DB5113 T 7-2021 米粉小作坊生产规范.pdf

1、 ICS 67.06 CCS X 11 5113 四川省（南充市）地方标准 DB5113/T 7 2021 米粉小作 坊生产规 范 Production specification of small rice noodle workshop 2021-11-18 发布 2021-12-18 实施 南充市市 场监督 管 理局 发 布 DB5113/T 7 2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 管 理要 求.1 5 生 产场 所.2 6 生 产设 施与 设备.2 7 生 产管 理.2 8 基 本生 产流 程及 关键 控 制环节.2

2、 9 产 品管 理.3 DB5113/T 7 2021 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由南 充市 市场 监督 管理局 提出 并归 口。本文件 起草 单位：南 充市 市场监 督管 理局、南 充市 营养膳 食健 康协 会。本文件 主要 起草 人：邓记 健、甘 立泳、曹 均山、唐 劲松、李琼 俪、陈汉 稀、张颖、何文 娟、黎东。DB5113/T 7 2021 1 米 粉小作 坊生产规 范 1 范围 本文件 规定 了 米 粉小 作坊 生产加 工的 术语 和定 义、管理要 求、生产 场所、生

3、 产设施 与设 备、生 产 管理、基 本生 产流 程及 关键 控制环 节、产品 管理。本 文件 适用 于 四川 省食 品小作 坊、小经 营店 及摊 贩管理 条例 规 定的 米粉 生产小 作坊。不 适 用 于小经营 店、现做 现卖、来 料加工 及摊 贩。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2715 食品 安全 国家 标 准 粮食 GB 2760 食品 安

4、全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2761 食品 安全 国家 标 准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 残留 最大 限 量 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 DB5113/T 2 食 品小 作坊 通用生 产规 范 四川省 食品 小作 坊、小经 营店及 摊贩 管理 条例 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 干米粉 以大米 为主 要原 料，经 浸 泡、磨粉

5、磨浆），添加（或 不添 加）食 用淀 粉为 辅料，经 熟化 成型、发酵（或 不发 酵）、干 燥、包装（或不 包装）而 加工 制成的 非直 接食 用谷 物粉 类制成 品。3.2 鲜湿米 粉 以大米 为主 要原 料，经 浸 泡、磨粉（磨浆），添加（或 不添 加）食 用淀 粉为 辅料，经 熟化 成型、发酵（或 不发 酵）、包 装（或不包 装）而加 工制 成的 非直接 食用 谷物 粉类 制成 品。4 管理要 求 应符合DB5113/T 2第4 章 的 要求。DB5113/T 7 2021 2 5 生产场所 5.1 符合DB5113/T 2 第5 章 的 要求。5.2 应设置 相应 的区 域，包括 但

6、不限 于：原辅 料区、生 产操作 区、成品 区、废弃 物存放 区。6 生产设 施与 设备 6.1 基本要 求 应 符合DB5113/T 2第6 章 的 要求。6.2 专用设 备 应具有 米粉生 产必 要的大 米浸泡 池（缸）、磨粉（浆）机、熟化 成型 机。必 要时还 应具有 发汗 室、烘房（或晒 场）、包 装机 等设施 设备。7 生产管 理 应 符合DB5113/T 2第7 章 的 要求。8 基本生 产流 程及 关键 控制 环节 8.1 基本生 产流 程 8.1.1 干米粉 生产 流程 大米 浸泡 磨 粉（磨浆）添 加（或 不添 加）食 用淀粉 熟 化成 型 发汗（或不 发汗）干 燥 包装（或

7、不 包装）8.1.2 鲜湿米 粉生 产流 程 大米 浸泡 磨 粉（磨 浆）添加（或不 添加）食 用淀 粉熟 化成 型 发汗（或 不发汗）包 装（或不包装）8.2 关键控 制环 节 8.2.1 原料。8.2.2 熟化成 型。8.2.3 发汗。8.2.4 各工序 环境 卫生。8.2.5 容易出 现的 质量 安全 问题。8.2.6 干米粉 水分 超标。8.2.7 非法使 用食 品添 加剂。8.3 食品原 辅料 料和 食品 相关 产品的 管理 8.3.1 米粉生 产用 大米 和食 用淀 粉应符 合 GB 2715、GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的规定，不 得使 用DB5113/T

8、 7 2021 3 发霉、变质，被 有毒 有害 物资或 运输 工具 污染 的原 料。8.3.2 生产用 水应 符 合GB 5749 的规定。8.3.3 采购的 食品 原辅 料和 食品 相关产 品应 查验 供货 商的 资质和 产品 合格 证书。8.4 生产过 程控 制 8.4.1 食品原 辅料 和食 品添 加剂 应分开 存放，存 放的 库房 应做好 防潮、防鼠 和隔 热 处理。库 存原 辅料及添加 剂应 遵照 先进 先出 原则合 理周 转。8.4.2 清洗剂、消 毒剂、杀 虫剂 等应与 原辅 料分 开存 放，并明确 标识。8.4.3 严格按 照规 定的 配方 和工 艺流程 组织 生产，并 做好

9、配料、添加 剂使 用量 记录。9 产品管 理 9.1 检验与 记录 9.1.1 每年应 对其 生产 的食 品进行 1 次以 上的 检验，取 得 包括食 品安 全指 标在 内的 检验报 告，检验 报告保存 不得 低 于1 年。9.1.2 应建立 完整 生产 记录 和销 售记录。各 种记 录除 特别 规定外 保 存 1 年 以上。9.2 包装 9.2.1 直接接 触食品 的包 装材料 应符合 国家食 品安 全标准 要求，纳入生 产许 可范围 的应是 取得生 产 许可证的 产品。9.2.2 包装方 式应 能在 正常 的贮 存、运 输、销售 条件 下保 护食品 安全 性和 食品 品质。9.3 标识 9

10、3.1 预包装 食品 标签 标识 应符 合 GB 7718 和食 品安 全法 律法规 及相 关规 定的 要求。9.3.2 非预包 装食 品食 用的 简易 包装应 在主 要显 示面 标明 下列内 容：a)食品 名称、生 产日 期、保质期 和贮 存条 件；b)食品 生产 小作 坊名 称、地址、联系 方式；c)备案 许可 证编 号。9.3.3 散装食 品在 大包 装表 面或 适当位 置标 示食 品名 称、生产者 及联 系方 式。9.4 贮存与 运输 9.4.1 产品应 贮存于 清洁 卫生、通风、防潮、防鼠、无异 味的库 房中，贮存 时应留 有一定 间隙，隔 墙离地，不应 与有 毒有 害、有异味、易 污染 的物 品混 存。9.4.2 运输工 具必须 清洁、卫生、无异 味、无 污染；运输 过程中 必须防 雨、防潮、防暴晒。不应 与有毒有害、有 异味、易 污染 的物品 混装、混 运。