DB14 T2437—2022 绿色餐饮储存管理规范.pdf

1、ICS 0 3.0 8 0CCS A 1 614山 西 省 地 方 标 准D B 1 4/T 2 4 3 7 2 0 2 2绿 色 餐 饮 储 存 管 理 规 范点 击 此 处 添 加 标 准 名 称 的 英 文 译 名（报批稿）在 提 交 反 馈 意 见 时，请 将 您 知 道 的 相 关 专 利 连 同 支 持 性 文 件 一 并 附 上。2 0 2 2-0 3-3 0 发 布 2 0 2 2-0 6-3 0 实 施山 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 4/T 2 4 3 7 2 0 2 2I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语

2、 和 定 义.14 基 本 要 求.15 采 购.26 库 房.2参 考 文 献.3D B 1 4/T 2 4 3 7 2 0 2 2I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 山 西 省 商 务 厅 提 出 并 监 督 实 施。本 文 件 由 山 西 省 商 贸 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口。本 文 件 起 草 单 位：山 西 省 饭 店 业 商 会。本 文 件 主 要 起 草 人：樊 乐 平、罗 秀 艳、王 建 军、赵 芝 勇、

3、刘 志 娟、潘 建 民、王 建 昌、马 继 忠、李 启明、赵 力 军、赵 俊 江。D B 1 4/T 2 4 3 7 2 0 2 21绿 色 餐 饮 储 存 管 理 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 绿 色 餐 饮 储 存 的 术 语 和 定 义、基 本 要 求、采 购、库 房、出 库、智 能 管 控 和 持 续 改 进。本 文 件 适 用 于 餐 饮 企 业 的 储 存 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期

4、对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 2 1 8 4 绿 色 饭 店G B/T 4 0 0 4 2-2 0 2 1 绿 色 饭 店 经 营 和 管 理D B 1 4/T 2 4 3 9 绿 色 餐 饮 经 营 管 理 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1绿 色 餐 饮餐 饮 企 业 将 节 约、环 保、安 全、健 康 的 经 营 理 念 贯 穿 于 储 存、加 工、服 务、经 营 等 多 个 环 节，提 供健 康 饮

5、食 及 相 关 服 务 的 经 营 服 务 活 动。3.2储 存餐 饮 经 营 过 程 中 原 材 料 的 储 存、中 转 过 程 以 及 由 此 带 来 的 采 购、采 购、入 库、出 库 和 智 能 管 控 体 系等 系 列 活 动 的 规 范 管 理。3.3采 购采 购 的 货 物 必 须 通 过 合 法、安 全 和 稳 定 的 渠 道，保 证 食 品 原 料 的 安 全 和 环 保。严 格 落 实 索 证 索 票 和进 货 查 验 制 度，实 现 食 材 源 头 可 追 溯。4 基 本 要 求4.1 储 存 管 理 应 按 照 D B 1 4/T 2 4 3 9 规 定 执 行。4.2

6、 库 房 管 理 人 员 由 专 人 负 责，应 达 到 餐 饮 工 作 人 员 健 康 等 从 业 要 求。4.3 采 购 的 货 物 必 须 通 过 合 法、安 全 和 稳 定 的 渠 道。4.4 保 证 食 品 原 料 的 安 全 和 环 保。4.5 严 格 落 实 索 证 索 票 和 进 货 查 验 制 度，实 现 食 材 源 头 可 追 溯。4.6 不 采 购 野 生 动 物。D B 1 4/T 2 4 3 7 2 0 2 224.7 优 先 采 购 绿 色 食 材 和 节 能 设 备。5 采 购5.1 供 应 商 管 理5.1.1 选 择 合 法 经 营，诚 实 守 信，有 相 关

7、 资 质，食 材 可 追 溯 的 供 应 商。5.1.2 采 购 要 按 照 公 平、公 正 的 原 则 与 供 货 企 业 签 订 合 作 合 同。5.1.3 建 立 稳 定 的 原 辅 料 采 购 渠 道，落 实 索 证 索 票 和 进 货 查 验 制 度，实 现 原 辅 料 有 发 票 可 查 证，有 台帐 可 查 询。5.1.4 应 优 先 采 购 有 机、无 公 害 农 产 品 以 及 获 得 环 境 标 志 的 食 品 原 料。5.1.5 应 优 先 采 购 本 地 食 材。5.2 采 购 项 目 管 理5.2.1 粮 油、调 料 类、低 易 耗 品 类 等，根 据 最 低 库 存

8、 量 和 最 高 库 存 最 而 定。5.2.2 干 杂 货、调 料 类 中 用 易 储 存 类 最 高 库 存 量 不 得 超 过 1 5 d，最 低 不 得 低 于 3 d。5.2.3 蔬 菜、鲜 货 类、水 产，此 类 原 料 实 行 日 采 购，采 购 量 应 根 据 每 日 所 需 量，采 购 总 量 1 0%。5.2.4 肉 类 采 购 量 应 能 满 足 1.5 3 d 的 量。5.2.5 厨 房 日 用 易 耗 品，此 类 原 料 易 储 存 类 可 适 量 放 宽 库 存 量，采 购 量 应 能 满 足 1 0 1 5 d 的 量。6 库 房6.1 场 所 管 理6.1.1

9、应 规 范 原 料 的 存 放、领 用、禁 用 管 理。冰 箱、冷 库 设 备 完 善，生、熟 食 分 开，标 识 标 签 内 容 完整、位 置 明 显。6.1.2 食 品 仓 库 应 做 到 卫 生、整 洁、整 齐、专 用，食 品 与 杂 物 严 格 分 离，主 食 和 副 食 分 开 存 放,食 品 与非 食 品 不 能 混 放.食 品 按 类 别、品 种 分 架、隔 墙、离 地 整 齐 摆 放，各 类 食 品 有 明 显 标 志，散 装 食 品 及 原料 储 存 容 器 应 加 盖 密 封。6.1.3 加 强 人 员 管 理。非 工 作 人 员，未 经 许 可 不 得 进 入 仓 库。6

10、.2 设 施 设 备 管 理6.2.1 宜 采 用 智 能 节 能 设 备。6.2.2 应 定 期 进 行 设 备 维 修 保 养。6.2.3 对 于 损 坏 的 设 施 设 备 应 及 时 维 修。6.3 分 类 项 目 管 理6.3.1 应 加 强 库 房 管 理，设 定 最 低 库 存 标 准，降 低 企 业 库 存。6.3.2 每 天 要 对 库 存 食 品 进 行 检 查、整 理。重 点 检 查 包 括 不 限 于 有 无 霉 变、腐 败 变 质、包 装 有 无 损 坏及 保 质 期 是 否 到 期 等 情 况。D B 1 4/T 2 4 3 7 2 0 2 23参 考 文 献 1

11、中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 2 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法（卫 生 部 令 第 7 1 号）3 网 络 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法（国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 令 第 3 6 号）4 市 场 监 管 总 局 关 于 发 布 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 的 公 告（国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 公 告 2 0 1 8 年第 1 2 号）5 商 务 部、中 央 文 明 办、发 展 改 革 委、教 育 部、生 态 环 境 部、住 房 城 乡 建 设 部、人 民 银 行、国 管

12、局、银 保 监 会 关 于 推 动 绿 色 餐 饮 发 展 的 若 干 意 见（商 服 贸 发 2 0 1 8 1 7 号）6 山 西 省 商 务 厅、文 明 办、发 展 改 革 委、教 育 厅、环 境 保 护 厅、住 房 和 城 乡 建 设 厅、人 民 银 行 太原 中 心 支 行、机 关 事 务 管 理 局、银 监 会、保 监 会 关 于 推 动 绿 色 餐 饮 发 展 的 通 知（晋 商 服 2 0 1 8 2 1 5号）7 山 西 省 预 防 和 制 止 餐 饮 浪 费 规 定（2 0 2 1 年 1 月 1 5 日 山 西 省 第 十 三 届 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 二十 二 次 会 议 通 过）8 关 于 印 发 餐 饮 食 品 营 养 标 识 指 南 等 3 项 指 南 的 通 知（国 家 卫 生 健 康 委 员 会 国 卫 办 食 品 函 2 0 2 0 1 7 号）