DB15 T 2569—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 果蔬类.pdf

1、 ICS 03.120.10 CCS X26 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2569 2022 食用农产 品批发市 场食品安 全管理规 范 果蔬类 Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products Fruits and vegetables 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2569 2022 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1

2、部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区市 场监督 管理 局提 出并 归口。本文件 起草 单位：内 蒙古 自治区 市场 监督 管理 局、内蒙古 自治 区质 量和 标准 化研究 院。本文件 主要起 草人：丁文 艺、李 洋、任 妍娜、侯敏、温雅 迪、栗 永乐、敖其 尔、陈 志伟、苗湛 坤、托娅、张静。DB15/T 2569 2022 1 食用农产 品批发 市场食品 安全管 理规范 果蔬类 1 范围 本文件 规定 了 食用 农产品 批发市 场果蔬 类食 品安全 管理过 程中的 种类 划分、场所布 局、设 施设 备、人员、环境 卫生、经 营管 理、入 库

3、与 贮存、检 测、追溯等 要求。本文件 适用 于食 用农 产品 批发市 场果 蔬类 食品 安全 管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 23244-2009 水果 和 蔬菜 气调 贮藏 技术 规范 GB/T 30134-2013 冷库 管 理规范 GB 50034 建筑 照明 设计 标准 JJF 107

4、0 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 SB/T 10158 新 鲜蔬 菜包 装与标 识 SB/T 10447 水 果和 蔬菜 气调贮 藏原 则与 技术 SB/T 10448 热 带水 果和 蔬菜包 装与 运输 操作 规程 DB15/T 2568-2022 食用 农产品 批发 市场 食品 安全 管理规 范 通则 DB15/T 2573 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 追溯 DB15/T 2574 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 快 速检 测 3 术语和 定义 DB15/T 2568 界 定的 以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。预冷 p

5、recooling 新鲜采 收的 果蔬，运 输贮 存之前，迅 速去 除田 间热，使其 温度 降低 到规 定范 围的操 作过 程。来源：NY/T 2776-2015,3.4 气调贮 藏 modified atmosphere storage DB15/T 2569 2022 2 通过调 整控 制果 蔬储 藏环 境中的 气体 成分、比 例以 及环境 的温、湿 度来 延长 果蔬的 储藏 寿命 和货 架期的一 种技 术。4 果蔬种 类 水果类 包括柑 橘类 水果、仁果类 水果、核果 类水果、浆果 及其他 小型 水果、热带和 亚热带 水果、瓜果类 水果 等。蔬菜类 包括鲜 食用 菌、鳞 茎类蔬 菜、芸

6、薹类 蔬菜、叶菜类 蔬菜、茄果 类蔬菜、瓜类 蔬菜、豆类 蔬菜、茎 类蔬 菜、根茎 类和 薯芋类 蔬菜、水 生类 蔬菜、芽菜 类蔬 菜和 其他 类蔬 菜。鲜 食用 菌包 括蘑 菇 类 和木耳类 等。5 场所布 局 果蔬交 易区 场所 布局 应符 合DB15/T 2568-2022 中第4 章的相 关规 定。6 设施设 备 果蔬交 易区 设施 设备 的配 备及管 理应 符 合 DB15/T 2568-2022 中第5 章 的相 关 规定。市场应 根据实 际经 营情况 设置独 立的净 菜处 理室，并配备 给排水 系统、清洗 水池、操作台 及垃 圾收集等 设施。净菜处 理室内 应设 置相应 的清洗、

7、消毒、洗 手、干 手设施 和用品，从 业人员 专用洗 手消毒 设施 附近应有 洗手 消毒 方法 标识。果蔬清 洗用 水应 进行 收集 处理和 循环 再利 用，应配 置污水 收集 池和 过滤 设施。直接接 触果蔬 的设 备或设 施、工 具、容 器等 应具有 产品合 格证明，应 为安全、无毒、无异 味、防吸收、耐腐 蚀且 可承 受反 复清洗 和消 毒的 材料 制作，易于 清洁 和保 养。果蔬交 易区应 有充 足的自 然采光 或人工 照明，光泽 和亮度 应能满 足销 售需要；环境 照明供 电设 施配置应 符 合GB 50034 的 要 求。摊 位（店面）上 方灯 光照度 应不 低 于 100 Lux

8、，宜使 用节 能灯 具。光 源应满足 反映 果蔬 颜色 真实 性的要 求。入场销 售者应 配备 与果蔬 品种、数量、温度 相适应 的冷藏 柜、冷 冻柜 等设施 设备；宜配备 零售 末端保鲜 柜等 设施。库房内 宜设 置温 度自 动报 警装置。7 人员要求 人员应 符合DB15/T 2568-2022中第6章 的规 定。8 环境卫生 果蔬销 售与 贮存 环境 卫生 应符合DB15/T 2568-2022 中第7 章的 规定。9 经营管 理 入场管 理 DB15/T 2569 2022 3 9.1.1 入场销 售者 落实 食品 安全 责任制 度应 符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.

9、1.5 的规 定。9.1.2 入场销 售者 落实 食品 安全 索证索 票制 度应 符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.7 的 规定。9.1.3 获得绿 色食品、有 机农产 品、农 产品地 理标 志等认 证的果 蔬进入 市场，应具 备专用 标志并 提 供有效认 证证 书。9.1.4 按规定 应包装 或者 附加标 识的果 蔬，应 经包 装或者 附加标 识后 方 可销 售，包 装物或 者标识 上 应标明果 蔬的 品名、产 地、生产者、联 系方 式等 内容。9.1.5 进口果 蔬进入 市场，应具 备海关 出具的 入境 货物检 验检疫 证明等 文件。标签、说明 书应符 合 我国有关 法

10、律 法规 的规 定和 食品安 全国 家标 准的 要求，并载明 果蔬 的原 产地 以及 境内代 理商 的名 称、地址、联系方 式。销售过 程管 理 9.2.1 市场应 满足 果蔬 交易、集 货及换 装要 求，同时 还应 满足节 能、环保 等要 求。9.2.2 果蔬质 量公 示应 符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.10 的规定。9.2.3 果蔬在 包装、保鲜、贮存、运输 中所使 用的 保鲜剂、防腐 剂、添 加剂 等材料，应符 合国家 相 关标准规 定。9.2.4 定量包 装果 蔬的 日常 计量 管理应 符 合 JJF 1070 的 相 关规定。9.2.5 销售过 程中，入场 销

11、售者 应及时 清理腐 败变 质、油 脂酸败、霉变 生虫、污秽 不洁、感官性 状 异常的果 蔬，防止 其他 果蔬 造成污 染。9.2.6 销售未 包装的 果蔬，应在 摊位（店面）明显 位置如 实公布 果蔬名 称、产地、生产者 或者销 售 者名称等 信息。鼓励 采取 附 加标签、标示 带、说 明书 等 方式标 明果 蔬名 称、产 地、生产者 或者 销售 者名 称、保存条 件以 及最 佳食 用期 等内容。9.2.7 入场销 售者 建立 销售 记录 台账应 符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.12 的规 定。9.2.8 应根据 果蔬 特性 做好 销售 过程防 护工 作。果蔬陈 列 9

12、.3.1 果蔬摊 位宜采 用开 架摆放 式设计，可采 用斜 坡递增 分隔式 或阶梯 摆放 式设计。摊位 可采用 固 定式或活 动式 与装 配式 相结 合。9.3.2 摊位柜 台上 不宜 铺垫 与果 蔬经营 无关 的泡 沫、塑料、木板、砖 块等 辅助 设施。9.3.3 果蔬上 柜销售 前应 加工整 理，包 括去泥 沙、去黄叶、去腐 叶、去 根须、去过 量水分 等处理，鼓励净菜 或半 净菜 上市。9.3.4 需扎把 的果 蔬应 使用 符合 食品安 全标 准要 求的 扎带 整齐捆 扎。9.3.5 预包装 菜、散装 菜应 分开 陈列销 售。9.3.6 需保鲜 的果 蔬应 采用 环保 易降解 的保 鲜膜

13、 包装，保 湿用水 应符 合 GB 5749 的 规定，宜使 用雾 化器增湿。9.3.7 销售未 包装的 果蔬，摆放 时排列 整齐，不应 探出柜 台，同 一种规 格的 果蔬放 置一处；预包 装 果蔬摆放 应整 齐美 观。9.3.8 果蔬应 按大 小、软硬、种 类摆放 陈列。上 架时 应按 照“先 进先 出”的原 则合 理安排 货位。9.3.9 为防止 果蔬 间交 叉污 染，具有强 烈刺 激性 气味 的果 蔬应单 独放 置。包装 9.4.1 销售未 包装 的果 蔬，应使 用无毒、可 降解、环 保型 包装材 料或 包装 袋。9.4.2 需定量 包装的 果蔬，包装 材料应 无毒、清洁、无污 染、无

14、异味，且具 有一定 的通透 性、防 潮 性和环保 性，应 符合SB/T 10158 和SB/T 10448 的规定。且 包装 内果 蔬的 可视部 分应能 够代 表包 装内 全 部DB15/T 2569 2022 4 果蔬，不应 过度 包装。9.4.3 不耐压 的果蔬 包装 时，应 在包装 容器内 加支 撑物或 衬垫物。果蔬 包装 内的支 撑物和 衬垫物 的 作用见 表1。表1 果蔬包 装内 的支 撑物 和衬 垫物 种类 作用 纸 衬垫，缓冲挤压，保洁，减少失水 纸托盘、塑料托盘、泡沫塑料盘 衬垫和分离果蔬，减少碰撞 瓦楞插板 分离果蔬，增大支撑强度 泡沫塑料网或网套 衬垫，减少碰撞，缓冲震动

15、塑料薄膜袋 控制失水和呼吸 塑料薄膜 保护果蔬，控制失水 9.4.4 果蔬外 包装 应具 备足 够的 机械强 度，保护 果蔬 在装 卸、运 输和 码放 过程 中免 受损伤。9.4.5 果蔬外 包装应 具有 防潮性 及清洁、无污 染、无异味、无有 毒化学 物质、内壁 光滑、美观、重 量轻、成 本低 等特 点。常用 果蔬外 包装 材料 见 表2。表2 常用果 蔬外 包装 材料 种类 材料 适用范围 塑料箱 聚乙烯、聚丙烯 适用于任何果蔬 纸箱 瓦楞纸板 适用于任何果蔬 纸袋 具有一定强度的纸张 承重量通常不超过 2kg 纸盒 具有一定强度的纸张 适用于易受机械伤的果蔬 木箱 木质 适用于易受机械伤

16、的果蔬 10 入库与 贮存 入库 10.1.1 对保质 保鲜 有温 度要 求的 果蔬，应根 据果 蔬特 性及 交易的 需要，即 时存 入冷 藏、冷 冻设 施。10.1.2 果蔬入 库前，库 房温 度应 预先降 至略 低于 果蔬 贮存 要求的 温度。10.1.3 应根据 果蔬 种类 设定 预冷 温度，果 蔬一 般预 冷至 贮 存温度；部分 对冷 害敏 感 的果蔬，预冷 终点温度应 设定 在冷 害临 界温 度以上。果 蔬贮 存温 湿度 要求应 符 合GB/T 30134-2013 中 附录A 的 规定。10.1.4 贮存期 间应 恒温 恒湿，并 定时监 测。果 蔬温 湿度 检 测方法 应符 合 G

17、B/T 23244-2009 中第7 章的相关规 定。10.1.5 果蔬入 库前，应对 库内 进行 消毒，消 毒物 质及 使用 方法 应符合 相关 标准 要求。入库 后定时 检查，确保贮 存库 正常 运行。应 保留果 蔬出 入库 记录。贮存 10.2.1 市 场 开 办 者应 现 场 检查 果蔬 冷 藏 温 度是 否 达 到贮 存温 度 要 求；现 场 查 看果 蔬贮 存 温 度 控制 记DB15/T 2569 2022 5 录,记 录与 保存 均应 清晰 完 整。10.2.2 根据果 蔬的 品种 特性 和用 途，可 采用 通风 库贮 藏、机械冷 藏、气调 贮藏 等方 式，气 调贮 藏应 符合

18、SB/T 10447 规定。注：机械冷藏：是在具有良好的隔热保温性能的库房里，装置机械制冷设备，根据果蔬贮藏的要求，通过机械的 作用，使库内温度和湿度控制在设定范围内的一种长期有效贮藏方式。10.2.3 果蔬贮 存码 放应 符合 以下 要求：应保证 空气 均匀 流通，符 合 GB/T 30134-2013 中 6.8 的规 定；应根据 果蔬 不同 特性 和包 装情况 选择 相应 的存 放方 式（如 散堆、码 垛、货架 堆放等），存放单元之 间不 应互 相挤 压，码垛层 数和 高度 应不 破坏 包装体 及不 相互 挤压；堆码应 稳固 整齐，与 墙面 距离应 不小 于 30 cm，与 地面距 离应

19、 不小 于 10 cm，与顶 部照 明灯具距离 应不 小 于 50 cm；应按照 品种、规 格、产地、成熟 度等 分库 码放，不 应与有 毒、有害、有 异味、有腐 蚀性、易污染的 物品 混合 码放；对温度、湿 度要 求差 异大 的果蔬 和对 乙烯 敏感 的果 蔬不应 混放；易造成 交叉 污染 的果 蔬应 单独码 放并 挂牌 标识。10.2.4 获得绿 色食 品、有 机农 产 品、农产 品地 理标 志等 认 证的果 蔬，宜 根据 相 关 标 准要求 单存 单放 或在指定 区域 存放。10.2.5 市场应 对贮 存设 备实 施维 护，保 证贮 存设 施符 合相 应 贮存技 术管 理规 范要 求。应 确保库 房栈 板、货架、叉车 的使 用不 会对 果蔬造 成污 染。11 检测 应符合DB15/T 2574 的规 定。12 追溯 应符合DB15/T 2573 的规 定。