DB5333 T 21.2—2021 《傈僳族手抓饭 烤乳猪》.pdf

1、ICS 6 7.1 2 0.1 0CCS X 2 25333怒 江 州 地 方 标 准D B 5 3 3 3/T 2 1.2 2 0 2 1傈 僳 族 手 抓 饭 烤 乳 猪2 0 2 1-1 2-1 5 发 布 2 0 2 2-0 2-1 5 实 施怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 3 3/T 2 1.2 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能

2、 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 是 D B 5 3 3 3/T 2 1 傈 僳 族 手 抓 饭 的 第 2 部 分，D B 5 3 3 3/T 2 1 已 发 布 了 以 下 部 分：第 1 部 分：拌 饭 第 2 部 分：烤 乳 猪 第 3 部 分：烤 鸡本 文 件 由 泸 水 傈 僳 农 苑 商 贸 有 限 公 司、怒 姆 美 客 来 餐 饮 管 理 有 限 公 司 提 出。本 文 件 由 怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位:泸 水 傈 僳 农 苑 商 贸 有

3、限 公 司、怒 姆 美 客 来 餐 饮 管 理 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人:杨 青 梅、杨 彬、杨 志 宏、李 寿 英、乔 三 妞、找 睿 洪、姬 秀 芳。D B 5 3 3 3/T 2 1.2 2 0 2 11傈 僳 族 手 抓 饭 烤 乳 猪1 范 围本 文 件 规 定 了 傈 僳 族 手 抓 饭 系 列 标 准 中 烤 乳 猪 的 原 料、烹 饪 器 具、制 作 工 艺、装 盘、质 量 要 求、最佳 食 用 时 间 的 要 求。本 文 件 适 用 于 傈 僳 族 手 抓 饭 系 列 标 准 中 烤 乳 猪 的 制 作 过 程。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文

4、件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 2 7 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 植 物 油G B/T 2 2 3 2 7 核 桃 油G B/T 1 5 3 6 菜 籽 油G B/T 1 8 1 8 6 酿 造 酱 油G B/T 5 4 6 1

5、食 用 盐G B/T 1 8 1 8 6 拓 东 酱 油S B/T 1 0 4 1 6 调 味 料 酒S B/T 1 0 2 9 2 食 用 调 和 油3 原 料主 料洗 净 的 两 月 龄 高 黎 贡 山 猪 乳 猪。辅 料盐、生 姜、大 葱、酱 油、食 用 植 物 油、草 果、料 酒。4 烹 饪 器 具烧 烤 架5 制 作 工 艺刀 工D B 5 3 3 3/T 2 1.2 2 0 2 12切 成 长 8 c m 1 0 c m，宽 1.5 c m 2 c m，厚 0.5 c m 1 c m 的 肉 片。腌 制 入 味5.2.1 乳 猪 片 用 辅 料 拌 腌 入 味 3 0 4 5 m

6、i n。5.2.2 整 头 乳 猪 用 辅 料 拌 腌 入 味 2 3 H。烹 调5.3.1 将 肉 片 放 在 烧 烤 架，适 时 翻 烤，烤 至 金 黄 色。5.3.2 将 乳 猪 串 好 放 在 烧 烤 架 上，适 时 翻 烤，烤 至 金 黄 色。5.3.3 烧 烤 时 应 控 制 好 火 力。6 装 盘盛 装 器 皿 为 簸 箕。盛 装 方 法 为 将 烤 好 的 烤 肉 放 入 簸 箕 内。7 质 量 要 求感 官 要 求色 泽 金 黄，外 酥 里 嫩，香 气 四 溢，口 味 鲜 美。卫 生 要 求7.2.1 菜 品 新 鲜，无 异 物、杂 质、异 味。7.2.2 制 作 过 程 应 符 合 国 家 相 关 要 求 的 规 定。8 最 佳 食 用 时 间从 菜 品 烤 好 至 食 用，时 间 以 不 超 过 3 0 m i n 为 宜。