DB1308 T 330-2023 学校食堂节约规范.pdf

1、ICS 03.100.01CCS A 10DB1308承德市地方标准DB1308/T 3302023学校食堂节约规范School cafeteria conservation standards2023-06-21 发布2023-07-01 实施承德市市场监督管理局发 布DB1308/T 3302023I前 言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由承德市市场监督局管理局提出并归口。本文件起草单位：承德市食品药品检验检测中心、河北智德检验检测股份有限公司、承德市粮油质量检测中心。本文件主要起草人：王艳英、支敏、石格鑫、李岩、胥

2、小荣、王照友、张波、高婧、郭海平、吴亮、孔庆岩、庞婕、周维维、马文静、王吉平、杨安。DB1308/T 33020231学校食堂节约规范1范围本文件规定了学校食堂节约方面的指导原则、基本要求、管理要求、服务要求、监督巡查。本文件适用于高等学校、中等专业学校、中小学学校食堂的节约管理。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4指导原则全员参与、宣传教育、示范引领、褒扬先进、厉行节约、反对浪费。5基本要求5.1组织成立学校食堂节约工作组，配备相应的人员和资源，明确职责和权限，负责相关工作。5.2管理5.2.1管理制度建立食堂节约例会制度、宣传引导制度、节

3、能降耗制度、退调餐制度、餐厨废弃物处置制度、监督巡查制度、满意度评价制度等相关管理制度。5.2.2教育培训制定节约教育培训计划，将其纳入教育教学内容，定期对学生和食堂员工开展节约教育培训，并做好记录。5.2.3考核评价制定实施方案、考核标准，定期开展考核、评比，并持续改进。5.2.4长效机制定期对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，建立节约管理长效机制。DB1308/T 330202326管理要求6.1资源节约6.1.1采用节能设备和节水器具；减少一次性用品的使用；定期对空调、供热、供水、照明等设备进行巡检、维护，无“长明灯”、“长流水”、跑、冒、滴、漏现象。6.1.2控制设施设备开启条件

4、使用时间、温度等，实现经济运行。公共区域夏季温度设置不低于 26，冬季温度不高于 20。6.1.3定期对水、电、气的消耗量进行监测、对比分析和通报，改进和优化节能降耗工作方案。6.2食材管理6.2.1加强库房食材管理，合理确定库存标准储存量，规范采购、验收、储存、领料、加工流程，定期盘点、先进先出。6.2.2加强蔬菜、生鲜等直接采购食材的管理，根据生产计划确定采购数量，即采即用。6.3餐食设计6.3.1制定搭配合理的周菜单并张贴公示。6.3.2菜肴和主食设计开发在遵循营养均衡、合理膳食原则的基础上，根据用餐实际设置不同规格的餐食，提供小份菜、拼盘菜、称重菜、小个头面点、小碗饭，推行“半份半价

5、拼盘适价”。6.3.3开发满足特定人数需求的标准化套餐。6.4餐食加工6.4.1优化加工制作流程，合理确定标准切配加工折损率，减少食材加工过程造成的浪费。6.4.2在保证食品安全的前提下，合理利用可制作边角料研制新菜品。6.4.3根据就餐人数动态调整备菜数量，推行大锅备菜、小锅续供。6.4.4利用大数据统计等方式，总结就餐人数的周期性变化、相关菜品的消费规律，科学合理安排食堂备餐计划。6.5餐食剩余开展餐食剩余量统计，进行分析评估，作为制定节约措施的依据，推动源头减量。6.6餐厨废弃物处置建立餐厨废弃物处置台帐，符合垃圾分类、资源综合回收利用等相关要求。7服务要求7.1宣传在餐厅、餐桌等醒目位置清晰标识节约宣传信息，信息内容包括但不限于：节约提醒、退调餐规则、宣传用语等。7.2引导DB1308/T 33020233引导就餐者按需、适量选餐。有条件的食堂可设置自助添饭区，免费按需添饭；实行自助餐制的食堂，提醒勤拿少取；可点餐的食堂，主动提醒合理点餐、理性消费。7.3退调餐可点餐的食堂，告知点餐者退调餐时限；超过退调时限尚未烹饪的餐食，可及时给予退调。7.4改进广泛征求对餐饮和服务质量的意见和建议，开展满意度测评，根据反馈改进和提升。8监督巡查开展监督巡查或暗访工作，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。_