DB22 T 3321-2021 寒地蓝莓收储加工技术规范.pdf

1、 ICS 65.020 CCS B 05 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 33212021 寒地蓝莓收储加工技术规范 The storage and processing specification of blueberry in cold regions 2021 - 11 - 26发布 2021 - 12 - 15实施 吉林省市场监督管理厅 发布 DB22/T 33212021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由吉

2、林省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：通化禾韵现代农业股份有限公司、长春师范大学、长春中医药大学、吉林农业大 学。 本文件主要起草人：殷秀岩、隋明义、时东方、徐燕春、谭志强、王明龙、王海、陈亮、张炜煜、 宋岩、孙增武、郎庆君、王洪宾、王素刚、岳光伍、张景奎、朱崇坤、吴明明、殷启程、徐嘉远、李金 英、张嘉予。 DB22/T 33212021 1 寒地蓝莓收储加工技术规范 1 范围 本文件规定了寒地蓝莓收储加工技术的鲜果收储、冻果收储加工的要求，描述了记录与档案等证实 方法。 本文件适用于寒地蓝莓的收储及采后初级加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不

3、可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GH/T 1229-2018 冷冻蓝莓 3 术语和定义 GH/T 1229 和 GB/T 27658 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4、3.1 蓝莓 blueberry 杜鹃花科越橘属（E.vaccinium.L.）蓝色浆果植物。 3.2 寒地 cold region 年平均气温 3.2 7.8 ，七月平均气温 21.3 24.5 ，一月平均气温 -12.5 -22 ，绝对最低温度 -30.3 -45 ，年降水 200 mm 1000 mm,无霜期 100 d 150 d的 区域。 3.3 冻果 frozen fruit 收储后经清洗、挑选、速冻等工艺，用于加工原料的果品。 3.4 青果、红果 green fruit、red fruit 指果实表面色泽不一致，青色/红色面积大于或等于20%的果实。 来源：GH/T 1229-2

5、018，3.2,3.3 3.5 DB22/T 33212021 2 软果 soft fruit 果实质地整体或局部软化，剖开软化部位，果肉组织明显被破坏或明显褐变。 3.6 腐烂果 rotten fruit 腐烂变质的果实，例如水烂、腐烂。 3.7 裂果 cracks fruit 果实表面形状不完整，出现条形裂痕，裂痕直线长度大于或等于果径的1/3。 来源：GH/T 1229-2018，3.4 4 鲜果收储要求 4.1 采收 应符合表 1 规定。 表1 鲜果采收要求 4.2 储存 4.2.1 除湿散热 将采收的蓝莓果实及时移入除湿散热室，室内湿度 75%，通过空调排风等设施进行除湿散热处 理，

6、使果心温度降至 24 以下。 4.2.2 预冷 将除湿散热后的蓝莓果实移入预冷室，进一步使果心温度降至 10 15 。 4.2.3 分选包装 将预冷后的蓝莓果实送入包装车间，室内温度要求 10 15 ，通过人工挑选，去除残次果 及杂质，装入包装盒中。内包装材料符合 GB 4806.1 要求。 4.2.4 储存 将包装好的蓝莓成品移入 0 2 冷藏库储存，包装成品不应直接接地、靠墙；冷藏库整洁 项 目 要 求 颜色 具有本品种成熟时的固有颜色，色泽均匀 风味 具有本品种成熟时的口感和气味 成熟度 成熟度达到80%即可采收 完整度 果粒饱满，果蒂痕完整，无残次果和机械伤，果粉完整 纯净度 杂质含量

7、 2% 安全指标 食品添加剂应符合 GB 2760的规定 食品中真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定 污染物限量应符合 GB 2762的规定 农药最大残留量应符合 GB 2763的规定 DB22/T 33212021 3 无杂物、无异味、防虫、防鼠。 5 冻果收储加工 5.1 冻果分级 应符合表 2 规定。 表2 冻果分级要求 级别 果型、成熟度 青果 红果 过熟果/ 软果 裂果 果柄 外源异 物 其它 A级果 果个均匀，成熟度一致 1% 5% 5% 5% 5根/kg 不得有 不得有腐烂果、虫果、带泥果 B级果 果个均匀，成熟度一致 1% 10% 8% 8% 10根/kg 不得有 不得有腐

8、烂果、虫果、带泥果 注：表中合并指标 A 级果不得超过15%，B 级果不得超过25% 5.2 要求 5.2.1 挑选 将原料果按表 2 要求挑除青果、红果、软果、裂果、烂果杂质等。 5.2.2 清洗 将挑选后的原料果送入加工车间，通过浸泡清洗机、气泡清洗机设备将原料果清洗干净。生产用水 符合 GB 5749 的规定。 5.2.3 速冻 应符合 GH/T 1229 的规定。 5.2.4 包装 应符合GH/T 1229 的规定。 5.2.5 储存 包装后的冻果统一入冷藏库贮存，温度要求 -18 2 ，库内整洁有序，每垛码放层数不得超 过 10 层，不得与有毒、有害、有异味物品同时贮存。 6 记录与档案 对蓝莓收储、加工各环节都应做详实记录，做到全程可追溯，记录档案至少保存 3 年。 _