DB5331 T 47.9-2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定.pdf

1、ICS67140.20CCS B305331德宏州地方标准DB 5331/T 47.92023德宏小粒种咖啡综合技术规程第 9 部分：缺陷豆和杂质的检验与测定2023-06-25 发布2023-08-01 实施德宏州市场监督管理局发 布DB 5331/T 47.92023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14缺陷与杂质的分类.24.1杂质.24.2缺陷豆.25咖啡生豆的缺陷豆与杂质计算.26破碎生咖啡豆的缺陷豆与杂质计算.37咖啡生豆的结果判定与表示.37.1缺陷豆和杂质的质量指标.37.2咖啡生豆分级对缺陷豆和杂质的要求.3DB 5331/T 47.92023II前

2、言本文件按照GB/T 1.1 2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。德宏小粒种咖啡综合技术规程共分为 12 部分：第 1 部分：品种；第 2 部分：种子；第 3 部分：育苗；第 4 部分：种苗；第 5 部分：咖啡园建立；第 6 部分：咖啡园管理；第 7 部分：初加工；第 8 部分：生豆分级；第 9 部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；第 10 部分：杯品；第 11 部分：精品咖啡生豆；第 12 部分：生豆贮存与运输。本文件是德宏小粒种咖啡综合技术规程的第 9 部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会

3、提出。本文件由德宏州农业农村局归口。本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心、芒市源一原食品有限公司、德宏后谷咖啡有限公司、德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡生豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术局。本文件主要起草人：山云辉、陈振佳、段炳意、杨栋钦、郑志锋、李绍权、邓梓杨、刘安尧、张全启、邓云、张颖周、梁建平、伍冉、钱鹏羽。DB 5331/T 47.920231德宏小粒种咖啡综合技术规程第 9 部分

4、缺陷豆和杂质的检验与测定1范围本文件规定了云南省德宏州小粒种生咖啡缺陷豆和杂质的分类、缺陷豆和杂质的计算、结果判定与表示。本文件适用于云南省德宏州小粒种咖啡生豆的科研、生产、加工和和贸易过程中缺陷豆和杂质的识别、检验与判定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 18007 咖啡及其制品术语3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1缺陷豆 Defect bean来源于咖啡果实或咖啡初加工过程中，对生豆质量有影响的劣质咖啡

5、豆的总称。主要包括全黑豆、全酸豆、干果荚、霉菌豆、异物、严重虫蛀豆、局部黑豆、局部酸豆、带壳豆、漂浮豆、未熟豆、缩水豆、贝壳豆、碎豆/破裂豆、外果皮/内果皮、轻微虫蛀豆等。3.1.1黑豆 Black bean采收前咖啡果实掉落变黑或完全发酵受损的黑色不透明的生豆，或咖啡豆表面起皱、呈墨绿几近黑色且具有光泽性银皮的未成熟咖啡豆，或鲜果过熟或未成熟豆带皮干燥受高温过高、过度发酵所致的生豆。其中黑的区域大于豆体 50 的为全黑豆，小于 50 的为半黑豆。3.1.2碎粒、碎豆及机损豆 Broken bean通常指在去除果肉、脱壳或除干果过程中由于机器调整错误，使豆子过度摩擦或使用过大压力而出现不完整豆

6、3.1.3未成熟豆 Immature bean未熟豆是由于多种原因导致未完全生长好的劣质豆，包括不适当采摘未熟豆和高海拔地区的晚熟品种采摘不均匀所致。3.1.4贝壳豆 Shell beanDB 5331/T 47.920232因为发育问题而变成贝壳状的豆子，称为“贝壳豆”；处理过程或运送时损伤的豆子，则称为“破裂豆”，两者都会造成烘焙不均匀。3.1.5虫蛀豆 Insect damaged bean因为咖啡豆象等害虫啃食咖啡豆形成蛀洞，是造成咖啡浊味或怪味的原因之一。3.1.6霉豆 Musty bean因未完全干燥、运送过程或保存不当而发霉的豆子，即使烘焙过后仍会残留霉味。3.1.7蜡质豆 W

7、axy bean具有半透明蜡状外观的咖啡豆，其颜色由黄绿色至深棕红色。3.2杂质 Impurity来源于咖啡初加工过程中，对生豆和杯品质量有影响的杂质的总称。包括异物（石头、树皮、树枝、树叶等），咖啡的干果皮、干豆荚果壳、脱落银皮。4缺陷与杂质的分类4.1杂质石子、枝条、土块、烟头、塑料粒、袋碎片等物质。4.2缺陷豆缺陷豆分类主要表现如表 1 所示。表 1缺陷豆分类序号分类主要表现1非豆物质的缺陷带种皮咖啡豆、种皮碎片、干果、果壳碎片2不完整豆畸形豆、碎粒、碎豆、虫蛀豆、机损豆3外观不正常豆黑豆和半黑豆、黑生豆、琥珀豆、未成熟豆、蜡质豆、干瘪豆、白咖啡豆4变味咖啡豆臭咖啡豆、霉豆及其他异味豆5

8、咖啡生豆的缺陷豆与杂质计算表 2300 g/个生豆样品缺陷计分标准一级缺陷二级缺陷缺陷名称扣分单位粒数（粒/1 分）缺陷名称扣分单位粒数（粒/1 分）全黑豆1局部黑豆3全酸豆1局部酸豆3干果荚1带壳豆5霉菌豆1漂浮豆5DB 5331/T 47.920233一级缺陷二级缺陷异物1未熟豆5严重虫蛀豆5缩水豆5-贝壳豆5-破碎豆/破裂豆5/10-外果皮/内果皮5-轻微虫蛀豆106破碎生咖啡豆的缺陷豆与杂质计算破碎生咖啡豆的缺陷计算标准，按照表 2 中所列一级缺陷总质量与 300 g/个生豆样品总质量的百分比进行计算。7咖啡生豆的结果判定与表示7.1缺陷豆和杂质的质量指标不同级别生豆中缺陷豆和杂质质量比例如表 2 所示：7.2咖啡生豆分级对缺陷豆和杂质的要求各等级的缺陷豆及杂质要求应符本标准第 8 部分 生豆分级（DB 53/T 149.8）。