DB3212 T 1058—2021 泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺.pdf

1、ICS 6 7 . 0 2 0 CCS X 1 0 DB3212 泰 州 市 地 方 标 准 D B 3 2 1 2 / T 1 0 5 8 2 0 2 1 代 替 D B 3 2 1 2 / T 2 0 5 0 2 0 1 8 泰 州 早 茶 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 制 作 技 艺 2 0 2 1 - 1 0 - 1 2 发 布 2 0 2 1 - 1 0 - 1 2 实 施 泰州市市场监督管理局 发 布D B 3 2 1 2 / T 1 0 5 8 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 首 次 发 布 于 2 0 1 8 年 1 0 月 。 本 文 件 代 替 D B 3 2 1 2

2、 / T 2 0 5 0 2 0 1 8 。 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 : 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 由 泰 兴 市 餐 饮 协 会 提 出 本 文 件 由 泰 州 市 商 务 局 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 泰 兴 市 餐 饮 协 会 、 泰 兴 市 仁 和 楼 餐 饮 文 化 发 展 有 限 公 司 、 泰 兴 市 四 牌 楼 大 酒 店 负 责 起 草 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 胡 旭 阳 、 陈 文 怀 、 胡 蓓

3、 雯 、 顾 萍 、 吴 燕 。 本 文 件 所 代 替 文 件 的 历 次 发 布 情 况 为 ： D B 3 2 1 2 / T 2 0 5 0 2 0 1 8 。D B 3 2 1 2 / T 1 0 5 8 2 0 2 1 1 泰 州 早 茶 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 制 作 技 艺 1 范 围 本 文 件 规 定 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 制 作 的 原 料 要 求 、 制 作 技 艺 和 成 品 感 官 要 求 。 本 文 件 适 用 于 泰 兴 大 麦 粯 子 粥 的 制 作 、 加 工 过 程 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文

4、中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 1 3 5 4 大 米 G B 1 8 8 6 . 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 碳 酸 钠 G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 3 术 语 和 定 义 本 文 件 没 有 需 要 界 定 的 术 语 和 定

5、义 。 4 原 料 要 求 4 . 1 大 米 应 符 合 G B / T 1 3 5 4 的 规 定 。 4 . 2 制 作 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定 。 4 . 3 食 用 碱 （ 碳 酸 钠 ） 应 符 合 G B 1 8 8 6 . 1 的 规 定 。 4 . 4 粯 子 粉 是 用 本 地 产 的 大 麦 或 元 麦 去 壳 后 带 仁 磨 成 的 粗 粉 （ 粉 末 比 面 粉 粗 ） ， 色 泽 呈 浅 米 褐 色 。 5 制 作 过 程 5 . 1 原 料 准 备 水 约 2 5 0 0 g 、 大 米 2 0 g 3 0 g 或 米 饭 2 0

6、0 g （ 可 按 个 人 喜 好 选 择 不 加 或 多 加 ） 、 粯 子 粉 6 0 g 、 食 用 碱 0 . 5 g 。 5 . 2 制 作 步 骤 5 . 2 . 1 取 6 0 g 粯 子 粉 ， 加 入 5 0 0 g 水 调 至 糊 状 无 疙 瘩 （ 冬 季 宜 使 用 温 水 调 冲 ） 。 5 . 2 . 2 铁 锅 里 加 2 0 0 0 g 水 ， 依 个 人 喜 好 加 入 2 0 g 大 米 （ 用 常 温 冷 水 预 泡 3 h 4 h 更 佳 ） 或 2 0 0 g 米 饭 ， 大 火 烧 至 水 沸 腾 后 ， 转 小 火 焖 烧 至 锅 中 米 开 花 。 5 . 2 . 3 将 调 成 糊 状 的 粯 子 粉 匀 速 缓 慢 地 倒 入 锅 内 ， 伴 以 饭 勺 不 断 搅 动 ， 防 止 糊 锅 底 。 5 . 2 . 4 调 至 文 火 ， 加 入 0 . 5 g 食 用 碱 ， 至 粯 子 粥 颜 色 微 红 为 好 , 继 续 煮 至 沸 腾 。 5 . 2 . 5 用 饭 勺 不 停 搅 动 防 止 溢 出 ， 继 续 用 文 火 熬 煮 1 5 m i n 2 0 m i n 即 可 。 6 成 品 感 官 要 求 6 . 1 色 泽 浅 红 色 或 浅 褐 色 。 6 . 2 口 感 清 滑 爽 口 。 _