DB5206 T 163-2023 梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程.pdf

1、ICS67.140.10CCSB 35DB5206铜仁市地方标准DB5206/T 163-2023梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程Processing Technical specification of Fanjingshan Curly green tea2023-12-20 发布2023-12-20 实施铜仁市市场监督管理局发 布DB5206/T 1632023、I目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 加工场所、设备、人员要求.15 原料(鲜叶)要求.16 加工工艺技术要求.27 档案管理.3DB5206/T 1632023、II前言本文件按照GB/T 1.1-

2、2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、贵州大学、铜仁市茶叶行业协会、思南县茶桑技术推广中心、印江土家族苗族自治县茶产业发展中心、松桃苗族自治县茶产业发展中心、德江县茶叶产业发展办公室、松桃苗族自治县普觉镇农业服务中心、铜仁市检验检测院。本文件主要起草人：徐代刚、张珍明、付美娟、周芳、张金洪、陈萧、谭 慧、何廷英、杜军、王 端、杨书豪、温顺位、吴欢、覃涛、牟

3、镖文。DB5206/T 16320231梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程1范围本文件规定了梵净山卷曲形绿茶的术语和定义，加工场所、设备、人员要求，原料(鲜叶)要求、加工工艺技术要求和档案管理。本文件适用于梵净山卷曲形绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 31748茶鲜叶处理要求GB/T 32744茶叶加工良好规范GB/T 40633茶叶加工术语DB5206/T 16梵净山 茶叶加工场所基本条件3术语和定义GB/T

4、40633 及下列界定的术语和定义适用于本文件。3.1梵净山卷曲形绿茶 fanjingshan curly green tea以铜仁市境内适制绿茶的茶树鲜叶为原料，按照特定工艺流程加工而成的卷曲形绿茶。4加工场所、设备、人员要求应符合GB/T 32744和DB5206/T 16的要求。5原料(鲜叶)要求原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致，无非茶类夹杂物。采摘标准以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度的鲜叶为宜。5.1鲜叶运输、贮存按GB/T 31748的规定执行。DB5206/T 163202326加工工艺技术要求6.1加工工艺流程摊

5、青杀青摊凉揉捻解块初烘摊凉做形摊凉提毫足干摊凉分级归类。6.2加工技术要求6.2.1摊青6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的萎凋槽、摊青架、摊青机上；摊叶厚度视天气和鲜叶质量等级而定，一般摊放厚度宜为1cm3cm，摊放时间为8h12h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青6.2.2.1滚筒连续杀青选用滚筒连续杀青机，杀青温度220280，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水率60%65%，叶片色泽由鲜绿转暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生

6、青、焦边、爆点，略显清香为适度。6.2.2.2滚筒杀青+微波辅助杀青选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至65%67%，再使用微波辅助杀青，要求:投叶量稳定，温度100120，杀青至含水率60%62%，叶片色泽由鲜绿转暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。6.2.3摊凉杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm3cm，时间15min25min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。6.2.4揉捻选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，采用空揉5min7min、轻揉5min8min、空揉1

7、min3min的揉捻方式。要求:叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。6.2.5解块选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。6.2.6初烘选用五斗烘干机或链板烘干机，进风口温度90110，叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手为宜。6.2.7摊凉DB5206/T 16320233初烘后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉25min30min。6.2.8做形选用曲毫炒干机，温度80100，做形时间为40min50min，前30min用大幅，后10min20min调到小幅；茶条卷曲，毫毛较显，略有刺手感时为适宜。6.2.9摊凉做形叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊凉15min

8、25min，用10目筛割碎末。6.2.10提毫经摊凉的做形叶，投入五斗烘干机中，烘干机进口风温7075，每斗投叶量1.0kg,搓团提毫力量稍轻，将适当数量茶团握于两手心，沿同一方向回搓茶团，反复数次至毫毛显露、茶条刺手为止。时间10min15min，含水率10%15%为适度。6.2.11 足干选用烘干机，进口风温7090，摊叶厚度2cm4cm，干燥至含水率低于6%，手捻茶叶成粉末时为适宜。6.2.12 摊凉足干后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉20min25min，茶坯完全冷却后进行分级归类。6.2.13 分级归类按梵净山卷曲形绿茶各级别产品质量要求进行分级归类。7档案管理应建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的档案记录，产品从原料采购到销售的所有环节可追溯。各种记录信息真实完整，格式规范，内容齐全，记录档案至少保留两年。