DB2201 T 24-2022 梅花鹿鹿肉分割技术规范.pdf

1、I C S 6 7 . 1 2 0 . 1 0 C C S B 4 5 2201 长 春 市 地 方 标 准 D B 2 2 0 1 / T 2 4 2 0 2 2 梅 花 鹿 鹿 肉 分 割 技 术 规 范 T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r s e g m e n t a t i o n o f s i k a d e e r m e a t 2 0 2 2 - 0 1 - 14 发 布 2 0 2 2 - 0 1 - 3 0 实 施 长 春 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 2 2 0 1 / T 2 4 2 0

2、 2 2 1 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 长 春 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口 。 本 标 准 起 草 单 位 ： 长 春 市 农 业 科 学 院 、 吉 林 省 畜 禽 定 点 屠 宰 管 理 办 公 室 、 长 春 市 颂 祥 牧 业 科 技 有 限 公 司 。

3、 本 标 准 主 要 起 草 人 ： 田 来 明 、 权 心 娇 、 崔 鹤 馨 、 李 男 、 陈 琦 、 付 晓 霞 、 李 真 、 冯 凯 、 张 宇 、 王 雨 千 、 陈 言 亮 、 祝 春 玲 、 张 鸿 、 嵩 之 松 、 田 来 春 。D B 2 2 0 1 / T 2 4 2 0 2 2 梅 花 鹿 鹿 肉 分 割 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 梅 花 鹿 胴 体 分 割 、 鹿 肉 分 割 的 要 求 。 本 文 件 适 用 于 梅 花 鹿 鹿 肉 分 割 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范

4、性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 2 7 6 4 3 2 0 1 1 牛 胴 体 及 鲜 肉 分 割 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 胴 体 c a r c a s s 活 体 梅 花 鹿 经 屠 宰 放 血 后 ， 去 毛 皮 、 头 、 蹄 、

5、尾 和 内 脏 的 躯 体 。 3 . 2 胴 体 分 割 c a r c a s s s e g m e n t a t i o n 根 据 胴 体 不 同 部 位 及 市 场 需 求 进 行 分 割 的 工 艺 流 程 。 4 胴 体 4 . 1 二 分 体 将 梅 花 鹿 胴 体 沿 着 脊 椎 中 线 纵 向 分 割 成 两 半 。 二 分 体 骨 骼 结 构 见 图 A . 1 。 4 . 2 四 分 体 在 第 1 3 椎 骨 处 ， 沿 着 第 1 3 肋 骨 横 向 将 二 分 体 分 割 成 两 半 。 5 鹿 肉 5 . 1 颈 椎 第 1 颈 椎 至 第 3 颈 椎 之

6、间 的 部 分 。 分 割 时 于 胴 体 第 3 和 第 4 颈 椎 之 间 切 割 ， 使 颈 部 与 胴 体 分 离 ， 根 据 加 工 需 要 剔 骨 和 修 整 。 相 应 颈 椎 剔 下 的 肉 为 颈 肉 。 5 . 2 前 胴 体D B 2 2 0 1 / T 2 4 2 0 2 2 于 第 6 肋 骨 处 以 垂 直 于 脊 椎 方 向 切 割 。 根 据 加 工 要 求 进 行 进 一 步 分 割 和 修 整 。 相 应 前 胴 体 剔 下 的 肉 为 前 胴 体 肉 。 5 . 3 肋 脊 5 . 3 . 1 前 肋 脊 第 4 肋 骨 至 第 6 肋 骨 之 间 的 部

7、 分 。 于 第 3 肋 骨 与 第 4 肋 骨 之 间 ， 垂 直 于 腰 椎 方 向 横 向 切 割 。 相 应 前 肋 脊 排 剔 下 的 肉 为 前 肋 脊 排 肉 。 5 . 3 . 2 后 肋 脊 第 7 肋 骨 至 第 1 3 肋 骨 之 间 的 部 分 。 于 第 1 3 肋 骨 与 第 1 腰 椎 之 间 处 ， 垂 直 于 腰 椎 方 向 横 向 切 割 。 相 应 后 肋 脊 排 剔 下 的 肉 为 后 肋 脊 排 肉 。 5 . 4 腰 椎 第 1 腰 椎 到 第 6 腰 椎 之 间 的 部 分 。 于 第 6 腰 椎 与 第 1 荐 椎 处 ， 垂 直 于 荐 椎 方

8、 向 横 向 切 割 。 相 应 腰 椎 剔 下 的 肉 为 腰 肉 。 5 . 5 荐 椎 第 1 荐 椎 到 第 5 荐 椎 之 间 的 部 分 。 于 第 5 荐 椎 与 第 1 尾 椎 处 ， 垂 直 于 尾 椎 方 向 横 向 切 割 。 相 应 荐 椎 剔 下 的 肉 为 腰 臀 肉 。 5 . 6 臀 于 第 1 尾 椎 经 髋 关 节 处 横 向 切 割 。 相 应 臀 部 剔 下 的 肉 为 臀 肉 。 5 . 7 后 腿 腱 于 股 骨 头 至 跗 关 节 处 横 向 切 割 。 剔 下 的 肉 为 后 腿 腱 。 5 . 8 前 蹄 腱 沿 胸 骨 于 盖 板 远 端 的 肱 骨 切 除 线 切 下 前 蹄 腱 。D B 2 2 0 1 / T 2 4 2 0 2 2 4 A A 附 录 A （ 资 料 性 ） 二 分 体 骨 骼 结 构 图 二 分 体 骨 骼 结 构 见 图 A . 1 。 图 A . 1 二 分 体 骨 骼 结 构 图 注： 参考G B / T 2 7 6 4 3 2 0 1 1 牛胴体及鲜肉分割。