DB15 T 2488—2021 海红果冷冻贮藏技术规程.pdf

1、 ICS 67.080.01 CCS B08 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2488 2021 海红果冷 冻贮藏技 术规程 Technical regulations for frozen storage of Haihong fruits 2021-12-25 发布 2022-01-25 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2488 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导 则 第1部 分： 标 准化 文件 的结 构和 起草规 则 的规 定起 草。 本文件 由内 蒙古 自治 区果 蔬标准 化技 术委 员会 （SAM

2、/TC 25 ）归 口。 本文件 起草 单位 ： 内蒙 古 自治区 瓜果 蔬菜 协会 、 内 蒙古农 业大 学 、 内 蒙古 自 治区农 牧业 科学 院蔬 菜 所。 本文件 主要 起草 人： 李正 男、郑 莎、 孙平 平、 张磊 、付崇 毅、 马强 、刘 先芬 、司鲁 俊、 张三 杰。 DB15/T 2488 2021 1 海红果冷 冻贮藏 技术规程 1 范围 本文件 规定 了海 红果 冷冻 贮藏的 术语 和定 义、 品质 要求、 冷冻 前处 理、 冷冻 贮藏条 件、 运输 和解 冻 等技术 要点 。 本文件 适用 于海 红果 的冷 冻贮藏 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通

3、 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB 9683 复合 食品 包装 袋 卫生标 准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 10651 鲜 苹果 GB 29753 道路 运输 食品 与生物 制品 冷藏 车安 全要 求及试 验方 法 GB/T 30134 冷 库管 理规 范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 冷冻贮 藏 frozen sto

4、rage 果实经 加工 处理 、速 冻、 包装等 工序 ，在-15 及 以 下温度 条件 下的 贮藏 方式 。 食用成 熟度 edible maturity 果 实已 经成 熟， 表现 出该 品种应 有的 色香 味形 。 4 冷冻果 实品 质要 求 采收期 果实达 到食 用成 熟度 即可 采摘 。 果品选 择 4.2.1 理化要 求 DB15/T 2488 2021 2 单果重 大于 等于6 g ，可 溶 性固形 物含 量大 于等 于10.0 %， 固酸 比大 于等 于8 。 4.2.2 果实颜 色 果实呈 红色 至紫 红色 ，色 彩鲜艳 ，有 光泽 。 4.2.3 果肉 果肉细 腻， 汁液

5、多。 4.2.4 果 形 果形端 正， 果实 发育 正常 圆形或 卵圆 形， 整齐 饱满 。 4.2.5 风味 酸甜， 具有 海红 果固 有的 风味。 5 冷冻 前 处理 果实挑 选 特级：15 g 以上 ； 一 级： 单果重10 g 15 g ； 二级 ： 单果重6 g 10 g ， 其他 条 件应符 合GB/T 10651 要求。 果实清 洗 用清水 将果 面清 洗干 净后 晾干， 水质 要求 符合GB 5749 要求 。 果品包 装 选择0.09 mm PE 保鲜 膜包 装贮藏 ， 食品 包装 材料 符 合GB 9683 的要 求 。 每 一包 装是同 一等 级的 产品 。 6 冷冻贮

6、运条 件 速冻温 度 经前处 理的 海红 果置 于温 度为-30 的冷 库中 速冻 。 贮藏温 度 100天 以内 的短 期贮 藏应 置 于-15 中 、100 天 以上 的 长期贮 藏应 置于-18 。 冷库运 行管 理 按照GB/T 30134 要求 执行 。 变温处 理 于冻存1个 月后 ，将 海红 果 放置室 温解 冻至 完全 融化 ，放置 于原 条件 下继 续冷 冻贮存 。 冷链运 输 DB15/T 2488 2021 3 冷藏车 应符 合GB 29753 要 求，车 厢温 度控 制在-10 及以 下。 7 解冻 室温（20 ）下 解冻2 h 3 h或 者水 中解 冻0.5 h 1 h或 微波 解冻10 S 30 S ， 或其 他解 冻方 法 解冻至 完全 融化 。