DB5206 T 165-2023 梵净山 条形绿茶加工技术规程.pdf

1、ICS67.020CCSB 30DB5206铜仁市地方标准DB5206/T 165-2023梵净山 条形绿茶加工技术规程Processing Technical specification of Fanjingshan Striped green tea2023-12-20 发布2023-12-20 实施铜仁市市场监督管理局发 布DB5206/T 1652023、I目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 加工场所、设备、人员要求.15 原料(鲜叶)要求.16 加工工艺技术要求.27 档案管理.3DB5206/T 1652023、II前言本文件按照GB/T 1.1-20

2、20标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、贵州大学、石阡县茶产业发展中心、铜仁市茶叶行业协会、铜仁市检验检测院。本文件主要起草人：徐代刚、张珍明、陈永前、孟爱丽、何旭秋、林丽梅、徐夷、何彦义、吴叶青、杨华、幸玫、温顺位、吴欢、覃涛、牟镖文。DB5206/T 16520231梵净山条形绿茶加工技术规程1范围本文件规定了梵净山条形绿茶的术语和定义，加工场所、设备、人员

3、要求，原料(鲜叶)要求、加工工艺技术要求和档案管理。本文件适用于梵净山条形绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 31748茶鲜叶处理要求GB/T 32744茶叶加工良好规范GB/T 40633茶叶加工术语DB5206/T 16 梵净山茶叶加工场所基本条件3术语和定义GB/T 40633 及下列界定的术语和定义适用于本文件。3.1梵净山 条形绿茶 fanjingshan striped green tea以铜仁市境

4、内适制绿茶的茶树鲜叶为原料，按照特定工艺流程加工而成的条形绿茶。4加工场所、设备、人员要求应符合GB/T 32744和DB5206/T 16的要求。5原料(鲜叶)要求原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致，无非茶类夹杂物。采摘标准以单芽、一芽一叶、一芽二叶初展或同等嫩度的鲜叶为宜。5.1鲜叶运输、贮存按GB/T 31748的规定执行。DB5206/T 165202326加工工艺技术要求6.1加工工艺流程6.1.1揉捻型工艺摊青杀青摊凉揉捻理条做形摊凉足干分级归类。6.1.2 不揉捻型工艺摊青杀青摊凉理条做形摊凉足干分级归类。6.2加工技术

5、要求6.2.1摊青6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的萎凋槽、摊青架、摊青机上；摊叶厚度视天气和鲜叶质量等级而定，一般摊放厚度宜为1cm3cm，摊放时间为8h12h；雨水叶、露水叶薄摊并通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶柔软、色泽暗绿、青草气减退，有清香为适度。6.2.2 杀青选用杀青机，杀青温度220280，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶均匀，火温均匀。杀青叶叶色暗绿或翠绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。6.2.3 摊凉杀青叶及时均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm3cm，时间15min25min。6.2.4 揉

6、捻将摊凉后的茶青装入揉桶内，装叶量以自然装满揉桶为宜。揉捻叶成条率达80%85%下机，揉捻后及时摊凉并解散揉捻叶中的团块。6.2.5 理条做形摊凉的杀青叶投入理条机理条，理条结束及时冷却，待理条叶变硬刺手时为适度。6.2.6 摊凉理条后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉 10min15min，待茶坯完全冷却至室温。将摊凉后的茶坯投入瓶式炒干机内进行脱毫，筒内温度3842，时间 60min90min。脱毫后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，进行第二次摊凉，摊凉15min20min,冷却至室温。6.2.7 足干DB5206/T 16520233选用烘干机，进口风温90110，摊叶厚度2cm4cm，干燥至茶叶含水率低于6%，手捻茶叶成粉末时为适宜。6.2.8分级归类按梵净山条形绿茶各级别产品质量要求进行分级归类。7档案管理应建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的档案记录，产品从原料采购到销售的所有环节可追溯。各种记录信息真实完整，格式规范，内容齐全，记录至少保留两年。