DB4113 T 015-2021 桐柏玉叶茶机械制作工艺技术规程.pdf

1、 ICS 67.140.10 CCS X55 4113 南阳市地方标准 DB 4113/T 015 2021 桐柏玉叶 茶机械制 作工艺技 术规程 2021-12-25 发布 2021-12-31 实施 南阳市市 场监督 管 理局 发 布 DB 4113/T 015 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由南 阳市 农业 农村 局提出 并归 口。本文件 起草 单位：桐 柏县 茶 种场、桐柏 县农 业农 村局、南阳市 经济 作物 技术 推广 站、桐 柏县 茶叶 局、南阳市 良种

2、 繁育 场、宛城 区种子 技术 服务 站。本文件 主要起 草人：王欣 楠、张 旭培、陈燕、丁 伟、李华 达、李 曼君、崔 娟、靳传 安、赵 乐、高龚玲、方 芳、唐 婉、刘千云、陈 红、聂 有、张旭浩、张 登辉、刘锐 欣、杨 军、罗祥 昌、孟祥 瑞、金明明、刘 向鹏、乔 新平、黄艳 宇、赵静、李 素华、王 青、方拓 锦。DB 4113/T 015 2021 1 桐柏玉叶 茶机械 制作工艺 技术规 程 1 范围 本文件 规定 了桐 柏玉 叶茶 机械制 作工 艺的 加工 条件、鲜叶 采摘、工 艺流 程和 质量管 理。本文件 适用 于桐 柏玉 叶茶 的机械 制作。2 规范性 引用 文件 下列文 件中

3、的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 3095 环 境空 气质 量标 准 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 标 准 GB/T 30375 茶 叶贮 存 GB/T 32744 茶 叶加 工良 好规范 NY/T 5019 无 公害 食品 茶叶加 工技 术规 程 GH/T 1070 茶 叶包 装通 则 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。杀青 通

4、过高 温 的 破坏、钝化 氧 化酶的 活性，抑制 鲜叶 内 茶多酚 等的 酶促 氧化 作用，蒸 发掉 鲜叶 中的 部分水分，使鲜 叶变 软，便于 加工成 形。同时 散发 掉青 嗅气，形成 香气 物质。回潮 茶叶加 工过 程中，将 茶叶 摊晾冷 却，然后 回拢 并堆，使茶 叶内 部水 分重 新分 布、均 匀一 致，并改 善茶叶滋 味的 一种 工艺。辉锅 青锅叶 经冷 却回 潮后，在 锅中受 热、充分 干燥 并进 行压扁、挺 直的 过程。三品一 标 指 无公 害农 产品、绿 色食品、有 机农 产品 和农 产品地 理标 志产 品。轻压棒 质量 为200g，直径 为 30mm 加压 棒，促使 茶叶 定

5、形 的棒形 用具。DB 4113/T 015 2021 2 重压棒 质量为350g，直 径为30mm 加压棒，使 茶叶 成形 的棒 形用具。磨头 加温整 形，形成 干茶 扁平、光滑、紧 结、整齐 的一 种工艺。4 加工条 件 加工环 境 应符合GB 3095 和GB/T 32744 规定。鲜叶加 工 应符合GB/T 32744 规 定。加工技 术 应符合NY/T 5019 规 定。5 鲜叶采 摘 质量要 求 5.1.1 鲜叶应 来自“三 品一 标”认证的 茶园。5.1.2 采用龙 井 43、龙井 长叶 或 其他适 合制 作桐 柏玉 叶茶 的中小 种茶 树的 幼嫩 芽为 鲜叶，要 求不 带蒂头，

6、不 含鳞 片、鱼叶、茶 果，无 劣变 或异 味，无其 他夹杂 物，以一 芽一 叶初 展至一 芽二 叶为 主。5.1.3 鲜叶要 求分 级加 工。采摘 5.2.1 应采用 提手 采，确保 鲜叶 嫩、整、匀、净。5.2.2 采摘宜 在上 午露 水干 后进 行。盛放装 运 5.3.1 使用清 洁卫 生、透气 良好 竹制用 具或 食品 级塑 料篮 等用具 盛装。5.3.2 鲜叶盛 装及运 输应 及时，注意轻 压、轻 放，以减少 机械损 伤，切 忌紧 压、日 晒、雨 淋，避 免 鲜叶与有 毒、有异 味物 质接 触。6 工艺流 程 总则 摊晾 杀青 回 潮 整形、理条 回 潮 磨头 整 理、归 堆 包装、

7、贮 存。DB 4113/T 015 2021 3 摊晾 6.2.1 鲜叶进 厂按采 摘要 求，分 级验收、分别 摊晾，做到 晴天叶 与雨水 叶分 开，一 芽一叶 与一芽 二 叶分开，上午 鲜叶 与下 午鲜 叶分开，不 同品 种、不同 老嫩的 叶分 开，剔出 碎叶 和杂物。6.2.2 摊晾以 室内 自然 摊晾 为主，在洁 净专 业工 具上 摊晾，摊晾场 所要 求清 洁卫 生、阴凉、空气 通畅。6.2.3 摊晾厚 度视 天气、季 节而 定。一 般摊 晾厚 度1cm 3cm。6.2.4 摊晾 4h 6h,晴 天、干燥 天时间 可短 些；阴雨 天应 相对长 些。6.2.5 摊晾程 度以叶 面开 始萎缩

8、叶质 变软、叶色 转暗、清气消 失、茶 香显 露、手 感绵软 为宜，摊晾叶失水 率应 在15%20%。杀青 6.3.1 先清理 杀青 机锅 体，接 通 电源，打 开加 热开 关，设 定 温度180200。鲜 叶 均放在 上叶 机中，设定下 叶量 为300g。杀 青 后茶叶 散失 水 份 60%70%即可出 锅。6.3.2 杀青后 的茶 叶及 时摊 晾，挑拣出 非茶 类物 质及 碎叶。回潮 6.4.1 青叶出 锅及 时摊 晾，尽快 降温和 散失 水气。6.4.2 摊晾后 适当 回拢 并堆 回潮。6.4.3 回潮时 间30min 40min 为 宜。整形、理条 6.5.1 在理条 机里 进行。6

9、5.2 温度设 定 为150。6.5.3 下叶量：一 叶一 芽每 槽 50g200g，一叶 二芽 每槽30g100g。6.5.4 下叶后，将 轻压 棒投 入槽 内 压炒 30s 左 右，把轻 压棒 换 成重压 棒，再压 炒 8min 15min 后取 出。6.5.5 当茶叶 均匀 成条，茶 毫显 露，茶 叶含 水率 降 至 12%左右，即可 出叶 下锅。二次回 潮 理条后 的茶 叶，在室 温下，回潮6h7h。磨头 磨头温 度设定 为100，时间25min 50min，待茶 叶 表面光 滑，色 泽均 匀一致，手捻 成粉时，此 时茶叶含 水量 约6%7%，即 可出锅。整理、归堆 磨头后 茶叶 分筛，去 除碎 末、黄 片，拣梗 剔杂；按 品种、外形、内 质等 差异 分级和 归堆。包装、贮存 包装应 符合GH/T 1070 的 规 定。贮 存应 符合GB/T 30375 的规 定。7 质量管 理 DB 4113/T 015 2021 4 加工过 程中 的卫 生管 理应 符合 GB 14881 规定。对出厂 产品 进行 检验，包 括感官、净 含量、含 水量、粉末 等。各批次 茶叶 应留 样保 存。建立完 善的 产品 档案 记录。