DB34 T 5481-2026 食品样品制备工作规范.pdf

1、 ICS 03.120.20 CCS A 00 34 安徽省地方标准 DB34/T 54812026 食品样品制备工作规范 Specification for food sample preparation2026-04-30 发布2026-05-30 实施安徽省市场监督管理局发 布 DB34/T 54812026 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出和归口。本文件起草单位：安徽省食品药品检验研究院、安徽省产品质量监督

2、检验研究院、安徽华测检测技术有限公司、安徽润安信科检测科技有限公司、安徽赛如分析检测科技有限公司、安徽国科检测科技有限公司、安徽国泰众信检测技术有限公司。本文件主要起草人：董思恩、张安、周胜男、朱慧敏、夏莲、张居舟、姚帮本、刘忆中、黄杰、赵成仕、高柱、姚杰、黄孟凯、丁香君、韩飞、张强。DB34/T 54812026 1 食品样品制备工作规范 1 范围 本文件规定了食品检验检测工作中样品的制备方法。本文件适用于食品检验检测过程中的样品制备。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件

3、其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 5009.1 食品安全国家标准 理化检验 总则 GB/T 30891 水产品抽样规范 NY/T 3304 农产品检测样品管理技术规范 3 术语和定义 GB 5009.1及下列术语和定义适用于本文件。3.1 样品制备 Sample preparation 样品制备是指对采集的食品样品进行分取、粉碎、混匀、缩分等处理工作。有时为

4、方便将样品整理、清洗、匀化、缩分等步骤称为样品制备。3.2 样品缩分 Sample splitting 按规定方法对采集的样品进行缩减的过程。4 要求 4.1 样品制备人员 应指定专人负责样品制备工作。样品制备人员应经相关培训，考核合格和授权方可上岗。4.2 制样场所 4.2.1 场所要求：食品检验检测机构应有独立的食品样品制样场所。样品制备场所应保持通风、整洁、无扬尘、无化学挥发物质。应对样品制备场所进行分区，对可能存在相互影响的制样区域，应有效隔离。4.2.2 设备要求：应配备相应的冷藏冷冻设备，以保证样品在流转过程中自身的性状在足够长的时间内保持稳定，以满足检验要求。DB34/T 548

5、12026 2 注：食用农产品在样品制备时，根据需要，可对整个制样过程进行视频采集。4.3 制样工具 4.3.1 常见的制样工具有刀式研磨仪、高速组织分散机、食品破碎机、砧板、不锈钢刀、不锈钢剪刀、网筛等。应根据需要配备电子天平、恒温水浴锅、烘箱等。4.3.2 应确保制样工具清洁、干燥、无异味、易于清洗，且不会对样品造成污染。制样工具的材质不应对样品之后的检测产生影响。制样过程中也应保持制样工具的清洁卫生，每件样品制样后及时清洗相关用具，使用洁净干燥的制样工具，防止样品间的交叉污染。4.3.3 制样过程中，制样人员宜全程穿戴口罩、手套、工作服。注：注意制样工作本身可能带来的污染，如竹、木制砧板

6、可能含有五氯酚钠、金属材质制样工具可能带来重金属污染等，必要时需进行验证。4.4 作业指导书 应按照相关标准制定食品样品制备作业指导书。制样人员应严格按照作业指导书进行操作，同时需要及时记录制样过程的主要信息，可参考附录表A.1填写。4.5 制备流程 制样人员接收样品后，首先核查样品包装和外观的完整性、样品流转过程中的存储环境条件和方式、样品的数量是否满足检测项目要求和实验室样品留样要求，样品的信息是否与检验委托书或抽样文书一致。核查无误后再进行制样工作。易变质、临期、加急的样品需要尽快制样。若有微生物检测项目的，微生物检测已完成取样的样品方能进行制备。若样品不符合接收条件，可根据情况进行合理

7、化利用。样品制备流程图见附录B。5 样品缩分 5.1 取样部位和取样量 按照GB 2761、GB 2762、GB 2763、NY/T 3304标准确定样品制备时的取样部位和取样量。5.2 缩分 样品进行充分混匀，冷冻的样品要提前解冻至常温。除全部样品用于制备试样的情况外，宜按如下原则进行样品缩分：a)对于个体小的物品（如蜜饯、坚果、虾等），去掉蒂、皮、核、头、尾、壳等，取出可食部分（农药残留、部分添加剂等检测项目除外）；b)对于个体大的基本均匀样品（如西瓜、干酪等），可在对称轴或对称面上分割或切成小块；c)对于不均匀的个体样品（如鱼、蔬菜等），可在不同部位切取小片或截取小段；d)对于苹果和果实

8、等形状近似对称的样品进行分割时，应收集对角部位进行缩分；e)对于细长、扁平或组分含量在各部位有差异的样品，应间隔一定距离取多份小块进行缩分；f)对于谷类和豆类等粒状、粉状或类似的样品，使用四分法进行样品缩分；g)对于大容器盛装稠的半固体样品，如动物油脂、果酱等，从上、中、下三层分别取出检样，装入适合的容器中。液体样品，如鲜乳、植物油等，可采用虹吸法分层取样；DB34/T 54812026 3 h)对于罐头、瓶装食品或其他小包装食品，可视所检项目从实验样品中随机抽取相应数量的带包装样品，一般情况下 250 g 以上包装的不得少于 2 个，250 g 以下包装不得少于 4 个，去除包装物。6 试样

9、制备 6.1 固体样品 6.1.1 单一性（且均匀性较好）的固体样品（如米、面饼、米粉、硬性糖果、奶粉、茶叶、面粉等）：搅碎成粉末或直接分装（如面粉、奶粉等）即可。部分检测项目（如农残检测参数）对制好样品（如茶叶）的粗细度有要求，要根据实际情况选择合适目数的筛网进行筛选。6.1.2 非单一性的固体样品（如方便面、酸菜鱼调料包等）：需先将固体部分（如面饼）先搅拌成粉末后，再依据预包装食品原始最小包装单位中的比例，将半固体的部分（如辣椒酱包等）或/和粉末部分（如盐包）放入搅拌，最后加入液体的部分（如辣椒油包等）进行搅拌均匀或将一整罐样品搅碎成粉末或泥状后进行分装即可。若有指定检测部分的，粉碎指定部

10、分即可。6.1.3 含油成分多的固体样品（如火锅底料、凝固的酱包等）：需先将样品放在烘箱里烘烤成半液体，再将其一整包搅拌成泥状后再进行即可分装（塑化剂项目除外）。6.1.4 带骨、壳、皮和核的样品（如卤鸡爪、瓜子、红枣、荔枝干等）：需去骨、皮、壳、核后取可食部位搅拌成泥状。标准规定取全样的除外。6.1.5 有馅的样品（如糕点、月饼、饼干、包子、粽子等）：先将馅料取出搅拌均匀后，再将外皮加入一起搅拌成泥状即可。粘性高的样品（如粽子）在制备之前先将其急冻成硬状，再将其搅拌成泥状后，分装在样品袋中。若样品（如饼干）有挂浆、上彩妆、装饰等工艺的，要根据具体的检测项目，对样品进行混匀制样或者分部分制样。

11、6.1.6 半固体且均匀性较差的样品(如豆腐乳，火锅底料，混合酱腌菜等)：须将一整瓶或者一整包搅拌均匀成泥状。其中罐头产品中的水果罐头要去除果核，肉禽罐头要清除骨头，若有调味料（葱、辣椒、香辛料等）也要分出后，再用组织捣碎机捣碎。6.2 液体样品 6.2.1 含有沉淀的液体样品（如酱油、牛奶等）：在分装前将样品摇匀后，分装在样品瓶中。6.2.2 含颗粒的液体样品（如果粒橙饮料、草莓果粒酸奶等）：须将一整瓶匀浆后分装在样品瓶中。6.2.3 互不相容的液体：先分离，再分别取样。6.3 食用农产品 6.3.1 果蔬和食用菌：用于农药残留检测的样品应去除样品表面附着物，若样品黏附有土壤等杂物，不可用水

12、冲洗样品表面，可用软刷刷除或干布擦除，再按照 GB 2763 中附录 A 的要求进行样品制备；用于重金属检测的样品，应先用自来水冲洗，再用去离子水冲洗 3 遍并擦去表面水分后，按照 GB 2762的要求取可食用部分进行制备。注：食品添加剂(如二氧化硫、二氧化氯等)等检测不可用水冲洗样品表面。6.3.2 畜禽肉：去除头、骨、壳、内脏等其他组织后，用组织捣碎机捣碎，混匀。6.3.3 畜禽副产品：去内容物、去杂后，用组织捣碎机捣碎，混匀。6.3.4 鲜蛋：以全蛋作为分析对象时，应根据鲜蛋个体的大小选择适合的个数进行制备。除去蛋壳，充分搅拌；蛋白蛋黄分别分析时，需直接将蛋白、蛋黄分离，分别搅匀后分装在

13、样品容器中。6.3.5 水产品：按照 GB/T 30891-2014 附录 B 取相应部位捣碎成泥状。某些检测项目（如河豚毒素）DB34/T 54812026 4 要求按照组织分别进行制样的，应按要求分别制样。6.3.6 坚果及籽类：按照 GB 2761 和相关标准的要求取相应部位进行制备。注：要注意粉碎破壁匀浆设备制备样品时的工作温度，以免温度过高影响热敏感参数的测定结果。6.4 检测微生物项目样品制备 需要检测微生物项目的样品，应按照标准要求的样品量流转至微生物检测部门，由其按照GB 4789.1相关标准要求进行制备。取样时应避免对化学、感官等检验产生污染和影响，尤其注意拆封过程中可能引起

14、水分等指标的变化。7 试样的储存、标识和交接 7.1 试样的储存 制备好的试样按照GB 5009.1和相关标准的要求进行储存。7.2 试样的标识 制备好的试样应及时加贴唯一的标签，标签的内容应包括名称、唯一性编号、性质(检样、留样、备样)、检测状态(待检、在检、检毕)、制备日期，必要时标识检验项目、状态和储存条件等。7.3 试样的交接 试样制备完成后应尽快流转到下一检测环节，并及时填写相关的试样制备记录和交接记录。鼓励采用信息化方式进行交接。交接记录可参考附录表C.1。8 余样的处理 宜对其无害化处理后废弃，或者交由专门的机构来进行合理化利用，避免食品浪费。DB34/T 54812026 5 A 附录A （资料性）样品制备记录表 样品制备记录见表A.1。表A.1 样品制备记录表 制样日期 样品编号 食品细类 取样量 取样方式及取样部位 制备用量 制备方法 存储容器 样品余量 保存方式 制备人员 备注 DB34/T 54812026 6 A B 附录B （资料性）样品制备流程图 样品制备流程见图B.1。图B.1 样品制备流程图 DB34/T 54812026 7 A C 附录C （资料性）制备样品的交接表 制备样品交接表见表C.1。表C.1 制备样品的交接表 样品类别 样品编号 领取样品部门 领取样品量 交接日期 备注 检验部门 1 检验部门 2 检验部门 3