1、ICS67.120.20CCS X 18DB3704枣庄市地方标准DB3704/T 00312023白 羽 肉 鸡 屠 宰 品 质 控 制 技 术 规 范2023-09-06 发布2023-10-06 实施枣庄市市场监督管理局 发 布DB3704/T 0031-2023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由枣庄市农业农村局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：滕州市畜牧渔业事业发展中心、滕州市动物疫病预防控制中心、枣庄市畜牧渔业事业发展中心、枣庄市农
2、业综合行政执法支队、滕州市合易食品有限公司、山东鲁南牧工商有限公司、滕州市农业综合行政执法大队。本文件主要起草人：曹兵、蒋辉、李玉征、宋秀梅、夏尚远、孔令华、张开臣、张祥礼、宋建峰、许海英、郭海莉、邵媛媛、王艳、吕恒欣、唐仰龙、李继庆。DB3704/T 0031-20231白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范1范围本文件规定了白羽肉鸡宰前管理、宰后预冷减菌的技术要求和白羽肉鸡屠宰的其他技术要求。本文件适用于白羽肉鸡屠宰加工企业对白羽肉鸡的屠宰和品质控制管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的
3、引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范NY/T 1174肉鸡屠宰质量管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1白羽肉鸡 white feather broilers羽毛的白色为隐性性状，具有生长速度快，饲料转化率高，饲喂 6 周7 周龄屠宰上市等特点的白羽快大型肉鸡。3.2鸡胴体 chicken carcasses宰杀沥血后，去除内脏，去除或不去除头、爪的鸡体。4白羽肉鸡宰前检疫与检验待宰白羽肉鸡应来自非疫区，健康状况良好，检疫检验应符合 NY/T 11742006 中 5.2 的要求。5白羽肉鸡宰前管理技术要求
4、5.1宰前静养要求运输时间和静养时间的调控关系应符合以下规则：运输时长0.5h,静养 1h；3h运输时长6h，静养 1h。5.2淋水降温要求高温环境下，环境温度达 30以上时，白羽肉鸡到达屠宰场后，应采用喷淋装置淋水 12min15min（水温控制在 1622）后，放置在背阴通风的安静场所进行静养。5.3宰前吊挂控制要求5.3.1肉鸡宰前吊挂时间应控制在 50s 以内；5.3.2吊挂室光照度应控制在 65Lx。DB3704/T 0031-202326白羽肉鸡宰后预冷减菌技术要求6.1三段式预冷优化控制前池温度设定为 8,中池温度设定为 4,后池温度为 2,前池和中池时间应设为 30min，前池
5、预冷时间和中池预冷时间占比控制在 3:2，后池预冷时间设定为 8min。6.2多重化学减菌技术要求在预冷池内加入浓度为 0.025%次氯酸钠，将预冷时间控制在 40min，对肉鸡胴体附着病菌进行灭杀。预冷后将肉鸡胴体投入小型浸没池内，池内放入浓度为 1%冰醋酸，清洗 30s。7其他要求7.1人工挂鸡上传送链，从挂鸡到分割等各道工序，应在链条上进行操作，从宰杀到成品进入冷冻间的时间不应超过 2h。7.2经检验不符合食用条件的肉品和副产品，应按 GB 12694 的要求执行。7.3经检验不合格的肉品和副产品，应按 GB 12694 的要求执行。7.4肉鸡屠宰中技术操作应按 NY/T 1174 中 6.16.5 的要求执行。
