DB3207 T 2005-2021 地理标志产品 汤沟白酒.pdf

1、ICS 67.160.10 CCS X61 DB 连云港市地方标准 DB 3207/T 2005 2021 地理标志 产品 汤沟 白酒 Product of georaphical indication Tanggou liquor 2021-12-28 发布 2022-01-01 实施 连 云 港 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB3207/T 2005 2021 I 前 言 本文件 根据 国家 市场 监督 管理行 政主 管部 门2010年第104 号公 告而 制定，按GB/T 1.1-2020 标准 化工作导 则第1部 分：标准 化 文件的 结构 和起 草规 则 编写。本文件 的某

2、 些内 容可 能涉 及专利。本 文件 的发 布机 构不承 担 识 别这 些专 利的 责任。本文件 由灌 南县 市场 监督 管理局 提出 并归 口。本文件 起草 单位：江 苏汤 沟两相 和酒 业有 限公 司。本文件 主要起 草人:朱耀 汇、郑军、张加 林、徐岩、邵栋梁、臧光 楼、葛向阳、周达 忠、封 平、汤井立、蒋学 剑、张亮、王 同成、程婧、顾 锡荣、胡 婷、张 洪宝、王 志强、罗 红霞、田檀。DB3207/T 2005 2021 1 地 理标志 产品 汤沟 白酒 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品汤沟 白酒 的术 语和 定义、地理 标志 产品 保护 范围、产品 分类、要 求、分析方

3、法、检 验规 则和 标志、包装、运 输、贮存。本文件 适用 于国 家市 场监 督管理 行政 主管 部门 根据 地理 标志 产品 保护 规定 批准保 护的 地理 标 志产品汤 沟白 酒的 生产、质 量管理 和销 售。2 规范性 引用 文件 下列文 件 中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 1351 小麦 GB 2757 食品 安全 国家 标 准 蒸 馏酒 及其 配制 酒 GB 5009.4

4、8 食 品安 全国 家标准 蒸 馏酒 与配 制酒 卫 生标准 的分 析方 法 GB 5009.225 食品 安全 国 家标准 酒 中乙 醇浓 度的 测 定 GB 5009.226 食品 安全 国 家标准 食 品中 过氧 化氢 残 留量的 测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6682-2008 分 析实 验室用 水规 格和 试验 方法 GB/T 7416 大麦 GB 7718 预包 装食 品标 签 通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345-2007 白 酒分析 方法 GB/T 10346 白 酒检 验规 则和标 志、包装、运 输、贮存 GB/T 10460 豌

5、豆 GB/T 10781.1-2021 白酒质 量要 求 第一 部分：浓 香 型白酒 GB/T 15109 白 酒工 业术 语 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令2005 第75 号 定量 包装商 品计 量监 督管 理办 法 3 术语和 定义 GB/T 15109 确 立的 以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。3.1 汤沟白 酒（Tanggou liquor）DB3207/T 2005 2021 2 以 优质高 粱、水为原 料，在地 理标志 产品 保护范 围内，采用汤 沟白 酒大曲 为糖化、发酵 剂，经 泥窖固态 发酵，

6、固 态蒸 馏、陈酿、勾调 而成 的，不直 接或间 接添 加食 用酒 精及 非自身 发酵 产生 的 呈 色 呈 香呈味物 质的 白酒。3.2 酒龄（wine storage time）从基 酒入 库贮 存老熟 到出库 的时 间，以年 为单 位。3.3 汤沟白 酒大 曲(Tanggou Daqu wine)酿酒用 的糖化 发酵 剂，一 般为砖 形的块 状物。以优 质小麦、大麦、豌 豆为原 料，按 传统生 产 工 艺制成中 温曲 和高 温曲。在 春秋两 季制 得中 温曲，在 夏季制 得高 温曲。3.4 发酵周 期(incubation period)物料入 窖后，从 封窖 到出 窖的这 一段 时间，

7、以 天为 单位。3.5 调味酒(To taste wine)采用特 殊工 艺生 产制 备的 某一种 或数 种香 味成 分含 量特别 高，风格 特 别 突出，用于弥 补基 酒的 缺 陷和提高 酒体 质量 的酒。3.6 勾调(blending)把具有 不同 香气、口 味、风格的 白酒，按 不同 比例 进行调 配，使之 符合 一定 标准，保持 白酒 特 定 风格的生 产工 艺。3.7 酸酯总 量(The total acid ester)单 位体 积白 酒中 总酸 和总酯 的总 含量。3.8 产品类 型（product type）固态法 白酒。4 地理标 志产 品保 护范 围 地理 标志 产品 汤沟

8、 白酒 的地理 标志 保护 范围 限于 国家市 场监 督管 理行 政主 管部门 根据 地 理 标 志 产品保护 规定 批 准保 护的 范围，东 经119 北 纬34，见 附录。DB3207/T 2005 2021 3 5 产品分 类 5.1 高度酒：40%vol 酒 精度 68%vol；5.2 低度酒：25%vol 酒 精度 40%vol。6 要求 6.1 原料要 求 6.1.1 水 酿造用 水取 之汤 沟镇 地下 水，勾 调用 水取 之灌 南县 经济开 发区 地下 水，符合GB 5749 的 规定。6.1.2 高粱 符合GB/T 8231 的规 定。6.1.3 小麦 符合GB 1351 的规

9、 定。6.1.4 大麦 符合GB/T 7416 的 规 定。6.1.5 豌豆 符合GB/T 10460 的 规定。6.2 酿造环 境 位于东 经119O，北纬34O，属暖湿 季风 气候，土 壤深 厚肥沃，地 下水 丰富，雨 量充沛，气 候温 和，年平均气 温13.8 度，年平 均 无霜期210 天左 右，年 平均 降水量922.3mm，温湿 的自 然气候 及绿 色生 态环 境特别适宜 汤沟 白酒 酿造 的微 生物生 存和 繁衍。6.3 生产工 艺 地理标 志产 品汤 沟白 酒以 优质高 粱、水为 原料，以 汤沟白 酒大 曲为 糖化、发 酵剂，依托 长期 自 然 形成的百 年老窖，采 用混蒸 混

10、烧的“老五 甑”工艺，基酒发 酵周期 在42 天以上，调味 酒发酵 周期 在120 天以上，分层 缓火 蒸馏、量 质摘酒、分 级入 陶坛、地 下贮存，经 分析、品 尝、贮存老 熟、勾兑、调 味、包装出厂，基 础酒 酒龄 不少 于1年，调 味酒 酒龄 不少 于5年。6.4 感官指 标 高度酒 和低 度酒 的感 官指 标分别 应符 合 表1、表2 的规定。DB3207/T 2005 2021 4 表1 高度 酒感 官指 标 项目 优级 一级 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气 具有芳香幽雅，舒适的复合香气。具有芳香幽雅，舒适的复合香气。口味 醇甜柔和、酒体圆润、诸味协调、余味净爽。

11、醇甜柔和、酒体连绵、诸味协 调、余味净爽 风格 具有本品典型的风格。注：当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复 正常。表2 低度酒 感官 指标 项目 优级 一级 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气 具有芳香幽雅，舒适的复 合香气。具有芳香幽雅，舒适的复合香气。口味 醇甜柔和、诸味协调、低而不淡、余味净爽。醇甜绵柔、诸味协调、低而不 淡、余味净爽 风格 具有本品典型的风格。注：当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复 正常。6.5 理化指 标 高度酒 和低 度酒 的理 化指 标分别 应符 合表3、表4规 定

12、表3 高度酒 理化 指标 项目 优级 一级 酒精度（%vol）40a68 固形物（g/L）0.4 总酸（g/L）产品自生产日期一年执行的指标 0.80 0.60 总酯（g/L）2.20 1.70 己酸乙酯（g/L）1.20 0.60 酸酯总量（m mol/L）产品自生产日期一年执行的指标 36.0 31.0 己酸+己酸乙酯（g/L）1.50 1.00 DB3207/T 2005 2021 5 a 不含40%vol。表4 低度酒 理化 指标 项目 优级 一级 酒精度（%vol）2540 固形物（g/L）0.70 总酸（g/L）产品自生产日期一年执行的指标 0.60 0.50 总酯（g/L）1.

13、80 1.50 己酸乙酯（g/L）0.70 0.40 酸酯总量（m mol/L）产品自生产日期一年执行的指标 28.0 22.0 己酸+己酸乙酯（g/L）0.80 0.50 6.6 安全指 标 按GB2757-2012 执行。6.7 净含量 按定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 及JJF1070 执 行。7 分析方 法 7.1 感官分 析 按GB/T 10345-2007 执行。7.2 理化分 析 酒精度 按GB/T 5009.225 执行，酸酯 总量 按GB/T10781.1-2021附录A 执行，己 酸 按GB/T10781.1-2021附录B 执行，总 酸按GB12456-2021

14、 执行，总 酯、己酸 乙酯、固形 物按GB/T10345-2007 执行。8 检验规 则和 标志、包 装、运输、贮存 8.1 检验规 则和 标志、包 装、运输、贮存 按GB/T10346 执行。8.2 标签 按GB 7718 标准 规定 执行，企 业申 请 并 经政 府 职能部 门同 意后 可标 注“地理标 志产 品标 志”，并同时 标注 产品 类型 为固 态法白 酒。8.3 酒精度 实测 值与 标签 标示 允许差 为 1.0%vol。DB3207/T 2005 2021 6 A A 附 录 A（资料 性）汤沟白 酒地 理标 志产 品保 护范围 图 图1 汤沟白 酒地 理标 志产 品保 护范围 图 _