DB15 T 2572—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 水产类.pdf

1、 ICS 03.120.10 CCS X20 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2572 2022 食用农产 品批发市 场食品安 全管理规 范 水产类 Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products Aquatic products 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2572 2022 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准

2、 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区市 场监督 管理 局提 出并 归口。本文件 起草 单位：内 蒙古 自治区 市场 监督 管理 局、内蒙古 自治 区质 量和 标准 化研究 院。本文件 主要起 草人：于志 伟、李 洋、任 妍娜、丁文 艺、李 占元、温雅 迪、孙 杰、苗 鹤馨、薛少 波、赵千秋、苗 湛坤。DB15/T 2572 2022 1 食用农产 品批发 市场食品 安全管 理规范 水产类 1 范围 本文件 规定 了食 用农 产品 批发市 场水 产类 食品 安全 管理过 程中 的场 所布 局、设施设 备、人 员、环 境卫生、经营 管理、贮 存、检测、追溯

3、 等要 求。本文件 适用 于食 用农 产品 批发市 场水 产类 食品 安全 管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 30134-2013 冷库 管 理规范 GB 5

4、0034 建筑 照明 设计 标准 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 SC/T 3016 水 产品 抽样 方 法 DB15/T 2568-2022 食用 农产品 批发 市场 食品 安全 管理规 范 通则 DB15/T 2573 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 追溯 DB15/T 2574 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 快 速检 测 3 术语和 定义 DB15/T 2568 界 定的 以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。水产品 aquatic products 供人类 食用 的淡 水、海水 的鱼类、软 体的 贝类、甲

5、壳类等 水生 生物。来源：GB/T 34770-2017，3.1 水产制 品 processed aquatic products 以鱼类、虾 蟹类、头足 类、贝类、棘皮 类、腔肠 类、藻类 和其 他可 食用 水生 生物为 主要 原料，经 加工而成 的食 品。DB15/T 2572 2022 2 来源：GB 20941-2016，2.1 水发水 产品 water-soaked aquatic products 为水浸 泡销 售的 干制 品水 产品，水浸 泡销 售的 解冻 水 产品，浸泡 销售 的鲜 水产 品 以及类 似的 水产 品。生食水 产品 instant aquatic products

6、 经过清 洗、整理、腌 制、醉制等 加工 工艺，而 直接 切配食 用的 鱼类、贝 类、甲壳类 等水 产品。暂养 temporary rearing 活体水 产品 在洁 净水 体中 放养一 段时 间的 操作 过程。来源：GB 20941-2016，2.2 水产品“二 去”服务 scaling and gutting service 为消费 者对 冰鲜 和鲜 活水 产品进 行去 内脏、去 鳞片 服务。4 场所布 局 水产交 易区 宜设 置在 靠墙 侧，布 局应 集中 合理，地 面、墙面、顶 面应 采用 不渗 水、不吸 水、无毒、易清洗 材料 铺砌 或涂 覆。地面应 硬化、防滑、易于 冲洗，有一定

7、的排 水坡度，排水 系统入 口应 安装带 水封的 地漏等 装置，以防止 固体 废弃 物进 入及 浊气逸 出。水产交 易区应 与水 产品“二去”服务场 所隔 离，宜 采用透 明玻璃 窗、玻璃墙 或视频 直播等 方式 向社会公 众展 示处 理过 程。水产品“二 去”服务 场所 应防止 污染，加 强通 风设 施，防 止腥 臭等 不良 气味 溢出及 虫害 滋生。水产交 易区 应将 供水 管道 铺设到 每一 个摊 位，供水 点宜单 独配 置水 表。市场应 根据水 产品 大类设 置交易 区，分 区陈 列。淡 水产品 与海水 产品 应分开，干制 水产品 与非 干制水产 品应 分区，活 水产 品、冰 鲜水 产

8、品、冷 冻水 产品应 分区。鼓 励鱼 类、虾类、蟹类、贝 类、藻 类 等分区经 营，并明 确标 识。5 设施设 备 水产交 易区 设施 设备 的配 备及管 理应 符 合 DB15/T 2568-2022 第 5 章的 相关 规 定。应根据 实际经 营情 况，设 置专门 用于宰 杀的 操作台（板）、水龙 头、排水口、排污 槽和专 用污 物桶，排 污槽应 与专 用污物 桶相连，污物 桶置 于操作 台（板）下方。宰 杀操作 台（板）宜设 置隔 离挡板，防止污 物飞 溅。鲜活、冰鲜 水产 交易 区污 水排放 应增 设初 级隔 渣过 滤设施。DB15/T 2572 2022 3 直接接 触水 产品 的设

9、 备或 设施、工具、容器 等应 当具 有产品 合格 证明，应 为安 全、无 毒、无 异味、防吸收、耐 腐蚀 且可 承受 反复清 洗和 消毒 的材 料制 作，易 于清 洁和 保养。设备和 工器 具应 平整 光滑，避免 明显 的内 角、凸起、缝隙 或裂 口，防止 物料 或灰尘 黏附。应配置 防水 电器 开关 和插 座，并 配备 带保 护线 的漏 电防护 装置。水产交 易区应 有充 足的自 然采光 或人工 照明，光泽 和亮度 应能满 足销 售需要；照明 设施如 安装 在暴露水 产品 的正 上方，应 采用防 潮、防爆 型照 明灯 具。摊 位（店面）上 方灯 光照度 应不 低 于100 Lux，提倡使

10、用节 能灯 具。光源 应满足 反映 产品 颜色 真实 性的要 求。环境 照明 供电 设施配 置应 符 合GB 50034 的规定。水产品 处理区 内应 设置相 应的清 洗、消 毒、洗手、干手设 施和用 品，从业人 员专用 洗手消 毒设 施附近应 当有 洗手 消毒 方法 标识。需充氧 类的水 产品，统一 放置充 氧管。所使 用的低 噪音增 氧机应 安装 牢固。供氧设 备和管 线应 隐蔽设置，不 应乱 拉、乱接。销售冰 鲜或 冷冻 水产 品的，应当 配备 与经 营规 模相 适应的 冷藏 或冷 冻贮 存设 备。如 配备 冰台 或 冷柜，批量 贮藏还 应配 备冷 库。冷库 库容不 宜小 于水 产品周

11、转期 交易 量 的 20%。冷库内 宜设 置温 度自 动 报警装置。冷藏冷 冻设 施设 备应 设置 有效的 温度 控制 装置，并 配备可 正确 显示 内部 温度 的温度 监测 设备。销售鲜 活水 产品，应配 备 有上下 水的 蓄养 池，水 池 周围 墙 壁贴 瓷砖 或其 他不 透水、容 易清 洗的 材料。干制、腌制 水产 品宜 配备 陈列架（柜）、抽 湿机、风干机、冷 柜等 设施；罐 制品等 其他 水产 品 应配备陈 列架（柜）等 设施。6 人员要 求 人员应 符 合DB15/T 2568-2022 中第6 章 的规 定。入场销 售者 应配 备防 水的 专用工 作服，如 手套、袖 套、围 裙、

12、鞋靴 等。从事接 触直 接入 口生 食水 产品的 入场 销售 者，应具 有健康 证明，每 年进 行健 康检查。水产品“二 去”服务 前应 洗净手 部并 进行 手部 消毒。7 环境卫 生 水产品 环境 卫生 应符 合 DB15/T 2568-2022 中第 7 章 的规定。宰杀所 使用的 砧板 和切割 刀具使 用前后 应当 洗净，保持清 洁，并 按规 定位置 加盖存 放，定 期进 行必要消 毒。水产品 所接 触的 容器 具、设备或 环境 物体 表面 应进 行彻底 清洁 之后 方可 消毒。每日交 易结 束，应彻 底冲 洗、清 扫交 易区 域，保持 水产交 易场 所整 洁卫 生。鲜活水 产品 的蓄

13、养用 水和 制冰用 水水 质应 符 合 GB 5749 的 卫生 规定。销售过 程中 所用 冰的 制造、破碎、运 输、贮存 应在 符合卫 生要 求条 件下 进行。8 经营管 理 入场管 理 8.1.1 法律法 规和 国家 及地 方相 关要求 禁止 上市 和违 规捕 获的水 产品 不应 入场 销售。DB15/T 2572 2022 4 8.1.2 入场销 售者 落实 食品 安全 责任制 度应 符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.5 的规 定。8.1.3 入场销 售者 落实 食品 安全 索证索 票制 度应 符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.7 的 规定。8.1

14、.4 按规定 应包装 或者 附加标 识的水 产品，应经 包装或 者附加 标识后 方可 销售。包装物 或者标 识 上应标明 产品 的品 名、产地、生产 者、生产 日期、保 质期、联系 方式 等内 容。8.1.5 经包装 或附 加标 识的 水产 品，拆 装销 售时 应保 留原 标签。8.1.6 进口水 产品进 入市 场，应 具备海 关出具 的入 境货物 检验检 疫证明 等文 件。标 签、说 明书应 符 合我国有 关法律 法规 的规定 和食品 安全国 家标 准的要 求，并 载明水 产品 的原产 地以及 境内代 理商 的名称、地址、联系 方式。8.1.7 有冷链 运输要 求的，入场 销售者 应查验 供

15、货 者运输 设施设 备显示 的温 度及环 境温度，对温 度 数据以及 运输 时间 等质 量状 况进行 重点 检查、记 录，符合冷 链运 输温 度要 求方 可接收。销售过 程管 理 8.2.1 销售过 程中，不应 使用国 家禁止 的兽药 和剧 毒、高 毒农药，或者 添加 食品添 加剂以 外的化 学 物质和其 他可 能危 害人 体健 康的物 质。8.2.2 水产品 在包装、保 鲜、贮 存、运 输中所 使用 的保鲜 剂、防 腐剂、添加 剂等材 料，应 当符合 国 家有关强 制性 的技 术规 范要 求。8.2.3 销售的 水产品 应符 合食品 安全国 家标准 要求，不应 销售过 期、变 质和 有毒、有

16、害物 质超标 等 质量安全 不合 格水 产品。8.2.4 入场销 售者 应对 蓄养 水质 进行定 期检 查，一旦 发现 水质受 到污 染，应及 时更 换新水。8.2.5 实施水 产品“二 去”服务，应在符 合卫 生要 求的 操作 台（板）上 进行，不 应在 地 面上实 施操 作。8.2.6 使用电 动加 工器 具宰 杀 处 理水产 品时 应有 安全 保护 措施。8.2.7 处理后 的鲜 活、冰鲜 水产 品应清 洗。8.2.8 市场应 根据不 同水 产品制 定并明 示相应 的计 量或称 重办法，确保 有效 执行。计量或 称重办 法 应符合国 家相 关法 律法 规的 要求。8.2.9 定量包 装水

17、 产品 的日 常计 量管理 应符 合 JJF 1070 的 相关规 定。8.2.10 水产品 包装 应符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.13 的 规 定。不 应出现 螃蟹 过度 捆 绑、鲜 活水产 品包装占 重等 不规 范称 重行 为。8.2.11 水产品 质量 公示 应符 合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.10 的规 定。8.2.12 销售过 程中 出现 的病 死水 产品及 已发 生腐 烂或 变质 的水产 品应 及时 销毁 不应 上市交 易。8.2.13 入场销 售者 建立 销售 记录 台账应 符 合DB15/T 2568-2022 中 6.2.12 的规

18、 定。陈列 8.3.1 水产品 应挂 牌陈 列，应 明 确标识 水产 品的 名称（品 种）、等级、净重、产地（捕捞或 养殖 地点）、生产单 位（捕捞 单位）、生产（捕捞）日 期等 相关 信息。8.3.2 生食水 产品 应与 其他 水产 品分开 陈列 售卖，避 免交 叉污染。8.3.3 鲜活水 产交 易区 宜设 置 30 cm50 cm 高度 的柜 台，鲜 活水产 品陈 列柜 台可 采用 市场统 一设 置 的蓄养容 器或固 定式 砖砼结 构，外 贴浅色 面砖；交易 区摊位 靠通道 外侧 边沿应 设置高 于台面 的挡 水凸边，高度不 低 于20 cm；蓄 养池 内设直 径不 小 于 4 cm 的

19、下 水口。8.3.4 有条件 的市 场宜 将鲜 活水 产交易 区设 置为 酒店 式玻 璃陈列 柜台。8.3.5 冰鲜水 产品陈 列柜 台宜在 多孔不 锈钢板 上铺 设散冰 保鲜，并配置 保鲜 冷柜；台面四 周设挡 水 凸边，凸边 内侧设 宽 10 cm，深 0.5 cm 的水 槽，直通 下 水管道；对销 售优质 冰鲜 水产品 的交 易区 应安 装空调器并 安装 透明 挡风 板，夏天保 持温 度 在25 以 下。8.3.6 水发水 产品 和需 要清 水暂 养的贝 类应 放在 专门 的容 器中陈 列销 售，销售 温度 宜在 20 以下。不DB15/T 2572 2022 5 应添加 违禁 化学 品

20、。包装 8.4.1 销售未 包装 的水 产品，应 使用无 毒、可降 解、环保 型包装 袋。不宜 使用 以下 包装袋：厚度小 于0.025 mm 的塑 料 袋；黑色（或深 色）有毒 厚质 塑料袋。8.4.2 内包装 材料 应无 毒无 害，应采用 质料 紧密 且能 隔绝 水汽(湿气)与油 浸的 材料。8.4.3 内包装 应完 整，且不 应使 用金属 材料 钉封 或橡 皮圈 等物来 固定 包装 袋封 口；内包装 材料 薄膜 不 应重复 使用。8.4.4 预包装 水产 品标 签应 符 合GB 7718 的规 定。标签 上 应清楚 注明 水产 品为 养殖 或捕捞，以 及水 产品来自 水域 的说 明。8.

21、4.5 用于水 产品外 包装 的容器，如塑 料箱、纸箱 等应按 照水产 品的大 小规 格设计，应整 洁、干 燥、牢固、透 气、无 污染、无 异味、无 毒无 害，内 壁无 尖突物，无虫 蛀、腐 烂霉 变等，纸 箱无 受潮、离层 现象。8.4.6 运输包 装用 单瓦 楞纸 箱和 双瓦楞 纸箱 应符 合 GB/T 6543 的 规定。8.4.7 包装材 料及包 装方 式应确 保水产 品在正 常贮 存、运 输、销 售过程 中不 应产生 变质或 遭受外 界 污染。9 贮存 水产品 入库前，应 对库内 进行消 毒，入 库后 定时检 查，确 保贮存 库正 常运行。应保 留水产 品出 入库记录。贮存期 间应保

22、 持温 湿度的 相对稳 定，长 期保 鲜贮存 的水产 品应预 冷后 及时入 库。水 产品贮 存温 湿度要求 应符 合GB/T 30134-2013 中附 录A 的规 定。贮存的 无包装 鲜活 水产品，应在 贮存位 置标 明水产 品的名 称（品 种）、等级、产地（捕捞 或养 殖地点）、生 产单 位（捕捞 单位）、生 产（捕捞）日 期等相 关信 息。库房内 堆码应 稳固 整齐，宜设置 足够数 量的 存放架，其结 构及位 置能 够做到 隔墙离 地。码 放时 应保证空 气均 匀流 通，符 合GB/T 30134-2013 中6.8 的规定。冷库内 应环 境清 洁，无污 垢、无 异味、无 鼠害。应 定 期除霜 除冰，不 应多 水性 作业，保持 库内 墙、地、门、顶 洁净 卫生，通 道整齐 畅通。10 检测 应符 合DB15/T 2574 的规 定。市场开 办者应 根据 水产品 种类和 风险制 定抽 检计划。定期 或不定 期对 入场水 产品进 行抽样 检 测。抽样数 量应 符 合SC/T 3016 的规 定。高风 险品 种水 产品应 增加 抽样 检测 频率。11 追溯 应符合DB15/T 2573 的规 定。