DB4404 T 52—2023 公筷公勺服务管理规范.pdf

1、 ICS 03.080.30 CCS A 12 4404 珠海市地方标准 DB 4404/T 522023 公筷公勺服务管理规范 Specification for public chopsticks and spoons service management2023-12-21 发布2024-01-01 实施珠海市市场监督管理局发 布 DB 4404/T 522023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由珠海市商务局提出并归口。本文件起草单

2、位：珠海市商务局、广东省珠海市质量技术监督标准与编码所、珠海市餐饮协会。本文件主要起草人：杨正林、鲍丽珊、祁小华、徐斯源、陈锞、林国荣。DB 4404/T 522023 1 公筷公勺服务管理规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺服务管理的基本要求、服务要求、管理要求、宣传引导。本文件适用于餐饮服务单位对公筷公勺服务管理。单位食堂、家庭用餐或其他集体用餐场所可参照执行。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全

3、国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。公筷公勺 public chopsticks and spoons 两人以上（含两人）同桌共餐时，作为分餐工具使用且不直接接触就餐者口的公用筷子或勺子。餐饮服务单位 catering units 通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费设施的服务活动的单位。注：包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位等。4 基本要求 公筷公勺的材质应符合 GB 4806.1 的规定。公筷公勺应与自用筷自用勺区分，可采取以下区分方式：在公筷公

4、勺上印制“公筷”、“公勺”、“公用”等字样；使用不同颜色区分；使用不同材质区分；使用不同规格区分。用餐场所应根据其规模和方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐者使用。公筷公勺清洗消毒应符合 GB 14934 的规定。5 服务要求 摆台 DB 4404/T 522023 2 5.1.1 公筷公勺的摆放位置应干净卫生、便于取用。5.1.2 餐饮服务单位应根据就餐性质和规模选取公筷公勺的摆放方式，以下为常用摆放方式：a)每个餐位摆放公筷公勺，公筷公勺宜摆放在自用筷自用勺右侧；b)每桌摆放共用的公筷公勺；c)每道菜摆放公筷（公勺）；d)设置工作台或在消毒柜摆放公筷公勺，且有明显的标识、标志。5.1.3

5、 火锅等需在餐桌上熟制的菜品，应另提供与常规公筷公勺有区别的“生料专用”公筷公勺。操作服务 5.2.1 服务人员宜在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺，发现就餐人员用错公筷公勺时及时更换。5.2.2 服务人员应使用公筷公勺提供分餐、合盘、撤盘、打包服务。清洗消毒 5.3.1 服务人员应在就餐结束后对公筷公勺与自用餐具分类收纳。5.3.2 公筷公勺宜与自用筷自用勺分开清洗、消毒，且应存放于相应的保洁设施内。6 管理要求 餐饮服务单位应对老化或破损的餐具及时更换，一般木质筷子宜每半年更换一次。餐饮服务单位应规范公筷公勺的清洗、消毒流程，将公筷公勺的配置纳入日常备餐流程、摆台标准、上菜流程等服务管理环节

6、餐饮服务单位应定期检查公筷公勺的使用情况，确保使用的公筷公勺符合卫生安全要求和服务要求。7 宣传引导 宣传 7.1.1 餐饮服务单位应在餐饮场所设置使用公筷公勺的公益广告，宜利用多媒体设备播放宣传片。7.1.2 餐饮服务单位应在餐桌上放置提倡使用公筷公勺的提示台卡或桌贴。引导 7.2.1 餐饮服务单位宜制定及实施公筷公勺使用制度，并向社会公开承诺或上墙公示公筷公勺制度。7.2.2 餐饮服务单位应对其服务人员进行公筷公勺使用管理培训，提醒、引导就餐人员使用公筷公勺，告知公筷公勺使用方法。DB 4404/T 522023 3 参考文献 1 广东省商务厅 广东省文明办 广东省市场监督管理局.关于印发“公筷公勺”使用标准指引（试行）的通知：粤商务函202076号.(2020-05-18).