DB51 T 1085-2022 甘薯发酵加工技术规程.pdf

1、 ICS 65.120 CCS B 46 四川省地方标准 DB51/T 1085 2022 代替DB51/T 1085 2010 DB51 甘薯发酵 加工技术 规程 2022-05-20 发布 2022-07-01 实施 四川省市场监督管理 局 发布 DB51/T 1085 2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 物料.1 4.1 甘薯.1 4.2 甘 薯渣.1 4.3 辅料.1 4.4 菌种.1 5 加工 设备.1 6 加工 工艺.1 7 条件 与控 制.2 7.1 物 料比 例.2 7.2 混合.2 7.3 装填.2 7.4

2、 密封.2 7.5 管理.2 7.6 发 酵时 间.2 8 质量.2 8.1 颜色.2 8.2 气味.2 8.3 质地.3 8.4 pH 值.3 参考文 献.4 DB51/T 1085 2022 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1部 分：标 准化文 件的 结构和 起草规 则的 规定 起草。本文件代 替 DB51/T 1085-2010 甘薯青 贮饲料 制作 规程，与 DB51/T 1085-2010 相 比，除结构调整和 编辑 性修 改外，主 要技术 变化 如下：修 改了 标题 名称，明 确了甘 薯和 甘薯 渣发 酵加 工要求。调 整了 标准 范围，

3、修 改为“本文 件 规 定了 甘薯 和甘薯 渣发 酵的 物料、加 工设备、生 产工 艺、条件与控 制以 及质 量等 要求”。删 除了 甘薯 藤青 贮的 内容，增加 了甘 薯渣 的发 酵内容（见 所有 内容）。修 改所 有“青贮”为“发酵”。增 加了 物料（见3.1 3.4）。修 订和 完善 了“青 贮 地点”（见 原标 准3.1）和“青 贮设 施”（见 原标 准3.2），将内 容合 并并修改为“需 配置 粉碎、混 合和发 酵等 加工 设备。根 据规模 大小，发 酵设 备可 选用发 酵袋、发 酵桶、发 酵池和发 酵窖 等设 施设 备。设施设 备应 置于 干燥、避 雨、平 坦、不积 水和 无污 染

4、的地 方”（见 第4 章）。增 加了 加工 工艺（见 第5章）。增 加了 物料 发酵 水分 含量和 微生 物接 种量（见6.1）。修 订了 物料 发酵 时间（见6.6）。修 订了“品 质鉴 定”，改为“质量”（见 第7 章标题）。删 除了 使用 试纸 测试pH 值的 方法（原 标准4.2.1）。删 除了色 泽、气味、质地和pH 的等 级评 定（原 标准4.2.2）以及 水分和 氨 态氮测 定指标（原 标准4.3、4.4），简化 了原 标准评 定的 复杂 性（见7.1 7.4）。删 除了 资料 性附 录A。本文件 由四 川省 农业 农村 厅提出、归 口并 解释。本文件 起草 单位：四 川省 畜牧

5、科 学研 究院、成 都农 业科技 职业 学院、南 充市 饲料站。本文件 主要 起草 人：刘进 远、杨 加豹、陈瑾、杨琼、邹成 义、李 斌、肖 蔹、屈东、余丹、邓卉、汪林书、罗朗 奎、张敏、王 利琴、倪青 松、刘亚 男、蒋红艳。本文件 及其 所代 替文 件的 历次版 本发 布情 况为：本标准 代 替 DB51/T 1085-2010。DB51/T 1085 2022 1 甘 薯发酵 加工技术 规程 1 范围 本文件 规定 了甘 薯和 甘薯 渣发酵 的物 料、加工 设备、加工 工艺、条 件与 控制 以及质 量等 要求。本文件 适用 于甘 薯和 甘薯 渣的发 酵加 工。2 规范性 引用 文件 下列文

6、 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 13078 饲料 卫生 标准 3 术语和 定义 本文件 没有 需要 界定 的术语 和定义。4 物料 4.1 甘薯 应 无霉 烂，清洗 干净 后粉 碎成浆 状。4.2 甘薯渣 应新鲜、无 霉烂 和变 质。4.3 辅料 可选用 麦麸、菜 籽粕、统 糠、米 糠或 玉米 粉等 辅料，其卫 生指 标应 符合GB13078 规定 要求。4.4 菌种 可选用

7、乳酸 菌或 乳酸 菌、枯草芽 孢杆 菌、酿酒 酵母 等复合 菌种，应 来自 于有 资质的 生产 企业。5 加工设 备 需配置 粉碎、混 合和 发酵 等加工 设备。根 据规 模大 小，发 酵设 备可 选用 发酵 袋、发 酵桶、发 酵 池 和发酵窖 等设 施设 备。设施 设备应 置于 干燥、避 雨、平坦、不积 水和 无污 染的 地方。6 加工工 艺 甘薯和 甘薯 渣的 加工 工艺 参见图1。DB51/T 1085 2022 2 图1 甘薯和 甘薯 渣加工 工艺 7 条件与 控制 7.1 物料比 例 根据原 料的 含水 量，通 过添 加辅料 调节 物料 水分 含量 在45%65%之间。辅料 推荐添

8、加量 参见 表1。微生物 接种 物料 应以 有效 菌落数 不低 于106CFU/g 计算或按 照菌 种使 用说 明书 使用。表1 甘薯和 甘薯 渣辅 料添 加推 荐比例 项目 水分%辅料添加比例%甘薯发酵 65 75 15 27 甘薯渣发酵 80 85 28 40 7.2 混合 按照计 算比 例，将原 料、辅料和 菌种 充分 混合。小 规模加 工发 酵料 可人 工混 合，规 模化 生产 宜 选 用混合机 进行 混合。7.3 装填 将 混合 好的 物料 装入 发酵 设备。装填 过程 中 压 紧物 料，排 出物料 间 的空 气。7.4 密封 装填完 后应 立即 密封。发 酵池和 发酵 窖应 先用

9、塑料 薄膜盖 严，再用 废旧 轮胎、砖块 等压 住，与 壁 接触处用 沙子或 者土 覆盖压 严；发 酵袋应 用手 逐渐收 紧口袋，排除 空气，在离 物料上 方5 cm 10 cm 处用细绳扎 紧袋 子；发酵 桶应 用 细绳 和塑 料薄 膜包 紧桶 口。7.5 管理 定期检 查。出现 漏气 时应 及时填 实、封严。避 免鼠 害。7.6 发酵时 间 发酵15 d 以 上即 可饲 用。8 质量 8.1 颜色 与发酵 物发 酵前 颜色 一致，为浅 黄色 至黄 褐色。8.2 气味 酸香味 或酸 味。DB51/T 1085 2022 3 8.3 质地 松散柔 软，不粘 手。8.4 pH 值 可使用pH笔或pH 计检 测，pH 值应 小于 等于4.5。DB51/T 1085 2022 4 参考文 献 1 GB/T 1.1 2020 标 准化工 作导 则第1 部 分：标 准化文 件的 结构 和起 草规 则 2饲 料原 料目 录 3饲 料添 加剂 品种 目录