DB32 T 4606-2023 玫瑰红茶加工技术规程.pdf

1、7,江苏省市场监督管理局发 布中 国 标 准 出 版 社出 版玫瑰红茶加工技术规程Technical code of practice for rose black tea processing20231201 发布20240101 实施CCS X 55DB32/T 46062023ICS 67.140.10DB32/T 46062023前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会提出并归口。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：溧阳市天目湖

2、新概念生态农业有限公司、江苏鑫品茶业有限公司、江苏省农业科学院休闲农业研究所。本文件主要起草人：宋淑文、嵇卫星、居倪萍、尹娟、王虎琴、王镇、艾仄宜、张爱琴、王思慧、王润贤、段兆翔、陈佳豪。DB32/T 46062023玫瑰红茶加工技术规程1范围本文件规定了玫瑰红茶加工的原料、场地与设备、加工工艺流程、加工技术、质量管理和记录的要求。本文件适用于中小叶种工夫红茶窨制玫瑰红茶的加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762

3、 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1077 茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1玫瑰红茶rose black tea以中小叶种茶树鲜叶为原料制作的工夫红茶，经窨制玫瑰花后加工而成的产品。3.2食用玫瑰鲜花edible rose flowers可食用的蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（RosaL）的原

4、种。注：目前食用玫瑰品种有墨红玫瑰、平阴玫瑰、苦水玫瑰、紫枝玫瑰、定陶玫瑰、大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰、滇红玫瑰等。4原料4.1茶坯茶坯应符合 GB/T 13738.2 的要求。4.2鲜花应为同一批次、同一品种、大小均匀、完整、具有玫瑰花的天然固有的色泽和香味等自然品质特征的玫瑰鲜花，表面洁净，无劣变，无污染；宜为春末夏初晴天上午 10 点前采摘开放度为 50%60%的玫瑰1DB32/T 46062023鲜花。5场地与设备加工场地与设备应符合 GH/T 1077 的要求。6加工工艺6.1原料配比每 1 kg 玫瑰鲜花配不同等级工夫红茶茶坯量见表 1。表 1 每千克茶坯配花量工夫红茶级别鲜花用量

5、 茶花用量配比可以根据鲜花质量进行调整特级1.00 kg一级0.80 kg二级0.65 kg三级0.55 kg四级0.50 kg五级0.45 kg六级0.40 kg6.2加工工艺流程原料处理拼堆通花收堆续窨筛花烘焙干燥包装贮存。6.3原料处理6.3.1鲜花处理玫瑰鲜花先经摊放散热至室温，摊放厚度为 4 cm6 cm，去除表面水分，即可付窨。6.3.2茶坯处理茶坯经先经摊放至室温，摊放厚度为 6 cm8 cm，茶坯水分含量为 5%7%，即可付窨。6.4拼堆将摊凉适度的茶坯和鲜花分层相间摊放，按原料配比铺放一层花一层茶，花、茶的厚度以完全遮盖下层花或茶为准，花层 1.5 cm2.5 cm，茶层 2

6、 cm4 cm，重复铺好成堆。窨堆厚度 35 cm50 cm，最后预留茶叶盖面。6.5通花待茶堆内温度上升到 40 时，或窨至 12 h 以上，应及时扒开茶堆散热，摊凉厚度 10 cm 左右，时间40 min60 min。6.6收堆续窨通花至茶坯温度下降至 30 左右时，立即收堆续窨。应继续窨制约 6 h7 h，玫瑰花萎软、略失水分、花瓣边缘微褪色，茶坯中花香浓郁，手握茶坯微软不刺手，结束窨花。6.7筛花窨花结束后进行筛花，筛分出玫瑰，可保留少许较小的玫瑰花瓣。2DB32/T 460620236.8烘焙干燥筛花后的茶胚应及时用烘焙机或烘干机进行干燥，干燥温度 85 105，将含水率控制在 8%以内。6.9包装应符合 GB 4806.8 的要求。6.10贮存应符合 GB/T 30375 的要求。7质量管理7.1加工过程的卫生管理质量安全控制应符合 GB 14881 的要求。7.2食品污染物限量与农产品最大残留限量应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。8记录应建立生产记录，并保存 5 年以上。3