DB51 T 2861-2021 川酒（浓香型）年份酒 术语.pdf

1、ICS 61.160.10 CCS X 61 DB51 四川省 地 方 标 准 DB51/T 2861 2021 川酒（浓 香型）年 份酒 术语 2021 - 11 - 08 发布 2022 - 01 - 01 实施 四川省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB51/T 2861 2021 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规 范性 引用 文件 . 1 3 术 语和 定义 . 1 DB51/T 2861 2021 II 前 言 本 文件 按照 GB/T 1.1 2020 标 准化工 作导 则 第 1 部分： 标准 化文件 的结 构 和起草 规则 的规 定起草 。 请注意 本文

2、 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。 本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任 。 本文件 由四 川省 市场 监督 管理局 提出 、归 口并 解释 。 本文件 起草 单位 ： 四川 省 产品质 量监 督检 验检 测院 、 宜 宾五 粮液 股份 有限 公 司、 泸州 老窖 股份 有限 公司、 四川 省食 品生 产安 全协会 。 本文件 主要 起草 人： 吴宇 、 曾从 钦、 罗 丁、 吉 礼、 王峻、 赵东、 邓波、 周晓 群、 高 杰楷、 廖源、 李 军、杨 春梅 、 何 庆、 杨旭 东、冯 一杰 。 本 文件 首次 发布 。 DB51/T 2861 2021 1 川 酒（浓 香型

3、年 份酒 术语 1 范围 本文件 界定 了川 酒（ 浓香 型）年 份酒 的基 本术 语和 定义。 本文件 适用 于川 酒（ 浓香 型）年 份酒 的生 产、 科研 、教学 、管 理及 其他 有关 领域。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中,注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对应 的版 本适 用 于本文 件；不 注日 期的 引 用文件, 其最 新版本(包括 所有的 修改单)适用 于本 文 件。 GB/T 15109 白 酒工 业术 语 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 3.1 川

4、酒（ 浓香 型） 年份 酒 sichan baijiu （nongxiangxing ）aged baijiu 在四川 省境 内 ， 以 粮谷 为 原料 ， 采 用浓 香大 曲为 糖 化发酵 剂 ， 经 连续 生产20 年以上 窖龄 的泥 窖固 态 发酵， 固态蒸 馏， 专库陈 酿5 年以 上， 勾调而 成的 ， 不直接 或间接 添加 食用酒 精及非 自身发 酵产 生的 呈 色呈香 呈味 物质 的白 酒。 注1 ： 勾调所用原酒及调味酒不 应使用外购酒。 注2 ： 当使用不同年份原酒及调 味酒进行组合时，应以所用原酒及调味酒的最低年份进行标识。 3.2 窖龄 fermentation pit

5、age 窖池连 续不 间断 使用 的时 间，以 整年 为单 位。 3.3 量质摘 酒 gathering distillate according to the quality 蒸馏流 酒过 程中 ，根 据流 酒的质 量情 况确 定摘 酒分 级时机 的操 作。 注3 ： 改写GB/T 15109 第3.4.34 条 3.4 分级并 坛 grade with blend 原酒经 感官 尝评 后， 根据 其不同 感官 特征 和理 化特 征进行 分类 定级 ， 再 将相 同类别 或等 级的 原 酒 进 行合并 的操 作。 3.5 专库陈 酿 special library aging 原酒及 调味 酒在 专用 的酒 库中进 行陈 酿的 过程 。 DB51/T 2861 2021 2 3.6 组合 combine 按一定 的质 量标 准， 将不 同的原 酒进 行调 配的 操作 。 3.7 年份（ 酒龄 ） age （baijiu age ） 原酒进 入陶 坛陈 酿至 组合 的时间 ，组 合后 的酒 龄按3.1 条进 行标 注， 以整 年为 单位。 A _