DB43 T 2762-2023 茶饮品加工技术规范.pdf

1、 ICS 67.140.10 CCS B35 43 湖南省地方标准 DB 43/T 27622023 茶饮品加工技术规范 Technical specification for tea drinks processing 2023-09-27 发布 2023-12-27 实施湖南省市场监督管理局发 布 DB 43/T 27622023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原辅料要求.1 5 加工要求.1 6 质量要求.2 7 检验规则.3 8 标签、包装.3 9 饮品召回.3 DB 43/T 27622023 II 前言 本文件按照 GB/T 1

2、12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省供销合作总社提出。本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：湖南省茶业集团股份有限公司、湖南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所。本文件主要起草人：周重旺、谭月萍、袁勇、肖文军、张亚丽、郑丹琳、周令欣、唐志华、胡君、银飞燕、童杰文、龚雨顺。DB 43/T 27622023 1 茶饮品加工技术规范 1 范围 本文件规定了茶饮品加工技术的原辅料要求、加工要求、质量要求、检验规则、标签、包装和饮品召回。本文件适用

3、于现制现售的茶饮品制作。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 21733-2008 茶饮料 GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 GB 31608

4、 食品安全国家标准 茶叶 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。茶汤 tea soup 以茶叶为原料，经冲泡加工制成的液体饮料。茶饮品 tea drinks 以茶叶为主要原料，添加辅料和（或）食品添加剂，经调制而成的液体饮料。4 原辅料要求 茶叶应符合 GB 31608 的要求。水应符合 GB 5749 的规定。辅料应符合国家相关标准和有关规定。5 加工要求 DB 43/T 27622023 2 预处理工艺流程 选料 制备茶汤调配封盖 关键工艺 5.2.1 茶汤制备 5.2.1.1 称料 宜按照茶水比 1:101:60（质量比）称

5、取茶叶和水。5.2.1.2 浸提 浸提温度宜控制在 70 100，时间宜控制在 5 min20 min。5.2.2 调配 5.2.2.1 根据不同产品风味需求，在基底茶汤中加入一定比例的辅料和（或）食品添加剂进行调制。5.2.2.2 制作含酒茶饮品时，饮品酒精度值应低于 0.5（V/V）。制作过程卫生要求 制作过程卫生要求应符合 GB 31654 的要求。6 质量要求 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取 50 mL 混合均匀的被测样品于洁净的样品杯中，在自然光下，用肉眼观察其色泽、组织形态、杂质。嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋

6、味。滋味及气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味,无异嗅 状态 液体或固液混合状 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 茶多酚/（mg/kg）100 GB/T 21733-2008 中附录 A 规定的方法 污染物限量和真菌毒素限量 DB 43/T 27622023 3 6.3.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。6.3.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。微生物限量 微生物限量应符合 GB 31607 的规定。食品添加剂 6.6.1 食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。6.6.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。7 检验规则 出售检验 产品出售前，应检查产品的感官要求。仲裁检验 如消费者对产品质量有异议，必要时可提请相关法定机构进行仲裁检验，仲裁检验项目为本文件第6 章所规定的项目。8 标签、包装 标签内容包括但不限于食品名称、制作时间、店名、保质期、贮运温度。产品包装材料应符合食品安全标准和相关规定，封口应牢固、无破损。9 饮品召回 被消费者拒收或退回的饮品应予以销毁。