DB14 T2441—2022 绿色餐饮企业评价规范.pdf

1、ICS 0 3.0 8 0CCS A 1 614山 西 省 地 方 标 准D B 1 4/T 2 4 4 1 2 0 2 2绿 色 餐 饮 企 业 评 价 指 南点 击 此 处 添 加 标 准 名 称 的 英 文 译 名（报批稿）在 提 交 反 馈 意 见 时，请 将 您 知 道 的 相 关 专 利 连 同 支 持 性 文 件 一 并 附 上。2 0 2 2-0 3-3 0 发 布 2 0 2 2-0 6-3 0 实 施山 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 4/T 2 4 4 1 2 0 2 2I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语

2、 和 定 义.14 评 价 原 则.15 评 价 主 体.16 评 价 范 围 和 内 容.27 评 价 程 序.28 异 议 处 理.49 持 续 改 进.4D B 1 4/T 2 4 4 1 2 0 2 2I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 山 西 省 商 务 厅 提 出 并 监 督 实 施。本 文 件 由 山 西 省 商 贸 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口。本 文 件 起 草 单 位：山 西 省 饭 店 业 商 会。本

3、文 件 主 要 起 草 人：屈 启 晓、贾 少 华、王 建 军、刘 志 娟、王 文 英、潘 建 民、王 建 昌、马 继 忠、李 启明、李 元 丽。D B 1 4/T 2 4 4 1 2 0 2 21绿 色 餐 饮 企 业 评 价 指 南1 范 围本 文 件 规 定 了 绿 色 餐 饮 企 业 评 价 的 术 语 和 定 义、评 价 原 则、评 价 主 体、评 价 程 序、异 议 受 理 和 持 续改 进。本 文 件 适 用 于 适 用 于 绿 色 餐 饮 企 业 的 评 价 活 动。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成

4、 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 4 0 0 4 2-2 0 2 1 绿 色 饭 店 经 营 和 管 理D B/T 2 4 3 7 绿 色 餐 饮 储 存 管 理 规 范D B/T 2 4 3 8 绿 色 餐 饮 加 工 管 理 规 范D B/T 2 4 4 0 绿 色 餐 饮 服 务 管 理 规 范D B/T 2 4 3 9 绿 色 餐 饮 经 营 管 理 规 范3

5、 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1绿 色 餐 饮餐 饮 企 业 将 节 约、环 保、安 全、健 康 的 经 营 理 念 贯 穿 于 储 存、加 工、服 务、经 营 等 多 个 环 节，提 供健 康 饮 食 及 相 关 服 务 的 经 营 服 务 活 动。4 评 价 原 则4.1 公 平 性、公 正 性评 价 工 作 应 不 受 任 何 部 门 或 个 人 因 素 的 影 响，保 证 公 平 公 正。未 经 委 托 方 或 被 评 价 方 许 可，评 价 机构 不 应 将 评 价 数 据 和 评 价 过 程 中 所 获 得 的 信 息 对 外 泄 露。

6、4.2 客 观 性、科 学 性评 价 工 作 所 有 数 据 资 料 真 实 准 确、论 证 充 分、方 法 科 学、结 果 严 谨、可 检 验。5 评 价 主 体5.1 绿 色 餐 饮 企 业 可 依 据 本 文 件 开 展 自 我 评 价 工 作，也 可 委 托 相 关 机 构 开 展 评 价 工 作。D B 1 4/T 2 4 4 1 2 0 2 225.2 从 事 绿 色 餐 饮 企 业 评 价 活 动 的 人 员 应 熟 悉 绿 色 餐 饮 标 准 体 系 相 关 标 准，从 事 餐 饮 专 业 管 理 工 作 三年 以 上 的 人 员 担 任。6 评 价 范 围 和 内 容绿 色

7、餐 饮 评 价 范 围 和 内 容 应 参 照 表 1 所 示 的 内 容。表 1 绿 色 餐 饮 企 业 评 价 表评价范围 评价要点 备 注基础评价 是否符合G B/T 4 0 0 4 2-2 0 2 1 必选项绿色餐饮储存评价 是否符合D B/T 2 4 3 7。可选项绿色餐饮加工评价 是否符合D B/T 2 4 3 8。可选项绿色餐饮服务评价 是否符合D B/T 2 4 4 0。可选项绿色餐饮经营管理评价 是否符合D B/T 2 4 3 9。可选项绿色餐饮综合评价对企业绿色建设情况进行综合分析，得出结论，给出的报告对企业绿色餐饮建设提出改进意见和建议。必选项注1：基础 评价和综 合性评

8、价 为绿色餐 饮企业 评 价的必 选项。其他 四项可根 据企业实 际情况，有针对性 进行某 一项或多项的评价。注2：政府部门委托评价机构开展绿色餐饮评价时，除基础评价和综合性评价外，还应开展其他四项评价。7 评 价 程 序7.1 评 价 流 程7.1.1 自 评 流 程餐 饮 企 业 自 评 应 按 图 1 所 示 的 流 程 进 行。图 1 绿 色 餐 饮 评 价 指 南 流 程 图D B 1 4/T 2 4 4 1 2 0 2 237.1.2 委 托 第 三 方 机 构 评 价 流 程。餐 饮 企 业 委 托 第 三 方 评 价 机 构 进 行 绿 色 餐 饮 评 价 应 按 图 2 所

9、示 的 流 程 进 行。图 2 绿 色 餐 饮 评 价 指 南 流 程 图7.2 接 受 委 托评 价 机 构 根 据 委 托 方 的 需 求，确 定 评 价 范 围 和 内 容 等，双 方 协 商 一 致 后，开 展 评 价 工 作。7.3 成 立 评 价 专 家 组7.3.1 评 价 机 构 应 根 据 餐 饮 企 业 评 价 范 围，成 立 专 家 组。7.3.2 专 家 组 应 由 行 业 管 理、餐 饮 行 业 等 领 域 人 员 组 成。7.3.3 专 家 应 从 事 餐 饮 及 相 关 专 业 管 理 工 作 三 年 以 上 的 人 员 担 任。7.3.4 专 家 组 成 员 由

10、 3 人 以 上（含 3 人）组 成，数 量 应 为 单 数。7.3.5 评 价 专 家 的 选 定，依 据 委 托 方 要 求 确 定。7.3.6 专 家 组 组 长 应 由 专 家 组 成 员 推 荐 产 生，负 责 主 持 会 议、形 成 评 价 结 论 等 工 作。7.3.7 专 家 组 成 员 应 与 委 托 方 及 被 评 价 方 无 利 益 关 系 或 无 直 接 行 政 隶 属 关 系。有 利 益 冲 突 可 能 的 专 家应 主 动 提 出 回 避。7.4 确 定 评 价 方 案评 价 方 案 应 由 评 价 专 家 进 行 讨 论 确 定，经 评 价 机 构 与 委 托 方

11、 协 商 一 致 后 实 施。7.5 实 施 评 价7.5.1 应 收 集 整 理 以 下 数 据 资 料：a)餐 饮 企 业 基 本 资 料 等；b)结 合 绿 色 餐 饮 发 展 情 况，收 集 相 关 领 域 法 律 法 规 和 强 制 性 标 准；D B 1 4/T 2 4 4 1 2 0 2 24c)对 标 相 关 国 家 标 准、行 业 标 准、地 方 标 准、团 体 标 准、同 行 业 企 业 标 准 等。7.5.2 根 据 确 定 的 评 价 内 容 和 要 点，进 行 分 析 评 价，形 成 评 价 结 果。7.5.3 对 绿 色 餐 饮 企 业 评 价 结 果 进 行 分

12、析 时，宜 考 虑 以 下 内 容：a)评 价 结 果 的 完 整 性、一 致 性、敏 感 性 和 不 确 定 性；b)评 价 过 程 可 能 存 在 的 局 限 性。7.6 形 成 评 价 结 果7.6.1 评 价 结 果 中 应 给 出 定 性 结 论，其 他 评 价 可 用 文 字 性 描 述 的 方 式 得 出 结 论 和 建 议，评 价 结 果 可 作为 政 府 主 管 部 门 采 信 依 据。7.6.2 评 价 机 构 对 评 价 结 果 负 责。7.7 出 具 评 价 报 告7.7.1 评 价 机 构 应 在 协 议 规 定 日 期 内 编 制 完 成 评 价 报 告。7.7.2 评 价 机 构 应 在 评 价 报 告 上 加 盖 公 章。8 异 议 处 理8.1 委 托 方 或 被 评 价 方 有 异 议 时，应 于 接 收 评 价 报 告 之 日 起 1 5 个 工 作 日 内，以 书 面 形 式 向 评 价 机 构提 出。8.2 评 价 机 构 应 及 时 受 理，并 由 评 审 组 组 长 对 评 价 结 果 进 行 解 释 或 重 新 组 织 复 评。8.3 复 评 结 果 应 以 书 面 形 式 告 知。9 持 续 改 进参 加 评 价 的 餐 饮 企 业 应 按 照 绿 色 餐 饮 企 业 评 价 报 告 制 定 和 采 取 改 进 措 施。