DB5107 T 100—2022 马槽玉米酒生产技术规范.pdf

1、 ICS 67.160.10 CCS X 61 5107 四川省（绵阳市）地方标准 DB5107/T 100 2022 马槽玉米 酒生产技 术规范 2022-03-24 发布 2022-06-01 实施 绵阳市市场 监督 管 理局 发 布 DB5107/T 100 2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 产 地范 围.1 5 产 品分 类.2 6 要求.2 7 检 验规 则和 标志、包 装、运输、贮 存.3 附录A（规 范性）马槽 玉米酒 产地 范围 图.4 DB5107/T 100 2022 II 前 言 本文件 按照GB/T

2、 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由 绵 阳市 市场 监督 管理局 提出。本文件 由 绵 阳市 市场 监督 管理局 归口。本文件 起草 单位：北 川羌 族自治 县马 槽玉 米酒 产业 协会、绵阳 市产 品质 量监 督检验 所。本文件 主要起 草人：王发 李、刘 加国、王晓 芳、王 霓、霍 冬霞、董明 亮、许量、黄 兴勇、刘继 刚、朱继文、苏 志成、唐 守兵、朱学 辉、景海 军、候光 荣、朱 昌富、蒋 再全、宋 忠文、文晓 斌、刘学 尧。DB5107/T 100 2022 1 马 槽玉米 酒生产技 术规范 1 范围

3、 本 文件 规定 了马 槽玉 米 酒 生产的 术语 和定 义、产地 范 围、产 品 分 类、要求 及检 验 规则 和 标志、包 装、运输、贮存。本 文件 适用 于马 槽玉 米酒 的生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 1353 玉米 GB 2715 食 品安 全国 家标 准 粮食 GB 2761 食 品安 全国 家标 准 食 品中 真菌 毒素 限量

4、 GB 2762 食 品安 全国 家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 5009.36 食 品安 全国 家 标准 食品 中氰 化物 的测 定 GB 5009.225 食 品安 全国 家标准 酒 中乙 醇浓 度的 测 定 GB 5009.266 食 品安 全国 家标准 食 品中 甲醇 的测 定 GB 5749 生 活饮 用水 卫生 标准 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 8951 食 品安 全国 家标 准 蒸 馏酒 及其 配制 酒生 产 卫生规 范 GB/T 10345 白 酒分 析方 法 GB/T 10346 白 酒检 验规 则 和标志、包 装、运

5、输、贮 存 GB 12456 食品 安全 国家 标 准 食 品中 总酸 的测 定 GB 14881 食品 安全 国家 标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范 GB/T 15109 白 酒工 业术 语 JJF 1070 定量 包装 商品 净 含量计 量检 验规 则 3 术语和 定义 GB/T 15109 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。马槽玉 米酒 以玉米 和马槽 乡山泉 水为 主要酿造 原料，在 本文件 第4章规 定的 产地 范 围内，按 本文 件规定 的工艺生产的 清香 型小 曲白 酒。4 产地范围 DB5107/T 100 2022 2 马槽玉米酒的产 地 范 围 为

6、 四川省北川羌族自治县马槽乡现辖行政区域，东经104 0 0 22.28 104 08 25.91，北纬31 52 38.62 31 56 46.87，详 见附录A。5 产品分 类 按产品 的质量 分为 高 级酒、优级 酒和 一级 酒。6 要求 原料要求 6.1.1 玉米 应为符合GB 2715 和GB 1353 规定 的非 转基 因玉 米。6.1.2 酿造用水 应为符合GB 5749规定 的 马 槽乡 山 泉水。地理环 境 马槽玉 米酒 产地 马槽 乡 位 于北川 羌族 自治 县西 北部，地 处涪 江支 流青 片河中 游，平均 海拔1000 m 以上，属亚 热带 湿润 季风 气 候，其特 点

7、是 冬暖 夏凉、无霜期 长、降 水丰 沛，多 年平均 气温15.6，无 霜 期年平均286 天，年 平均 日照 时数902.2 小时，年平 均降 水量1287.5 mm，全 乡森 林 茂密，四季 长青，山 清水秀，海 拔高，为 酿造 优质 白酒 提 供了 得天 独厚 的地 理资源 和气 候条 件。生产工艺 马槽玉 米酒的 生产 应 选用 本文件6.1中 规定 的 原料，经浸泡、蒸煮 后，以小曲 为糖化 发酵剂，采 用摊晾发 酵、密封 厌氧 发酵 不超过25天，蒸 馏分 段摘 酒，分别 入坛（罐）贮存的酿造 工艺，采用“大 罐 调味，陶 坛贮 存、尝评、试 饮”等 的产 品质量 控 制手 段。生

8、产过程 卫生 要求 马槽玉 米酒 生产 过程 应符 合GB 14881 和GB 8951 的 规 定。感官要求 马槽玉 米酒 感官 应符 合表1 的要求。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 高级 优级 一级 GB/T 10345 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无异味异臭 香气 自然，极其清雅 自然、纯正清雅 自然，较纯正清雅 口味 酒体醇厚浓郁、甘冽净爽 酒体醇和、甘冽净爽 酒体较醇和，较甘冽净爽 风格 具有浓郁的清香型白酒 的独特风格 注：当酒的温度低于10 时，允许 出现 白色絮状沉淀物质或失光，10 以上时应逐渐恢复正常。DB5107/T 100 2022 3 理

9、化指标 马槽玉 米酒 应不 添加 任何 食品添 加剂，其 理化 指标 应符合 表2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 高级 优级 一级 酒精度/（%vol）48 65 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.70 0.60 0.30 GB 12456 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.70 1.00 0.60 GB/T 10345 固形物/（g/L）0.40 甲醇 应符合GB 2757 的规定 GB 5009.266 氰化物（以HCN计）GB 5009.36 注：酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。污染物 和真 菌毒 素限 量 6.7.1 污染物 限量

10、 应符 合GB 2762 的规 定。6.7.2 真菌毒 素限 量应 符 合 GB 2761 的 规定。净含量 净含量 应符 合 定量 包装 商品计 量监 督管 理办 法 的规定，检 验按JJF 1070 的规定 进行。7 检验规 则 和 标志、包 装、运输、贮存 检验规 则和 标志、包装、运 输、贮存 应符 合GB/T 10346 的规 定。产 品 标 志还 应符 合GB 7718 的规 定，并应以“%vol”为单 位标 示酒精 度。DB5107/T 100 2022 4 附录A（规范 性）马槽玉 米酒 产地 范围 图 马槽玉 米酒 产地 范围 如图A.1所示 的保 护区 范围。图A.1 马槽玉 米酒 产地 范围 图