DB15 T 2571—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 畜禽肉类.pdf

1、 ICS 03.120.10 CCS X22 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2571 2022 食用农产 品批发市 场食品安 全管理规 范 畜禽肉类 Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products Livestock and poultry meat 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2571 2022 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作

2、导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区市 场监督 管理 局提 出并 归口。本文件 起草 单位：内 蒙古 自治区 市场 监督 管理 局、内蒙古 自治 区质 量和 标准 化研究 院。本文件 主要起 草人：任妍 娜、范 洛琪、栗永 乐、杜 晓丹、温雅迪、陈 建刚、王洋、涂伟伟、高 飞、邢都林、苗 湛坤。DB15/T 2571 2022 1 食用农产 品 批发 市场 食品 安全管理 规范 畜 禽肉类 1 范围 本文件 规定了 食用 农产品 批发 市 场畜禽 肉类 经营管 理过程 中的环 境布 局、设 施设备、人员、卫 生、经营管 理、贮存、

3、检 测、追溯等。本文件 适用 于食 用农 产品 批发市 场畜 禽肉 类的 食品 安全管 理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 17238 鲜、冻 分割 牛肉 GB 20799 食品 安全 国家 标准 肉和 肉制 品经 营卫 生 规范 GB/T 40466 畜 禽肉 分割 技术规 程 猪肉 GB 50034 建筑 照明 设计 标准 NY/T 156

4、4 畜 禽肉 分割 技 术规程 羊肉 NY/T 3383 畜 禽产 品包 装 与标识 NY/T 3962 畜 禽肉 分割 技 术规程 鸭肉 DB15/T 2568-2022 食用 农产品 批发 市场 食品 安全 管理规 范 通则 DB15/T 2573 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 追溯 DB15/T 2574 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 快 速检 测 3 术语和 定义 DB15/T 2568 界 定的 以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。鲜畜、禽肉 fresh meat 畜（猪、牛、羊 等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰 杀后，不经 过冷 冻处

5、 理的 肉。冻畜、禽肉 frozen meat 畜(猪、牛、羊 等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰 杀后,在小 于等于-18 冷 冻处 理的 肉。DB15/T 2571 2022 2 冷鲜畜、禽 肉 chilled meat 畜(猪、牛、羊 等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰 杀后,在0 4 冷 鲜处 理的 肉。畜、禽 副产 品 livestock and poultry by-products 畜(猪、牛、羊等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀、加工 后,所得畜 禽内 脏、头、颈、尾、翅、脚(爪)等可食用 的产 品。4 环境布局 环境布 局应 符合 DB15/T 2568-2022 第 4 章的 要求。应根据 畜禽

6、 肉大 类设 置交 易区，分区 陈列，生 鲜肉 类交易 宜有 封闭 的交 易场 所。5 设施设 备 设施设 备应 符 合DB15/T 2568-2022 第 5 章的 要求。畜禽肉 销售 区内 环境 照明 供电设 施配 置应 符 合 GB 50034 的规 定。柜台(操作台)上 方灯 光照 度应达到100 Lux，畜禽 肉 分 割剔骨 操作 台灯 光照 度不 小于 200 Lux。光源 应满 足反映 畜禽 肉颜 色真 实 性 的要求。牛羊肉 交易 宜配 备吊 柱装 置。畜禽肉 出入 市场 宜采 用专 用的冷 藏车 或保 温车，相 关设施 设备 应符 合 GB 20799 的 要求。应根据 畜禽

7、肉 交易 的需要 配备相 应的分 割、分装等 辅助设 备。宜 配备 电动肉 类分割 设备及 不锈 钢案板，并设 置专 门的 操作 间或包 装间。6 人员 人员要 求应 符合DB15/T 2568-2022 第6 章的 规定。7 卫生 直接接 触 畜禽 肉 的 设备、工具、容器、包装 材料应 当具有 产品合 格证 明 或其 他相应 资质，工具、容器等 宜采 用不 锈钢、玻 璃等化学 稳 定性 较强 的器 具。刀具、案板等 用具 使用前 后 应当 洗净，保持 清洁，定期进 行必要 消毒。使用 的洗涤 剂、消 毒剂 应当对人 体安 全、无害。现场制 作肉糜 的机 械应每 日做内 部清洗，内 部不应

8、存肉屑。切割 用具 及盛器 应在规 定位置 加盖 存放。8 经营管 理 入场管 理 8.1.1 畜禽肉 进货 查验 应符 合 DB15/T 2568-2022 第6 章 的 要求。8.1.2 入场 销 售的 畜 禽肉，应具 有动物 产品检 疫合 格证明，加施 动物产品 检 疫合格 标志。入场销售的DB15/T 2571 2022 3 猪肉、牛羊 肉等 畜类 产品，除具 有动 物检 疫合 格证 明外，还应 按照 生猪 屠 宰管理 条例、内蒙 古 自治区牛 羊屠 宰管 理办 法 的规定 具有 肉品 品质 检验 合格证 明，猪 肉还 应具 有 非洲猪 瘟病 毒检 测报 告，以及国家 或自 治区 为防

9、 疫病 所需提 供的 其他 报告。8.1.3 入场销 售者应 登记 畜禽肉 入场信 息，详 细记 录经销 商名称、联系 人、联系方 式，车 辆牌号、产品名称、数 量、产地、屠 宰厂、有温 度要 求的 畜禽 肉入场 时的 温度 等信 息。8.1.4 进口畜 禽肉 进入 市场 应符 合下列 要求：应具备 海关 部门 出具 的入 境货物 检验 检疫 等证 明；进口畜 禽肉，内 外包 装上 应当有 牢固、清 晰、易辨 的中英 文或 者中 文和 出口 国家（地区）文字标识，标 明以 下内 容：产地国 家（地区）、品名、生产 企业 注册 编号、生 产批号；外 包装上应当 以中 文标 明规 格、产地（具体

10、到州/省/市）、目的 地、生产 日期、保 质期限、储 存温度等内 容，进口 鲜冻 肉类 产品还 应标 注目 的地 为中 华人民 共和 国，并加 施出 口国家（地 区）官方检 验检 疫标 识。简易分 割、包装 8.2.1 入场销 售者 宜对 畜禽 肉进 行简易 分割 包装 销售，牛 肉分割 可按 照 GB/T 17238 的规定，猪肉 分割可按 照GB/T 40466 的规 定，羊肉 分割 可按 照 NY/T 1564 的 规定，鸭 肉分 割可 按照 NY/T 3962 的规 定。8.2.2 分割后 的畜 禽肉 宜按 品种 进行简 易包 装，包装 可按 照 NY/T 3383 的 规定。8.2.

11、3 简易包 装应能 满足 畜禽 肉 的保鲜 要求，包装 容器的 尺寸、强度、重量 和容量 应符合 国家相 关 标准的要 求。8.2.4 分割后 的畜 禽肉 包装 前应 进行异 物检 查，剔除 金属 等异物。陈列 8.3.1 冷鲜畜 禽肉 和冻 畜禽 肉应 分别放 入冷 藏陈 列柜 和冷 冻陈列 柜中 出售。冷 鲜畜 禽肉应 在 0 4 的冷藏 柜内 销售，冻 畜禽 肉应在-15 及 其以 下温 度的冷 冻柜 销售，并 做好 温度记 录。8.3.2 畜禽肉 应挂牌 陈列，标明 其名称、生产 者或 者销售 者名称 或姓名、品 种、规 格等级、产地 等 信息。8.3.3 牛肉、羊肉、猪 肉、禽肉 等

12、宜分 区经 营，冷鲜 畜禽 肉和冻 畜禽 肉等 类别 应分 区或分 柜交 易。9 贮存 贮存场 所环 境 9.1.1 贮存场 所 9.1.1.1 入场销 售者 应根 据冷 鲜、冷冻畜 禽肉 贮存 条件 配备 相应的 冷藏、冷 冻库。9.1.1.2 贮存场 所应 符合 DB15/T 2568-2022 第 4 章的 规定。9.1.1.3 冷藏、冷冻 库内 要保 持恒 定的温 度和 湿度，冷 冻库 温度应 保持 在-18 以 下，冷藏 库温 度 按照储存 畜禽 肉标 签标 示的 保存温 度设 置。9.1.2 场所环境 9.1.2.1 冷藏、冷冻 库内 环境 应清 洁，无 污垢、无 异味、无 鼠害。

13、9.1.2.2 冷藏、冷冻库 要定 期除霜 除冰，严禁多 水性 作业，保持库 内墙、地、门、顶 洁净 卫 生，通 道整齐畅 通。DB15/T 2571 2022 4 贮存布 局、存放 与标 识 9.2.1 畜禽肉 的贮 存应 与墙 壁、地面保 持适 当距 离，防止 虫害藏 匿并 利于 空气 流通。9.2.2 不同类 别的 畜禽 肉 应 分库 或分区 存放，可 能造 成串 味 的应分 开贮 存，并在 贮存 位 置设置 货位 卡。9.2.3 冷藏、冷冻 库内 畜禽 肉 堆 码时，宜使 用标 准托 盘(1200 mm 1000 mm，1100 mm1100 mm），且托 盘材 质 符合食 品安 全相

14、 关标 准；堆码应 稳固 且有 缝隙，便 于空气 流通，维 持库 内 温度均匀 性。堆码 宜符 合以 下要求：距冻结 物冷 藏间 顶棚 大于 等于 0.2 m；距冷却 物冷 藏间 顶棚 大于 等于 0.3 m；距顶排 管下 侧大 于等 于 0.3 m；距顶排 管横 侧大 于等 于 0.2 m；距无排 管的 墙大 于等 于 0.2 m；距墙排 管外 侧大 于等 于 0.4 m；距风道 大于 等 于 0.2 m；距冷风 机周 边大 于等 于 1.5 m。冷藏、冷冻 库设 施 9.3.1 冷藏、冷冻 库、货架 的设 计应满 足食 品安 全、卫生 要求及 先进 先出 的操 作原 则。9.3.2 贮存、

15、装卸 畜 禽肉 的容器、工具 和设备 应当 安全、无害，保持清 洁，防止食 品污染，并符 合 保证食品 安全 所需 的温 度、湿度等 特殊 要求。9.3.3 冷藏、冷冻 设施 设备 应当 设 有有效 的温 度控 制装 置，设 有可正 确显 示内 部温 度的 温度监 测设 备。9.3.4 设施设 备应 当定 期清 洁、校准、维护，确 保持 续有 效运行。温度全 程控 制 9.4.1 冷鲜、冷冻畜 禽肉 入库前，入场 销售者 应查 验其运 输期间 温度记 录。冷冻畜 禽肉运 输时应 使 畜禽肉中 心温 度保 持在-15 以下，冷 藏畜 禽肉 运输 时应使 畜禽 肉中 心温 度保 持在 5 以下。9

16、.4.2 场所、设施 能够 满足 常温、冷藏、冷 冻等 不同 温湿 度要求，冷 藏库(柜）温 度 为0 4，冷冻库(柜）温 度低 于-18，冷 藏、冷冻 设备 应在 显著位 置显 示温 度，或配 有非玻 璃温 度计，以 及 必要的湿 度指 示装 置，宜安 装温度 传感 异常 报警 装置。9.4.3 应按照 相关 标签 标识 要求 贮存冷 藏冷 冻食 品。9.4.4 应实时 监测 并记 录冷 藏冷 冻食品 温度，确 保 畜 禽肉 始终处 于保 障食 品安 全所 需的温 度。定期检 查 9.5.1 入场销 售者 应 建 立畜 禽肉 贮存台 账，如实 记录 畜禽 肉入 库 出库 信息。9.5.2 入场销 售者应 定期 对冷藏、冷冻 库储存 的 畜 禽肉 进 行检查，并清 理贮 存期限 超过规 定时限 的 畜禽肉。冷鲜、冷 冻畜 禽肉 以其屠 宰日 期作 为生 产日 期，贮 存期 限按 照GB/T 17238 执行。9.5.3 对感官 异常和 变质 的畜禽 肉，应 做到及 时清 理、监 督销毁 或做无 害化 处理；对保质 期较短、易腐败变 质的 畜禽 肉，应增 加盘点 次数，做 到先 进先 出，缩 短储 存期。10 检测 应符合DB15/T 2574 的规 定。DB15/T 2571 2022 5 11 追溯 应符合DB15/T 2573 的规 定。