DB52 T 1665-2022 酱香型白酒小作坊生产规范.pdf

1、 ICS 67.CCS X 6贵2022-160.10 60 州酱-04-24发州酱香型发布 贵省型白酒贵州省市场地 酒小作 场监督管理方作坊生理局 发方DB生产规发 布 52标B52/T 166规范 2022-02 准65202204-24实准 2 实施DB52/T 16652022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.2 5 关键质量控制.2 6 包装标识.2 7 记录和文件管理.3 DB52/T 16652022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由

2、贵州省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院、遵义市产品质量检验检测院、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州大学、贵州省工业和信息化发展研究院。本文件主要起草人：高源、田莉、张昆娴、田志强、张冰、洪潇、杨国先、陈仁远、黄永光、陈汀、高敏、栾琳琳、先春、李小波、张仁正、赵慧玲、黄旭玮、肖丹、焦元钰、王茹、姜颖、吴凡。1 范围本文管理。本文2 规范下列仅该日期文件。GB GB GB GB GB GB/GB/DB5DBS3 术语GB/3.1 酱香以粮接或间接 3.2 酱香有固窖池总容 文件规定了酱文件适用于酱性引用文件 列文件中的内期对应的版本2715

3、 食品安2761 食品安2762 食品安2763 食品安5749 生活饮T 15109 白T 23734 食2/T 873 大52/043 食和定义 T 15109界定香型白酒 粮谷为原料，接添加食用酒香型白酒小作固定生产场所容积不少于24酱酱香型白酒小酱香型白酒小内容通过文中本适用于本文安全国家标准安全国家标准安全国家标准安全国家标准饮用水卫生标白酒工业术语食品生产加工大曲酱香型白食品安全地方定的以及下列采用高温大酒精及非自身作坊 所，从业人员较40立方米,从酱香型白小作坊的术语小作坊的生产中的规范性引文件；不注日准 粮食 准 食品中真准 食品中污准 食品中农标准 语 工小作坊质量白酒生产技

4、术方标准 食品生列术语和定义大曲等为糖化身发酵产生的较少，设备设从事酱香型白 白酒小作坊语和定义、基本产过程。引用而构成本期的引用文件真菌毒素限量污染物限量 农药最大残留量安全控制基术规范 生产小作坊卫义适用于本文化发酵剂，经的呈色呈香呈设施能满足酱白酒生产加工坊生产规本要求、关键文件必不可少件，其最新版量 限量 本要求 卫生规范 件。固态发酵、固呈味物质，具有酱香型白酒生工的单位或个规范 键质量控制、少的条款。其版本（包括所固态蒸馏、陈有酱香特征风生产工艺的要个人。DB52/T 包装标识、其中，注日期的所有的修改单陈酿、勾调而风格的白酒。要求，窖池数在166520221 记录和文件的引用文件

5、单）适用于本而成的，不直。在823口，2 件本直DB52/T 1662 4 基本要求生产加 4.1 4.1.1 选址4.1.2 酱香设施与 4.2 4.2.1 应符设施，应包a)原b)蒸c)摊d)糖e)贮f)灌g)温4.2.2 直接人员 4.3 应符合5 关键质量原辅料 5.1 5.1.1 原辅5.1.2 生产生产工 5.2 酱香型窖取醅、蒸检验 5.3 5.3.1 应对5.3.2 应对6 包装标识简易包 6.1 简易包作坊名称、652022 求 加工场所 址及加工场所香型白酒生产与设备 符合 GB/T 23包括但不限于原料处理设备蒸煮设备；摊晾设施；糖化发酵设施贮酒设备；灌装设备（必温度计

6、酒精接接触食品的合DBS52/043量控制 料要求 辅料应符合 G产用水应符合工艺及流程 型白酒小作坊蒸馏（上甑、对批次出厂产对每批产品的识 包装 包装应有标签地址、联系所环境应符合产场所，窖池734 设施与设：备；施；必要时）；精计、量具等的生产设备和的规定。GB 2715、GB合 GB 5749 的生产工艺和流接酒）、入库产品委托有检的酒精度、感签，标签信息应方式、小作坊合 DBS52/04池总体积为 2设备要求相关。和器具应无毒B 2761、GB 的规定。流程中高粱破库、贮存、勾检验资质的机感官进行自检应标明：酒名坊登记证编号43 的规定。240 立方米及关规定，且具毒、无害,符合27

7、62 及 GB 破碎、润粮、勾调等环节应机构进行检验检。名称、规格、号、酒精度、及以下的，不具备与产能相合食品安全标2763 等的规蒸粮、摊晾应符合DB52/验，并保留样净含量、生、执行标准得分设不同生匹配的酱香标准。规定。晾拌曲、堆积T 873相关规品。生产日期、配（质量等级）生产加工场所型白酒生产积发酵、入窖规定。配料表、贮存、警示语等所。的设备和发酵、开条件、小等。DB 52/T 1 6 6 5 20 223散装应当在散装白酒 的容器、外包装上标明：酒名称、配料表、执行标准、生产日期或者生 产批号以及生产经营者名称、地址、联系方式、酒精度等内容。7 记录和文件管理应对进货查验，生产过程、出厂检验、销售等情况进行记录。相关记录和票据凭证的保存期限不得少于 2 年。DB52/T 1665-2022