1、ICS 67.180.20CCS X 11DB5206铜仁市地方标准DB5206/T 143-2022印江苕粉加工技术规程The processing technique regulation of Yinjiang sweet potato noods2022-10-31 发布2023-02-01 实施铜仁市市场监督管理局发 布DB5206/T 1432022目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 加工场所要求.15 加工要求.16 质量记录.3DB5206/T 1432022前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则
2、的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由印江土家族苗族自治县农业农村局提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：印江土家族苗族自治县农业农村局、印江土家族苗族自治县市场监督管理局、印江土家族苗族自治县红薯粉协会、贵州省印江县依仁食品有限公司。本文件主要起草人：马贵成、鲁晓鸣、杨荀芳、马玉、马洪莹、马洪珊、李先富、刘丽丹、杨彪。DB5206/T 14320221印江苕粉加工技术规程1范围本文件规定了印江苕粉的术语和定义、加工场所要求、加工要求和质量记录。本文件适用于印江苕粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性
3、引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1印江苕粉 yinjiang sweet potato noodles在国家市场监督管理总局批准的地理标志保护区域范围内，适制苕粉的优良红薯品种水淀粉加工而成，具有“晶莹剔透、细腻爽滑、久煮不断”的淀粉制品。3.2断条率 rate of
4、 rupure苕粉在沸水中煮一定时间后断条的比率。4加工场所要求应符合 GB 14881 的规定。5加工要求5.1原辅料要求DB5206/T 143202225.1.1红薯水淀粉应无肉眼可见杂质、无异味，具有红薯水淀粉固有的色泽。5.1.2加工用水应符合GB 5749的规定。5.2工艺流程原材料配料和浆粉皮成形（一次熟化、二次熟化）冷却（老化）切割（切成条）干燥（晾晒或烘干）计量包装贮存5.3技术要求5.3.1原材料应符合 5.1.1 的要求。5.3.2配料按照工艺流程通知书操作。5.3.3和浆浆液搅拌均匀，浓度适中。5.3.4粉皮成形（一次熟化、二次熟化）粉条机开机，达到设定的温度后，将搅拌
5、好的浆液倒入料斗，启动粉条机，粉皮出机，保持6至7成熟（一次熟化），进入90 100 的水中完全糊化（二次熟化）。粉皮厚薄均匀、无夹生或气泡粉皮产生。5.3.5冷却（老化）将二次熟化的粉皮从水中输送到晾晒板，进入冷却阶段（老化）。粉皮摆放密度基本一致，用手触摸以不粘手为宜。5.3.6切割将冷却好的粉皮送入切割机切割成条，切割时须整齐、无并条。5.3.7干燥（晾晒或烘干）将切割好的粉条摊晾在竹竿上进行干燥，或者放入30 40 的烘干房内，将粉条搁置3 h4 h,以双手轻折即断为宜。5.3.8贮存应存在干燥、通风、洁净、无毒、无鼠、无虫害的环境中，并不与其他杂物共同存放。6质量记录DB5206/T 14320223生产过程中所有环节应有记录。记录格式应规范，填写应认真，字迹应清晰，记录管理应符合GB 14881的规定。所有记录每月整理归档一次。保存期不少于两年。
