DB3509 T 014-2023 福鼎桑叶白茶加工技术规程.pdf

1、宁 德 市 地 方 标 准福建省宁德市地方标准DB3509/T 0142023福鼎桑叶白茶加工技术规程Technical regulations for processing of Fuding mulberry leaf white tea2023-09-15 发布2023-12-15 实施宁德市市场监督管理局 发 布ICS 67.140.10CCS X 553509宁 德 市 地 方 标 准DB3509/T 0142023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14加工基本条件.15加工工艺流程.16加工技术要点.26.1 桑叶茶加工技术要点.26.2 桑叶白茶加工技术

2、要点.27质量管理.38标志标签、包装、运输和贮存.38.1 标志标签.38.2 包装.38.3 运输.38.4 贮存.3附录 A（资料性）加工记录表单.4宁 德 市 地 方 标 准DB3509/T 0142023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福鼎市桑叶白茶科技有限公司提出。本文件由宁德市茶产业发展中心归口。本文件起草单位：福鼎市桑叶白茶科技有限公司、宁德市海峡茶业交流协会、盐城福旺生物科技发展有限公司、上海农桑科技有限公司。本文件主

3、要起草人：田洪武、汪承准、孙威江、黄艳、王忠义、陈明晶、苏尔发、孔灿钟、陆云强、凌明友、沈朝增。宁 德 市 地 方 标 准DB3509/T 01420231福鼎桑叶白茶加工技术规程1范围本文件规定了福鼎桑叶白茶的加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要点、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于福鼎桑叶白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签

4、通则GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1福鼎桑叶白茶 fuding white tea with mulberry leaves在宁德市行政辖区范围内，采用合适的桑叶品种的芽叶通过萎凋、干燥等工艺，选用白茶寿眉为原料，通过拼配等工艺制成具有特定品质特征的产品。4加工基本条件4.1加工场所、设备、加工人员应符合 GH/T 1077 的要求。4.2不应使用色素、香精和其它添加剂。5加工工艺流程5.1桑叶茶加工工艺：鲜叶萎凋堆积干燥拣剔整形。5.2桑

5、叶白茶加工工艺：拼配复烘装箱。宁 德 市 地 方 标 准DB3509/T 014202326加工技术要点6.1桑叶茶加工技术要点6.1.1鲜叶前处理鲜叶应新鲜、无杂质、无病虫害、无劣变、无污染。宜采用当年生成熟桑叶叶片，用清水漂洗干净，在晾青室晾干至无水滴。6.1.2萎凋6.1.2.1摊叶量使用萎凋槽摊晾，摊叶厚度 10 cm15 cm。使用萎凋筛摊晾，摊叶厚度 3 cm5 cm。6.1.2.2萎凋方法加温萎凋。6.1.2.3萎凋温湿度萎凋室温度由低到高，控制在 20 35；相对湿度由高到低，控制在 75%50%。6.1.2.4萎凋时间萎凋时间控制在 48 h60 h。6.1.2.5萎凋程度叶

6、色深灰绿，手抓萎凋叶稍刺手，含水率 10%15%。6.1.3堆积堆积厚度 30 cm50 cm；堆积时间 7 d20 d。6.1.4干燥6.1.4.1初烘：以“高温、快速、短时”为原则，风温 110 120，摊叶厚度 1.5cm2.0cm，时间 12 min15 min，烘至含水率 10%左右下机摊晾。6.1.4.2足火：以“低温、短时”为原则，风温 85 95 ，摊叶厚度 2.0cm2.5cm，时间 15min20 min，烘至含水率 5%7%。6.1.5拣剔应拣除叶柄、梗、红张叶。6.1.6整形根据产品质量要求，整饰成不同的外形规格。6.2桑叶白茶加工技术要点6.2.1拼配宁 德 市 地

7、方 标 准DB3509/T 01420233将桑叶茶按一定比例与白茶寿眉进行拼配。6.2.2复烘复烘温度 80 90，时间 10 min15 min，烘至含水率 5%7%。6.2.3装箱装箱应动作轻柔，用“三倒三摇”法，分层抖动，不应重压。7质量管理7.1应建立可追溯质量管理体系。7.2鲜叶原料、在制品应按批次经检验合格后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记录，应建立原料采购、加工、入库、出库完整档案记录并保存 2 年以上，相关记录表参见附录 A。7.3企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。8标志标签、包装、运输和贮存8.1标志标签产品的包装储运图示应符合 GB/T 191

8、 的规定，产品标签符合 GB 7718 的规定。8.2包装应符合 GB 23350、GH/T 1070 的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存半成品、成品应分别存放，贮存应符合 GB/T 30375 的规定。宁 德 市 地 方 标 准DB3509/T 01420234AA附录A（资料性）加工记录表单表 A.1 至表 A.4 给出了加工记录表单，包括原料采（收）购、进厂验收记录表、加工记录表、加工产品入库记录表、加工产品出库记录表。表 A.1原料采（收）购、进厂验收记录表日期来源（地点、供应商名称）品种数量/Kg等级验收人备注表 A.2加工记录表加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶数量/Kg成品茶等级加工人员记录人备注表 A.3产品入库记录表日期加工批次数量/Kg等级包装形式保管员备注表 A.4产品出库记录表出库日期入库日期加工批次包装形式等级商标数量/Kg保管员备注