DB32 T 5299—2025 香螺茶加工技术规程.pdf

1、7,江苏省市场监督管理局发 布中 国 标 准 出 版 社出 版香螺茶加工技术规程Technical code of practice for processing of the Xiangluo teaCCS X 55DB32/T 52992025ICS 67.140.102025-12-30 发布2026-01-30 实施DB32/T 52992025前言 1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 加工条件 15 原料要求 16 加工工艺 27 包装贮存 38 记录 3目 次DB32/T 52992025前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标

2、准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施。本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：溧阳市市场监督管理局、天目云露茶业有限公司、溧阳方圆质量技术事务所有限公司、南京盛峰茶业有限公司、溧阳市天目湖桃花源生态农业有限公司。本文件主要起草人：王永芳、范劼、陶颖江、葛联敏、葛逸洲、蒋楠、高俊华、顾鹏、陶亚明、陈盛峰、高蕙文、余辉、樊球生、王纪超。DB32/T 52992025香螺茶加工技术规程1范围本文件规定了香螺茶的加工条件、原料要求、加工工艺、包装贮存和记录。本文件适用于香螺

3、茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 148812025 食品生产通用卫生规范GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 10772011 茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香螺茶Xiangluo tea选用江苏省区域内白化茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、成型干燥等工艺加工而成，外形卷曲似螺、色泽鲜润为主要特征的绿茶。4加工条件4.1场所与设备4.1.1环境条件应符合 GH/T 107720

4、11 中 4.1 的要求。4.1.2厂区布局应符合 GH/T 10772011 中 4.2 的要求。4.1.3加工车间应符合 GH/T 10772011 中 4.3 的要求。4.1.4设备和用具应符合 GH/T 10772011 中第 5 章的要求。4.1.5加工设备包括但不限于摊晾设施、杀青机、揉捻机、曲毫机。4.2加工人员加工人员应符合 GB 148812025 中 5.1.5 和 6.4 的要求。5原料要求鲜叶应为一芽一叶、一芽二叶。每批采摘的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。1DB32/T 529920256加工工艺6.1工艺流程工艺流程为：摊晾（萎凋）杀青冷却回潮揉捻脱水曲毫做

5、型提香干燥筛分去末。6.2摊晾（萎凋）6.2.1摊晾场所应通风、清洁、无异味，温度宜控制在 25 30，相对湿度宜控制在 70%80%，有条件的可增加除湿设备。6.2.2采用鼓风摊晾槽摊放时，摊放厚度不应超过 3 cm，每 1 h1.5 h 翻叶 1 次，摊放时间以 4 h10 h为宜。6.2.3采用竹匾摊放时，摊放厚度不应超过 1 cm，摊放时间以 4 h10 h 为宜。6.2.4摊晾露水叶时，初始 1 h 内，每 30 min 翻叶 1 次，并根据情况进行鼓风。6.2.5摊晾程度以叶质柔软、失去光泽、手握成团、无骨感、无青草气为宜。摊晾结束鲜叶失水率应达到15%20%。6.3杀青采用滚筒杀

6、青机或热风杀青机杀青，温度控制在 200 350，应杀匀杀透至叶色转暗、清香显露，有触手感，无焦边。6.4冷却回潮将杀青叶摊放于竹匾内，冷却至室温，回软至手握成团，无刺手感，手松自动散开。6.5揉捻6.5.1根据不同型号的揉捻机，选择合适的投叶量进行揉捻。6.5.2揉捻时间 45 min60 min 为宜，采用“轻重轻”的原则揉捻，至条索紧细，略潮湿黏手，无破损。6.6脱水将揉捻后的茶叶抖散，经滚筒杀青机或热风杀青机进行脱水，脱水温度控制在 110 120，至茶叶表面水分散失，无黏手感。6.7曲毫做型采用曲毫机做型，温度控制在 170 190，投料并打开炒茶翻板，炒干时间约 40 min，将茶叶炒至卷曲成螺，色泽鲜润。6.8提香干燥采用提香机提香干燥，温度 90 110，干燥至水分6.0%。6.9筛分去末将香螺茶中碎、片、末等筛除，剔除杂物。2DB32/T 529920257包装贮存7.1包装材料应符合食品安全要求。7.2茶叶贮存应按 GB/T 30375 的规定执行。8记录应符合 GH/T 10772011 中第 9 章的要求。3