DB34 T 5482-2026 白酒企业供应链质量管理规范.pdf

1、 ICS 67.06 CCS X 60/69 34 安徽省地方标准 DB34/T 54822026 白酒企业供应链质量管理规范 Specification for quality management of supply chain of baijiu enterprise2026-04-30 发布2026-05-30 实施安徽省市场监督管理局发 布 DB34/T 54822026 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出

2、并归口。本文件起草单位：安徽古井贡酒股份有限公司、安徽明光酒业有限公司、安徽省酒业协会、安徽省食品行业协会、安徽润安信科检测科技有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽双轮酒业有限责任公司。本文件起草人：姜利、李少、岳涛、叶方平、聂加燕、李安军、李建华、刘周、杨恩贺、丁峰、叶鹤松、邵栋梁、黄杰、何宏魁、孙丽、汤有宏、陈珊、王坤坤。DB34/T 54822026 1 白酒企业供应链质量管理规范 1 范围 本文件规定了白酒企业供应链质量管理规范的基本要求、基本模型、供应商管理、原辅料与包装材料管理、生产管理、物流、销售、评价与改进。本文件适用于安徽省白酒企业的供应链质量管理。2 规范性引用文件 下

3、列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏

4、酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 GB/Z 26337.1 供应链管理 第1部分：综述与基本原理 GB/T 26337.2 供应链管理 第2部分：SCM术语 3 术语和定义 GB/T 15109、GB/Z 26337.1、GB/T 26337.2界定的以及下列术语和定义适用于本文件。白酒供应链 supply chain of baijiu 以白酒生产企业为核心，涵盖供应商管理、原辅料与包装材料管理、生产管理、物流、销售等各环节，将白酒产品提供给最终消费者所形成的网链结构。白酒供应链质量管理 quality manageme

5、nt of supply chain of baijiu 以高效集约与质量提升为目标，从白酒供应链整体目标出发，对供应商管理、原辅料与包装材料管理、生产管理、物流、销售等各环节进行统一计划、组织、协调、控制的活动和过程。组织 organization 白酒供应链各环节中从事供应商管理、原辅料与包装材料管理、生产管理、物流、销售以及开展相关信息服务的个人或机构。DB34/T 54822026 2 4 基本要求 组织要求 4.1.1 具备包括但不限于以下开展相应业务的资质，并保持有效：社会统一信用代码证书；食品生产许可证；食品经营许可证或备案凭证；物流运输服务等。4.1.2 白酒企业建立白酒供应链

6、管理体系，并满足以下要求：制定白酒供应链管理的方针、目标和组织结构；制定明确的产品安全管理目标、规划和计划；建立对自身内部和上下游组织进行管理和质量控制的程序及标准；建立便于与上下游组织供应链管理体系进行对接的体系接口；对员工进行白酒供应链管理理念、知识和能力培训；定期进行白酒供应链管理绩效评价，制定改进措施；建立白酒供应链信息化管理平台传递及披露相关信息。4.1.3 业务内容或地理位置相近的种植主体可通过成立合作社、产业园、战略联盟、家庭农场、社会团体等行业组织开展各环节业务，协调解决地理位置分散、地域形势复杂等所带来的信息不畅、技术落后以及交通不便等问题。4.1.4 白酒企业与种植主体联合

7、成立供应链应急协同小组，制定原料短缺、自然灾害、物流中断等场景的专项应急方案。质量追溯 4.2.1 白酒企业可接入白酒质量跟踪追溯系统，宜采用商品条码或商品二维码作为白酒身份标识。4.2.2 宜采用供应链追溯平台，明确数据上传、核验及补充权限。安全风险管理 4.3.1 白酒企业做好原辅料、包装材料、白酒产品风险管理工作。4.3.2 白酒企业实时跟踪和动态了解国际、国家、行业食品安全风险监测信息及食品安全危害信息。4.3.3 白酒企业做好供应链相关环节的安全风险分析及评估。4.3.4 白酒企业针对不同的风险类型制定相应的应急解决方案。信息化管理 4.4.1 白酒企业宜建立白酒供应链信息化管理平台

8、及流程。4.4.2 白酒供应链信息化管理平台收集上下游组织的经营条件、食品安全、信用记录及本组织涉及的产品生产、质量、销售、仓储、运输、交付等信息。5 基本模型 白酒企业供应链质量管理基本模型见图1。DB34/T 54822026 3 图1 白酒企业供应链质量管理基本模型 6 供应商管理 供应商准入 6.1.1 白酒企业建立供应商选择流程。选择流程宜按附录 A 的规定执行。6.1.2 建立供应商准入制度，通过调查、收集、验证相关材料，并依据准入评价标准（参照附录 B）对供应商提供的材料进行评价。6.1.3 可采取现场、远程等方式进行供应商准入评价，并给出准入结论。供应商评价及结果应用 6.2.

9、1 建立供应商绩效评价制度，每年度对供应商供货能力等进行评价。6.2.2 建立供应商培训制度，对供应商进行培训。6.2.3 建立供应商黑名单制度，根据违反情形，列入黑名单，黑名单有效期 2 年。供应商黑名单列入情形及处理标准宜参照附录 C 的规定执行。供应商信息管理 6.3.1 建立信息化的供应商关系管理系统，对供应商信息进行管理。DB34/T 54822026 4 6.3.2 供应商关系管理系统应收集供应商资质材料、准入结论、培训、黑名单等信息。7 原辅料与包装材料管理 原辅料 7.1.1 所选粮谷和稻壳等原辅料应符合 GB 2715、GB 2761、GB 2762 及相应标准和要求。7.1

10、2 种植区域应选择生态适宜、无污染的土地。7.1.3 储存仓库宜配备通风及温湿度监测等设施。7.1.4 供货前宜采用筛选、除杂等措施，水分、容重、杂质、霉变等指标应符合企业使用要求。包装材料 7.2.1 食品接触包材质量管理 7.2.1.1 应符合 GB4806 及相应标准和要求。7.2.1.2 与酒体接触的玻璃、陶瓷、塑料制品的卫生要求，根据使用材料不同，要符合相应食品包装成型品卫生标准。7.2.1.3 建立材料相容性测试制度，测试食品接触材料与白酒的相容性。7.2.1.4 供货前食品接触包材指标应符合企业使用要求。7.2.2 非食品接触包材质量管理 7.2.2.1 标签标注内容符合 GB

11、7718、GB2757 及相关白酒产品标准规定。7.2.2.2 供货前色彩、提拉能力、承压能力等指标应符合企业使用要求。7.2.2.3 包装材料宜采用可降解材料或回收利用材料。验收管理 7.3.1 原辅料及包装材料运输的车辆、容器应保持清洁、干燥，不得与有毒有害物质混装，运输中宜采取防雨、防潮、防曝晒等防护措施。7.3.2 白酒企业应建立验收规范，查验出厂报告供应商第三方检验报告。7.3.3 应对接收、检验到入库的全过程进行管理，宜采用信息化管理系统保证信息可追溯。8 生产管理 生产环境 8.1.1 工厂的建设宜满足酿酒的要求，包括保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的酿造生态环境。8.1.2

12、其他要求应符合 GB 8951 及 GB/T 23544 的规定。糖化发酵剂 8.2.1 制曲过程利用空气、环境、原料中的微生物进行自然接种发酵。8.2.2 培养完毕后入库贮存，使用前破碎处理。发酵 8.3.1 传统固态法白酒应采用固态发酵工艺，也可采用半固态发酵工艺。DB34/T 54822026 5 8.3.2 依据生产工艺，发酵容器宜选用窖池或陶缸，也可采用不锈钢容器进行发酵。8.3.3 建立酿酒工艺管理规范，明确投料量、底醅（糟醅）比例、糖化发酵剂用量、原料配比等关键工艺参数。蒸馏 8.4.1 固态发酵法蒸馏使用甑桶进行，半固态发酵法蒸馏使用釜式蒸馏器等进行间歇蒸馏。8.4.2 制定摘

13、酒要求，量质摘酒、分级储存。贮存勾调 8.5.1 根据工艺、质量等级，采用陶坛、陶缸、酒海、不锈钢贮酒罐等一种或多种容器陈酿。8.5.2 应制定勾调方案，依据终产品质量要求，选取不同特性基酒进行调配组合，形成符合要求的产品。8.5.3 宜采用智能精准勾调系统，进行扩大化生产。包装 8.6.1 包装容器应清洁，封装严密，无渗漏酒现象，并符合相应标准。8.6.2 宜建立 AI 图像识别技术，筛查成品酒外观缺陷。仓储 8.7.1 库房内应阴凉、避光、通风、干燥，不应与有毒有害、有异味、易污染物质及火种混放。8.7.2 建立循环盘点制度，定期核查产品数量、包装及质量，及时调整账物差异。9 物流 运输车

14、辆应符合食品运输相关规定，不得与有毒有害、有异味、易污染物质混装运输。运输过程中应采取防雨、防晒、防撞、防挤压措施。宜建立信息化物流监控系统，对运输条件、行驶状态等关键信息实时记录。10 销售 经销商资质 10.1.1 经销商经营白酒产品，应取得有效食品经营许可及备案，许可经营范围含酒类销售。10.1.2 经销商应具备固定经营场所、合规仓储条件，并向白酒企业提供相关证明资料。10.1.3 经销商应配备酒类质量管理人员，人员具备相关从业资质或培训证明。货源管控10.2.1 宜采用商品条码或二维码作为白酒身份标识，标识信息完整、可追溯。10.2.2 经销商应从授权渠道采购白酒，严禁采购、销售假冒伪

15、劣产品。10.2.3 经销商建立货源出入库登记制度，记录保存期限不少于 3 年。合规销售10.3.1 经销商、电商宣传内容应符合广告法及相关规定，严禁虚假、夸大宣传。DB34/T 54822026 6 10.3.2 销售环节应公示产品相关合格信息，保障消费者知情权，不得误导消费。10.3.3 严禁向未成年人销售白酒，线下设标识、线上做年龄验证。售后服务10.4.1 建立消费者反馈响应机制，明确渠道、时限，实现闭环管理。10.4.2 制定缺陷产品召回措施，及时处置缺陷产品，保障消费者权益。10.4.3 建立售后质量追溯改进机制，分析问题根源并落实整改。11 评价与改进 围绕白酒企业供应链质量管理

16、的预期目标，开展全链条质量管控绩效评价（宜参考附录 D）。白酒企业应定期开展供应链质量管理绩效评价，依据评价结果，针对性识别供应链质量管控短板，制定并落实改进措施，优化资源配置。DB34/T 54822026 7 附录A （规范性）供应商选择流程 供应商选择流程见表A.1。表 A.1 供应商选择流程 阶段 核心环节 责任部门 关键活动 关键决策点 第一阶段：策划与寻源 1.识别采购需求 生产部 提出物料/服务需求，明确技术规格、质量要求、预算及交付时间。决定启动供应商开发项目 2.制定采购策略 采购部 进行供应市场分析；确定采购方式（如集中、分散采购）；定义供应商类型。明确寻源方向和评审重点

17、3.潜在供应商寻源 采购部 通过市场调研、展会、平台、推荐等渠道收集潜在供应商信息。进入初步筛选池 第二阶段：评估与 选择 4.初步筛选 采购部 进行非现场评估，审核基本资质、财务状况、行业声誉等。筛选出进入正式评审的供应商 5.制定准入评价方案 采购（牵头）质量、技术等部门 根据采购需求与策略，制定或调用详细的供应商准入评价标准，明确评审标准、方法与团队。确定评估的尺度和方法 6.正式评价 跨部门评价组 文件评审：审核体系文件、证书、记录。现场审核：实地考察生产/服务能力、质量管控等。样品测试：要求送样并进行全面测试。全面评估供应商能力 7.综合评定与选择 采购决策委员会（或授权管理层）整合

18、各环节评价结果，进行综合对比分析；确定首选和备选供应商。最终选定合作供应商 第三阶段：导入与 整合 8.谈判与合同签订 采购部、法务部 与选定供应商进行商业谈判；签署质量保证协议、采购框架合同等。确立法律与商业关系 第四阶段：绩效与关系管理 9.订单与绩效管理 采购部、质量部 下达正式采购订单；持续监控其交付、质量、服务、成本等绩效。持续跟踪，识别风险 10.持续改善与关系发展 采购部（牵头）定期进行供应商复评；针对绩效问题发起改进；与战略供应商开展联合降本、技术交流等活动。驱动协同，优化供应链 11.退出与淘汰 采购决策委员会 对长期绩效不达标或出现重大问题的供应商，启动淘汰程序，移出合格名

19、录。保持供应商的活力 DB34/T 54822026 8 附录B （资料性）供应商准入评价标准 供应商准入评价标准见表B.1。表 B.1 供应商准入评价标准 大类 项目 准入评价标准与细则 权重 得分 记录/证据 一、资质与基本情况(15%)1.商业合法性 营业执照、税务登记证、组织机构代码证等齐全、有效；经营范围符合要求；特殊行业资质/许可证齐全。5%2.财务状况 提供近2-3年财务报表，资产负债率合理；银行信用等级良好，无重大不良记录；盈利能力稳定，现金流健康。5%3.公司概况与发展 公司规模、成立年限、股权结构清晰；主营业务、核心优势明确；长期发展战略清晰，有持续经营能力。5%二、质量保

20、证能力(30%)4.质量管理体系 建立并有效运行国际/国家认可的质量管理体系，并提供认证证书；质量方针、目标明确，并在各层级得到理解与执行。10%5.过程质量控制 有完整的来料检验、过程检验、成品检验流程与标准；关键工序和特殊过程得到识别与控制。10%6.检验与测试设备 检验与测试设备齐全，且精度满足要求；设备按期进行校准，有可追溯的记录。5%7.不合格品控制 有明确的不合格品控制程序，对不合格品进行标识、隔离和处理；有有效的纠正与预防措施流程。5%三、成本控制能力(10%)8.价格竞争力 报价合理，具有市场竞争力；成本结构清晰，愿意开放讨论成本构成。5%9.成本优化能力 有持续的成本降低计划

21、或行动；愿意协同我方进行降本增效。5%四、生产/交付能力(30%)10.产能与设备 现有设备、厂房、人员能满足我方需求的产能；设备维护保养良好，有预防性维护计划。10%11.生产计划与控制 有有效的生产计划，能确保订单按时交付；生产现场实行5S/6S管理，环境整洁有序。5%12.供应链管理 有稳定的原材料供应渠道，对下级供应商有管理；能应对原材料价格波动和供应风险。10%13.交付绩效 评估历史交付记录，准时交付率90%以上；物流方式灵活，能满足紧急订单需求。5%五、技术/研发能力(10%)14.技术水准 具备产品设计、开发能力，或有成熟的技术储备；产品技术规格、性能指标能满足我方当前及未来需

22、求。5%15.研发资源 拥有专业的研发团队和必要的研发设备；有成功的新产品开发案例或专利技术。5%六、服务与配合度(5%)16.沟通与响应 沟通渠道畅通，响应及时；有专门的客户对接窗口。3%17.合作态度 合作意愿强，态度积极，愿意建立长期战略合作关系。2%总分 100%DB34/T 54822026 9 附录C （资料性）供应商黑名单列入情形及处理标准 供应商黑名单列入情形及处理标准见表C.1。表 C.1 供应商黑名单列入情形及处理标准 类别 序号 列入黑名单的具体违反情形 处理建议 备注 一、商业诚信与合规类 1 在引入、评价或合作过程中，提供虚假、伪造的资质、财务报告、业绩证明等文件。立

23、即列入 涉及根本性诚信问题，一经证实，无条件列入。2 在投标、询价或谈判中，存在串通投标、围标、陪标等严重不正当竞争行为。立即列入 破坏采购公平性原则。3 在与本公司商业往来中，存在行贿、提供回扣或其他商业贿赂行为。立即列入 严重违反法律法规及公司廉洁规定。4 擅自将合同业务进行转包、分包，且未获我方书面同意，导致产品或服务质量失控。立即列入 违反合同核心条款，带来重大风险。5 泄露本公司的商业秘密、技术图纸、商业策略等保密信息。立即列入 对公司利益造成重大损害或潜在威胁。二、产品质量与交付类 6 交付的产品存在严重质量缺陷，导致我方发生重大质量事故、批次性召回或客户强烈投诉，且为主要责任方。

24、立即列入“重大”标准需由公司质量部门明确定义。7 未经我方书面批准，擅自变更产品设计、原材料、生产工艺，并隐瞒不报，造成质量或交付风险。立即列入 严重违反质量协议，性质恶劣。8 在一年内，连续发生3次及以上因供应商主要原因导致的重大交付延迟，严重影响我方生产或项目进度。评估后列入 需排除不可抗力因素。三、合同履行与服务类 9 无正当理由，单方面拒绝履行已生效的合同或采购订单。立即列入 严重违反合同法，构成根本违约。10 在售后服务或质保期内，对已明确的质量问题推诿、拒绝履行保修、退换货或维修责任。评估列入 经多次沟通催促无效，且无合理解释。11 因供应商原因导致我方产生重大安全事故或环境事故。

25、立即列入 依据相关调查报告判定。四、其他严重情形 12 供应商经营状况严重恶化，进入破产、清算或重整程序。立即列入 失去持续供货能力。13 因违法行为被政府主管部门吊销营业执照、生产许可证等关键资质。立即列入 丧失合法经营资格。14 发生其他严重违背商业道德或合同精神，给我公司造成重大名誉或经济损失的行为。评估列入 需由采购委员会等机构审议认定。DB34/T 54822026 10 附录D （资料性）供应链质量管理关键绩效指标 供应链质量管理关键绩效指标见表D.1。表 D.1 供应链质量管理关键绩效指标 序号 指标 说明 1 合同执行率 实际执行合同数与签订合同数的比例 2 及时交付率 按时交付定单数与需交付定单数的比例 3 采购满意度 企业对供应商供货品质、履约效率、合作服务及合作合规性的综合评价与认可程度 4 采购批次合格率 入厂检验报检总批次中不合格批次占比情况 5 包材使用不合格占比 包材过程使用过程中不合格数占需求数的比例 6 物流配送满意度 物流合作方在白酒产品运输配送全流程中，时效、安全、服务的综合认可程度 7 市场质量反馈率 市场质量反馈次数占公司发出产品总批次的比例 8 员工满意度 员工对其预期已被满足感受的程度 9 消费者满意度 消费者对其预期已被满足感受的程度