NY T 81-1988 果汁饮料总则.pdf

1、Y 中华人民共和国农牧渔业部部标准NY 1-aHj -88 1,81 果汁饮料总则1988-01-27发布1988-08-01实施中华人民共和国农牧渔业部批准中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁饮料总则NY 145-88 本标准适用于所布的含果汁的无酒精饮料。1 定义1. 1 水果原汁Fruit juice 1. 1. 1 水果原计是用机械方法(如压榨法)从水果中获得的汁液。它具有发酵能力，但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征(色、香、昧)。1. 1. 2 水果浓缩什加水稀释，并且加人的水量与该种水果的原计在浓缩过程中所失去的水分相等，所得的制品也是水果原汁，但所加人的水的性质必须使制品

2、在化学、微生物和感官等方面具有1.1.1所述的制品相同的性质。1. 1. 3 将原料水果采用渗滤或提提工艺必要时还辅以机械方法制得的汁液，再用物理方法除去添加的水分，所得的制品也是水果原计。它的化学和感官性质必须与1.1.1所述的制品相同。1. 2 水果汁F ruit nectar 水果叶是用水果原什(或水果浓缩计、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物、糖和水制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果汁中，水果原汁(或水果原浆)的含量不得低于50%(以重量计)。1. 3 水果露F ruit drink 水果露是用水果原汁(或水果浓缩计、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物)、风味添加剂、糖和水

3、制得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果露中，水果原计(或水果原浆)的含量不得低f10%(以重量计)。1. 4 水果水F r ui t 1 e monade 水果水是用水果原计(或水果浓缩汁、水果原浆、水果浓缩浆或它们的混合物)、风味添加剂、搪和水市iJ得的饮料。它具有发酵能力但是没有发酵。在水果水中，水果原计(或水果原浆)的含量不得低于2.5%(以重量计)。1. 5 水果原浆Fruit purce 1. 5. 1 水果原浆是由整只水果或去皮水果的可食部分用打浆方法制得的没有去除汁液的浆状制品。它具有发酵能力但是没有发酵，并且具有原料水果的典型感官特征(色、香、昧。1.5.2 水果浓缩浆

4、jJ!/.K稀释，所加人的水量与该种水果的原浆在浓缩过程中所失去的水分相寺，所得制品也是水果原桨，但所加人的水的性质必须使制品在化学、微生物和感官等方面具有与1.5.1 所述的制品相同的性质。1. 6 水果浓缩汁Concentrated juice 1. 6. 1 水果浓缩什是用物理分离工艺从水果原汁中除去一定比例的天然水分后得到的制品。中华人民共和国农牧渔业部1988-01-27发布1988-08-0实施NY 145-88 1. 6. 2 将原料水果采用渗滤或泣提rz必要时还辅以机械方法制得的，1液，再1月物理方法除去民加的水分和水果中一定比例的天然水分，所得的市!J品也是水果浓缩汁。它的化

5、学和感白性质必须与1.6.1所述的制品相同。把它稀释成水果原计时，加人的水量必须只等r该制品在放缩过fl l)r失去的水果自身的天然水分，并且所加人的水必须只有1.1.2所述的性质。1. 6. 3 商品水果浓缩汁的体积宅少雯减少到初始水果原汁休积的50%。1. 7 水果浓缩浆C oncent rated puree 1. 7. 1 水果浓缩浆是用物理分离1艺从水果原桨rt1除去一定比例的天然水分后所得的;rjl11l1。1. 7.2 商品水果浓缩浆的体积至少要减少到初始水果原浆体积的50%。1. 8 水果糖浆F ruit syrup 水果楠浆是将水果原n(或水果浓缩川、水果原浆、水果浓缩浆或它

6、们的混合物)tJU楠煮制的或未煮制的一种粘稠浆状制品。在水果槽浆L+I，成果原计(成水果原桨)的含量不得低于30%(以重量计，)。1. 9 水果原汁粉Dried fruit juice 水果原汁粉是采用物理分离r艺除去水果原汁中几乎所有天然水分后得到的制IlJl。在按标签t的说明复水后，制品在化学、微生物和感官等方面具有1.1.1所述的制品相同的性质。1. 10 水果汁粉Dried fruit drink 果汁粉是采用物理分离_L艺除去在J.k果!原汁、糖和风味添加剂的混合物ql几、F所有点分后得到的制品。在按标答k的说明复J.k后，市11品中的水果原汁含量不得低于10%(以重量D。1. 11

7、 特种果汁饮料S pecial frui t j uice beverages 特种果汁饮料是用于某特殊营养目的的果汁饮料，如l保健饮料、特殊营养饮料、是年人饮料、婴幼儿饮料、营养强化饮料、运动员饮料、特需饮料等等。它能够增加或减少某种营养物质或其它具有营养放用的物质的输入，或能够影响这类物质的摄人数量戎营养生理性能。它必须在成分上和性质t与从1.1苇1.10所有果汁饮料有显著的区别。2 制造2. 1 水果原汁和水果原浆2. 1. 1 制造水果原汁和水果原浆的原料，只允许采用新鲜的或冷藏的、健康的、有适当成熟度的呵食J.k果。在JJr过程ql不允许失去制选水果原汁和水果原浆所需要的重雯成分。2

8、. 1. 2 制造水果原汁和水果原浆时，只允许采用F列工艺:2. 1. 2.1 常规的物理方法戎五艺，如打浆、压，榨、离心分离、过滤、均质等等32. 1. 2.2 口I以混合多种水果原汁戎水果原浆。2. 1. 3 吁以在水果原I不lJ.k果!脱L 1 f, JJLl糖和拧攘酸以改善市IJ品的风味。所用的糖必须柯合GB 317 -84 (86 J卫防字第86号)的规定。2.1 原汁比例计算对于用非机械方法(例如民提工艺)制得的水果汁液，必须根据计被中含有的实际原汁成分按比例折算出它的实际原汁含量，并且不允许在制造过程中损失任何主要的原汁成分。2.8 制品质量所有制品必须符合中华人民共和国食品卫生

9、法(试行) (1982年11月19日)、GB2760-86 食品添加剂使用卫生标准、GB2759-81 (1982年11月19日)、GB7718-87 (食品标签通用标准和食品强化剂使用E生标准和管理办法(86J卫防字第86号)的规定。3.2.2 不允许在任何果汁饮料制品的标签k含有夸大的、暗示性的或欺骗性的内容，但对L-抗坏血酸的规定如f:3.2.2.1 当制品的L一抗坏血酸含量大于250mg j k g时，可以在柏毯上使用含有丰富的维生素C的说明F3.2.2.2 当制品的L-抗坏血酸含量大于150mgjkg时，可以在标签t使用含有维生素C的说4 NY 145-88 明F否则不允许在标签上说明或暗示制品中含有维生素C。附加说明:本标准由农牧渔业部乡镇企业管理局归口。本标准由北京农业工程大学负责起草。本书J斤ld二要起草人杜朋。|!回嘈户军1-斗-人民共和国农牧渔业部部标准汁饮料总y 145-88 则中国标准出版社出版(北京复外三里河中标准出版社北京印刷厂印刷华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不得翻印呆* j一本83、i(1230 1/16 p张1/2字数9000 1988 让习第一版1988年6月第一次印刷印数1-3000 * 二忙巳:155066 2 - 7029 定价。.40元* 标目92-63