DB4408 T 31-2023 冰鲜金鲳鱼运输技术规程.pdf

1、 ICS 67.120.30 CCS B 53 4408 湛江市地方标准 DB 4408/T 312023 冰鲜金鲳鱼运输技术规程 Technical code of practice for chilled golden pomfret transportion2023-12-28 发布2024-01-02 实施湛江市市场监督管理局发 布 DB 4408/T 312023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湛江市市场监督管理局提出并归口

2、本文件起草单位：广东海洋大学、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江嘉田科技有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、湛江市标准化协会。本文件主要起草人：刘书成、高加龙、谢怿、章建设、付光中、钟赛意、谢燕、彭树锋、秦小明、朱国萍、叶梓颖、刁兴旺、赖明威、陈康健。DB 4408/T 312023 1 冰鲜金鲳鱼运输技术规程 1 范围 本文件确立了冰鲜金鲳鱼（卵形鲳鲹,Trachinotus ovatus）的运输程序，规定了保鲜操作、包装与暂存、运输、卸载步骤的操作指示及转换条件，描述了记录和文件管理的内容。本文件适用于商品冰鲜金鲳鱼的流通运输。2 规范性引用文件 下列文

3、件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 28234 酸性电解水生成器卫生要求 GB/T 36193 水产品加工术语 SC/T 9001 人造冰 DB44/T 951 水产品加工过程臭氧及过氧化氢使用准则 3 术语和定义 GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。4 冰鲜金鲳鱼运输流程 冰鲜金鲳鱼运输流程见图1。DB 4408/T 31202

4、3 2 图1 冰鲜金鲳鱼运输流程图 5 保鲜操作 前处理 5.1 用符合 GB 5749 规定的水冲洗鲜金鲳鱼，同时剔除外表破损的鱼。经前处理的金鲳鱼可直接包装或按5.2进行保鲜处理后再包装。保鲜处理 5.2 5.2.1 臭氧水处理 5.2.1.1 采用臭氧水保鲜时，臭氧水制备应符合 DB44/T 951 的规定，保鲜过程用水应符合 GB 5749 的规定。5.2.1.2 将鲜金鲳鱼装入鱼筐，浸入水温为 0 10、臭氧浓度不小于 0.5 mg/L 的臭氧水，在 5min10 min 后捞起，用水冲洗干净。5.2.1.3 按 GB 4789.2 测定，经臭氧水保鲜处理的金鲳鱼肉菌落总数含量应小于

5、 104 CFU/g。5.2.2 微酸性电解水处理 5.2.2.1 采用微酸性电解水保鲜时，微酸性电解水制备应符合 GB 28234 的规定，保鲜过程用水应符合GB 5749 的规定。5.2.2.2 将鲜金鲳鱼装入鱼筐，浸入水温为 0 10 的微酸性电解水溶液，浸泡 10 min15 min 后捞起，用水冲洗干净。5.2.2.3 按 GB 4789.2 测定，经微酸性电解水保鲜处理的金鲳鱼肉菌落总数含量应小于 104 CFU/g。运输（第 7 章）包装与暂存（第 6 章）包装（见 6.1）装车运输（见 7.2）卸载（见第 8 章）前处理（见 5.1）暂存（见 6.2）运输前检查（见 7.1）保

6、鲜处理（见 5.2）保鲜操作（第 5 章）DB 4408/T 312023 3 5.2.3 二氧化氯水处理 5.2.3.1 采用二氧化氯水消毒剂保鲜时，预冷水中消毒剂的含量应小于 50 mg/kg。5.2.3.2 将鲜金鲳鱼装入鱼筐，浸入水温为 0 10 的二氧化氯水溶液，浸泡 25 min30 min 后捞起，用水冲洗干净。5.2.3.3 按 GB 4789.2 测定，经二氧化氯水保鲜处理的金鲳鱼肉菌落总数含量应小于 104 CFU/g。6 包装与暂存 包装 6.1 6.1.1 控制包装环境温度低于 10，选用结实、清洁、无毒、无异味，符合食品卫生要求的包装材料。6.1.2 在干净的装载容器

7、底部铺一层碎冰或冰袋，过程用冰应符合 SC/T 9001 的规定。随后交替放入鱼和碎冰或冰袋，直至填满容器并封口。包装过程应快速、规范，确保鱼的鲜度及鱼体完好。暂存 6.2 将包装完成的产品置于温度为 0 4 的冷藏库中暂存，暂存待运时间应不超过 12 h。7 运输 运输前检查 7.1 7.1.1 根据产品状态、运输季节、距离、数量、运输时间等选择合适的运输工具。7.1.2 确保运输工具厢体清洁、卫生、无异味、无污染，不应与有异味、有毒、有害物质混运。7.1.3 将车辆进行消毒，消毒剂按产品使用说明要求的方法用量使用。7.1.4 装车前对车辆制冷设备和温控装置进行检查记录，确保运输过程中保持良

8、好的工作状态。7.1.5 检查无误后将运输车厢内温度降到 0 10，在 2 h 内完成装车过程。装车运输 7.2 7.2.1 在运输过程中控制车厢温度为（44），温度自动记录设备的记录间隔宜小于 5 min。7.2.2 在运输过程中，控制金鲳鱼鱼体温度在 0 4，未经保鲜处理的金鲳鱼运输时间不宜超过24 h，经臭氧水、微酸性电解水、二氧化氯水等处理的金鲳鱼运输时间不宜超过 48 h。8 卸载 卸载货物前检查包装是否完好，对有损坏包装做好记录。8.1 在 20 以下环境温度内进行卸货操作，装卸或进出冷藏库应迅速，轻搬轻放、规范操作，控制8.2 卸货时间在 2 h 内。卸货后及时冷藏，控制冷藏室温度为 0 4。8.3 9 记录和文件管理 及时更新操作人员健康合格证情况和资质证明。9.1 DB 4408/T 312023 4 操作人员及时记录所负责流程中的相关设施设备运行情况、消耗品参数和消耗情况、水产养殖用9.2 药情况。每批收购、发运的金鲳鱼由专职人员进行验收，详细记录验收情况。9.3 详细填写运输单，包括发货人、收货人、货物到达地、货物名称、数量等。9.4 记录文件至少保存 2 年，保证溯源信息可靠、完整。9.5