DB43 T 1992-2021 三叶木通果茶加工技术规程.pdf

1、DB43/T 1992 2021 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 工 艺要 求 2 4.1 挑选 2 4.2 清洗、沥 干 2 4.3 切丁 2 4.4 灭酶、摊 凉 2 4.5 干燥 2 4.6 整理、包 装 2 5 技 术要 求 2 5.1 感官 质量 2 5.2 理化 指标 3 6 质 量要 求 3 7 标 志、标签、运 输、贮 存 3 7.1 标志 3 7.2 标签 3 7.3 运输 4 7.4 贮存 4 附录A（规 范性）数据 采集与 处理 5 DB43/T 1992 2021 II DB43/T 1992 2021 III

2、前 言 本文件 按 照GB/T 1.1 2020 给 出的 规则 起草。本文件 的某 些内 容可 能涉 及专利，本 文件 的发 布机 构不承 担识 别这 些专 利的 责任。本文件 由湖 南省 林业 局提 出。本文件 由湖 南省 林业 标准 化技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：湖 南省 林业科 学院，湖 南竞 博食 品科技 有限 公司。本文件 主要 起草 人：张爱 华、黄 远军，肖 志红、刘 琦、邱 建庭、李 培旺、李 力、李 党训、吴 红、贾维肖、王昊。DB43/T 1992 2021 IV DB43/T 1992 2021 1 三叶木通 果茶加 工技术规 程 1 范围 本文件 规定

3、了三 叶木 通果 茶加工 过程 中涉 及的 术语 和定义、工 艺要 求、技术 要求、质量 要求、标 志标签、运输 储存 等内 容。本文件 适用 于以 三叶 木通 全果为 原料 生产 的果 茶。2 规 范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2761 食品 中真 菌毒 素 限量 GB 2762 食品 中污 染物 限 量 G

4、B 2763 食品 中农 药最 大 残留限 量 GB 5009.3 食 品中 水分 的 测定 GB 5009.4 食 品中 灰分 的 测定 GB 5009.7 食 品中 还原 糖 的测定 GB 5009.11 食 品中 砷的 测定 GB 5009.12 食 品中 铅的 测定 GB 5009.15 食 品中 镉的 测定 GB 5009.17 食 品中 总汞 及有机 汞的 测定 GB 5009.86 食 品中 抗坏 血酸的 测定 GB 5009.123 食品 中铬 的 测定 GB 7718 预包 装食 品标 签 通则 GB 14881 食品 生产 通用 卫生规 范 GB 28050 预包 装食 品

5、营 养标签 通则 GB/T 30375 茶 叶贮 存 NY/T 658 绿色 食品 包 装通用 准则 DBS 51/005 2018 八月 瓜 3 术 语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 三叶木 通 Akebia trifoliata（Thunb.）Koidz.木通科，木 通属 落叶 木质 藤本植 物。DB43/T 1992 2021 2 3.2 三叶木 通鲜 果 Fresh Akebia trifoliata（Thunb.）Koidz.Fruit 木通科 木通 属三 叶木 通物 种在野 生或 人工 种植 条件 下成熟 后采 摘收 集未 经任 何加工 的鲜 果。果实 呈长

6、圆形，直 或弯 曲。成熟 果实的 果皮 为灰 色或 淡紫 色或淡 粉色，有 不同 程度 的锈斑，并 沿腹 缝线 开裂，果肉白 色、多汁，内 含种 子量多，扁 椭圆 形，红棕 色。3.3 三叶木 通果 茶 Akebia trifoliata（Thunb.）Koidz.Fruit Tea 采用三 叶木 通鲜 果为 原料，经物 理加 工制 成的 果茶。4 工 艺要 求 鲜果 挑选 清 洗、沥干 切丁 灭 酶、摊凉 干 燥整 理、包装。4.1 挑选 鲜果置 于流 动工 作台，通 过人工 挑选，剔 除虫 噬鲜 果、霉 变鲜 果、腐烂 鲜果 和病变 鲜果，确 保鲜 果合格率 99.5，见 附 录A。4.2

7、 清洗、沥 干 鲜果在 清洗 设备 中经 水浸 泡 5min 10min，再经 0.2MPa 高压 清洁 水冲 洗，去 除鲜果 表面 泥土、灰尘。清 洗干 净的 鲜果 经输 送至置 物平 台沥 干，鲜果 表观无 自由 水分。4.3 切丁 清洁沥 干的 鲜果 切 至5mm 12mm 的 果丁，果 丁合 格 率98，见附 录A。4.4 灭酶、摊 凉 满足切 丁工 艺要 求的 果丁 进行水 蒸气 灭酶 处理，温 度 100 105，时间5min 10min。灭 酶后 迅速铺展 摊凉，摊 凉料 层厚 度 30mm 50mm，晾 至无 明 显水渍。4.5 干燥 灭酶摊 凉后的 果丁进 行分 段干燥。干燥

8、 初期 温度 35 40，干 燥时 间 9h 10h；干 燥中 期温度40 55，干 燥时 间 7h8h；干燥 后期 温 度55 70，干 燥时 间 2h 4h，干燥 后水 分10。4.6 整理、包 装 干燥后 的果 丁转 入封 闭干 燥房中 晾至 室温，将 粘连 果丁进 行分 散整 理，将碎 末果丁 过 20 目 分级 筛剔除后 进行 包装，包 装应 符合 NY/T 658 要求。5 技 术要 求 5.1 感官 质量 感官质 量应 符合 表1 的规 定。DB43/T 1992 2021 3 表 1 感官 质量 项目 指标 检验方法 鲜果 三叶木通果茶 状态 无损伤、霉变和腐败 颗粒状 态 取

9、适量样品置于洁净的白色纸盘内，在自然光下观测色泽、状态和杂质，闻其气味。色泽 灰色或淡紫色或淡粉色 深灰色、紫色、浅黑色 气味 无异嗅、异味 杂质 无正 常视力可见外来异物 5.2 理化 指标 理化指 标应 符合 表2 的规 定。表 2 理化 指标 要求 项目 指标 项目 检验方法 鲜果 三叶木通果茶 水分/（g/100g）6 5 1 0 GB 5009.3 灰分/（g/100g）9 GB 5009.4 还原糖/（）8 GB 5009.7 抗坏血酸/（mg/100g）2 0 GB 5009.86 铅（以Pb 计）/（mg/kg）0.1 0.6 GB 5009.12 镉（以Cd 计）/（mg/k

10、g）0.0 5 0.4 GB 5009.15 砷（以As 计）/（mg/kg）0.0 5 0.4 GB 5009.11 铬（以Cr 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.123 汞（以Hg 计）/（mg/kg）0.0 5 GB 5009.17 6 质 量要 求 6.1 加工 过程 的卫 生管 理、质量 安全 应符 合GB14881 要求。6.2 产品 污染 物限 量应 符 合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 要求。6.3 企 业应 对出厂 的产品 逐批进 行检验，出厂 检验 按照“5 技术 要求”和“6.2 GB 2761、GB 2762、GB 2763”中的 规定 执行

11、7 标 志、标签、运 输、贮 存 7.1 标志 包装储 运图 示标 志应 符 合GB/T 191 的规 定。7.2 标签 标签上 的字 迹应 准确、完 整、清 晰，预包 装产 品标 签应符 合 GB 7718、GB 28050 的 规定。DB43/T 1992 2021 4 7.3 运输 运输工 具应 清洁、干 燥、无异味、无 污染；运 输时 应防雨、防 潮、防晒；不 得与其 他物 品混 装、混运。7.4 贮存 半成品、成 品应 分别 存放，贮存 应符 合GB/T 30375 的规定。DB43/T 1992 2021 5 附 录 A（规范 性）数据采 集与 处理 A.1 鲜果 合格 率 随机抓 取200 个 挑选 后的 鲜果，挑取 其中 虫噬、霉 变、腐 烂和 病变 的三 叶木 通果实，统 计其 总数 量m1，折 算成 百分 率。鲜果合格 率%=200 1200100%式中：m1 虫噬、霉 变、腐烂 和病变 三叶 木通 鲜果 的总 数量。A.2 果丁 合格 率 随机抓 取100 个 果丁，挑 取并统 计不 在额 定规 格内 的果丁 数 量 m2，折算 成百 分率。果丁 合 格 率%=100 2100100%式中：m2 不合 格果 丁数 量。