DB23 T 2367—2025 地理标志产品 依安大鹅.pdf

1、 ICS 67.120.10 CCS X 18 23 黑 龙 江 省地方 标 准 DB23/T 23672025 代替 DB23/T 23672019 地理标志产品 依安大鹅 2025-09-29 发布2025-09-30 实施黑龙江省市场监督管理局发 布 DB23/T 23672025 I 目次 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产地范围.1 5 产地环境.2 6 饲养管理.2 7 技术要求.2 8 生产加工过程的卫生要求.3 9 检验方法.3 10 检验规则.4 11 标志、包装、运输和贮存.5 附录 A（规范性）依安大鹅地理标志产品保护范围.6 附录 B（规范

2、性）依安大鹅加工工艺和加工过程.7 参考文献.9 DB23/T 23672025 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替 DB 23/T 23672019 地理标志产品 依安大鹅，与 DB 23/T 23672019 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了引用文件（见第 2 章，2019 年版的第 2 章）；b)更改了适用范围（见第 1 章，2019 年版的第 1 章）；c)更改了“依安大鹅”的定义（见第 3 章 3.1，2019 版的第 3 章 3.1）；d)将地理标志产品保护范围更改为产

3、地范围，并更改了相应的内容（见第 4 章，2019 版的第 4 章）；e)将产地条件更改为产地环境（见第 5 章，2019 版的第 5 章）；f)更改了饲养管理，并删掉附录 B（见第 6 章，2019 年版的第 6 章和附录 B）；g)将要求更改为技术要求（见第 7 章，2019 版的第 7 章）；h)将试验方法更改为检验方法（见第 9 章，2019 年版的第 9 章）；i)更改了出厂检验的要求（见第 10 章 10.2，2019 年版的第 10 章 10.2）；j)更改了型式检验的要求（见第 10 章 10.3，2019 年版的第 10 章 10.3）；k)删除了型式检验项目的要求（见第 1

4、0 章，2019 年版的第 10 章 10.4）；l)更改了判定规则的要求（见第 10 章 10.4，2019 年版的第 10 章 10.5）；m)更改了标志的要求（见第 11 章 11.1.3，2019 年版的第 11 章 11.1.3）；n)更改了包装的要求（见第 11 章 11.2，2019 年版的第 11 章 11.2）；o)更改了贮存的要求（见第 11 章 11.4.1，2019 年版的第 11 章 11.4.1）；p)将附录 C 更改为附录 B，并更改了相应的内容（见附录 B，2019 版附录 C）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由

5、黑龙江省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所、依安县编制数据中心、依安县市场监督管理局、依安博源食品有限公司。本文件主要起草人：赵琳、马文琼、杜英秋、刘宝海、史冬梅、程爱华、徐可、王剑平、赵红岩、金海涛、胡应波、宫福廷、王翠玲、刘峰。本文件及其所代替或废止的文件的历次版本发布情况为：2019 年首次发布为 DB 23/T 23672019；本次为第一次修订。DB23/T 23672025 1 地理标志产品 依安大鹅 1 范围 本文件界定了地理标志产品依安大鹅的术语和定义、规定了产地范围、饲养管理、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运

6、输和贮存的要求，描述了产地环境和相应的检验方法。本文件适用于地理标志产品依安大鹅的生产、检验、流通，亦适用于地理标志产品依安大鹅的保护和管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB

7、5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 29342 肉制品生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 依安大鹅 在国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的保护范围内，以依安传统大鹅为

8、原料，按本文件要求生产加工的熏制鹅产品。4 产地范围 DB23/T 23672025 2 地理标志产品依安大鹅的产地范围限定于国家质量监督检验检疫行政主管部门发布的批准公告中的产地范围，即黑龙江省齐齐哈尔市依安县现辖行政区域，具体范围按附录 A。5 产地环境 依安县属寒温带大陆性季风气候，四季分明，全年平均日照 2790 h。乌裕尔河、双阳河流域湿地保存完好，地表水 pH 值呈 8.0 弱碱水，草类植被茂密，有丰富的苜蓿草、水稗草等牧草，乌裕尔河、双阳河、宝泉河丰富的水量和广阔的流域，是天然的养殖牧场，4 座大中型水库、千余个大小沟泡为大鹅生长提供了优良环境。6 饲养管理 6.1 饲养方式 保

9、护范围内养殖的鹅品种在网上或地面育雏 21 天，室温保持在 25 30，光照充足，密度为每平方米 1530 只，饲喂谷类饲料，保证清洁饮水。22 天后合理组群，每群小于 200 只放牧、补饲，体重达到 3 kg4 kg 时出栏。6.2 环境、安全要求 环境、安全要求应符合国家相关规定，不应污染环境。7 技术要求 7.1 原辅料要求 7.1.1 原料 以保护区域范围内养殖的依安传统白鹅为原料。屠宰前的活鹅应健康且经相关机构检疫、检验合格；屠宰后的净膛整鹅及分割后的鹅胸、鹅腿、鹅翅应符合 GB 2707 及有关要求。7.1.2 辅料 应符合国家有关规定的要求。7.2 感官要求 感官要求应符合表1的

10、规定。表1 感官要求 项目指标外观形态外形整齐、无异物色泽表面红润、有光泽DB23/T 23672025 3 表1 感官要求（续）项目指标口感风味咸淡适中，咸中带甜，香味浓郁，肉质酥烂，肥而不腻组织形态组织紧密7.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 整鹅 鹅胸 鹅腿 鹅翅 蛋白/(g/100 g)15 16 15 16 脂肪/(g/100 g)12 14 13 11 水分/(g/100 g)60 65 60 65 氯化钠/(g/100 g)2.0 3.5 7.4 食品安全要求 食品安全要求应符合 GB 2726 及有关规定。7.5 净含量 应符合定量包装商品计量

11、监督管理办法的规定。8 生产加工要求 8.1 加工工艺和加工过程的要求 应符合附录B的规定。8.2 生产加工的卫生要求 应符合 GB 14881、GB 19303、GB/T 29342 及有关规定。9 检验方法 9.1 感官要求检验 按 GB/T 5494 规定执行取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽、外观形态和组织形态；闻其气味；用温开水漱口，品其滋味。9.2 理化指标检验 9.2.1 蛋白质 DB23/T 23672025 4 按 GB 5009.5 规定执行。9.2.2 脂肪 按 GB 5009.6 规定执行。9.2.3 水分 按 GB 5009.3 规定执

12、行。9.2.4 氯化钠 按 GB 5009.44 规定执行。9.3 食品安全要求检验 按 GB 2726 及国家相关规定执行。9.4 净含量检验 按 JJF 1070 规定执行。10 检验规则 10.1 组批与抽样 同一品种、同一批投料、同一班次生产的同一规格产品为一批次。每批产品按国家有关规定随机抽样。10.2 出厂检验 10.2.1 产品出厂检验应包括感官要求、标签和净含量 10.2.2 产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。10.3 型式检验 型式检验包括本标准 6.2、6.3 和 6.4 项规定的全部项目。每年至少进行两次型式检验、有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)更换设备

13、或长期停产再恢复生产时；b)加工工艺发生较大变化时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家有关监管机构提出型式检验的要求时。10.4 判定规则 检验项目全部符合本文件，判定该批产品合格。食品安全指标出现不合格，判定该批产品不合格。其他项目中有一项或一项以上指标不符合本文件时，应在同一批产品中重新加倍抽样复检，若复检结果仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。DB23/T 23672025 5 11 标志、包装、运输和贮存 11.1 标志 11.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。11.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。11.1.

14、3 获得批准使用地理标志的企业，可在其产品包装上使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。11.2 包装 包装和包装材料应符合 GB 23350 和相应国家食品安全要求。11.3 运输 运输工具应清洁、无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品安全质量的物品混装运输。11.4 贮存 11.4.1 应在卫生、阴凉、干燥处或 0 4 或-18 贮存。11.4.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。DB23/T 23672025 6 A A附录A （规范性）依安大鹅地理标志产品产地范围 地理标志产品依安大鹅产地范围应符合图 A.1 中所示的

15、地理范围图A.1 依安大鹅地理标志产品产地范围 DB23/T 23672025 7 B B附录B （规范性）依安大鹅加工工艺和加工过程 B.1 加工工艺 B.1.1 整鹅加工工艺 选料宰杀净膛腌制熬制卤汁蒸煮熏制冷却装袋杀菌成品库B.1.2 分割鹅加工工艺 选料宰杀净膛分割腌制熬制卤汁蒸煮熏制冷却装袋杀菌成品库B.2 加工过程 B.2.1 选料 选用重量在 3 kg4 kg 的保护区域内养殖的依安白鹅。B.2.2 宰杀 屠宰前禁食 6 h 至 8 h，保障自由饮水，减少应激。B.2.3 净膛 切开腹壁将内脏包括肺脏全部取出，只存净鹅。B.2.4 分割 将净膛的大鹅进行分割，选取鹅胸、鹅腿、鹅翅

16、留用。B.2.5 腌制 将净膛后鹅的不同部位表面擦少许盐。分别置于依安县特有的紫陶缸中加入弱碱水腌制，温度保持在 0 4 之间，整鹅腌制 24 h，鹅胸、鹅腿、鹅翅腌制 15 h。B.2.6 熬制卤汁 把按比例配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，熬制 30 min35 min，用锅铲不断翻动，以防结锅。熬制时间随老卤浓稀而异，待熬至变稠即可。B.2.7 蒸煮 蒸煮前先将老汤加水烧开，并将整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内，卤汁应全部淹没半成品，卤汁与半成品重量比 1.5:1，先旺火烧开后，改文火煮制，整鹅蒸煮 2 h，颜色至黄褐色，即可起锅。鹅胸、鹅腿、鹅翅蒸煮

17、1.5 h，颜色至黄褐色，即可起锅。B.2.8 熏制 DB23/T 23672025 8 将蒸煮后的整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅等分别放入不同锅内用檀香木和糖熏制，整鹅 15 min20 min，鹅胸、鹅腿、鹅翅 10 min。B.2.9 冷却 将熏制后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅置于盘中冷却 20 min。B.2.10 装袋 将冷却后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅分别装入包装袋，用真空包装机进行封袋。B.2.11 杀菌 将装袋后鹅产品放入高压釜中，温度 120 以上保持 30 min，杀菌之后取出。B.2.12 成品 经检验合格后，运至成品库待售。DB23/T 23672025 9 参考文献 1 地理标志产品保护办法（国家知识产权局令第80号）2 地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告第354号）3 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）