DB62 T 1316-2005 无公害食品 陇西腊肉加工技术规范.pdf

1、 67.12台飞了) 、A町，-甘怒骂i/如寸DB62/1316一一事mm飞APhd 叩UEJ 2005- of.-18发布CJ 商2005-05-01实施甘肃省质量技术监督局发布DB62/T1316一-2台05川U、一川门本标准Ftl甘肃省农牧j丁:提山。本标准起;t二标准二t必起草人:I冻W1l尊、平旭尔、王JI/页、张沾。DB62/T1316一-2005无公害食品陇西腊肉加工技术规范范围本标准规定了陇两腊肉加工技术措施要求。本标准适用于陇两独特产品一一一陇fJq腊肉的加工生产。2 规范性引用文件卜列文件中的条款边过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日切的引用文件，其随后所有的修改单(

2、不包括助误的内容)DX修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文刊的最新版本。凡是不注日别的引Hj文仲，其最新版本JDJ+JT本J示J住。GB 12694 肉类加工厂丑生规范GB 5749 生活饮用水卫生标准C 25. 1 生活杂剧水水质标准GB 7718 食品标签边用标准GB 2760 食品添加剂使山卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY 5030-2001 无公窑食ifh生猪饲养兽药使用准则NY 5027-2001 无公窑食品畜禽饮用水水质NY 5031-2001 无公害食品生猪饲养兽医防疫准则NY 5032-2001 无公窑食ifl

3、1生猪饲养饲料使用准则NY/T 5033-2001 无公杏食品生猪饲养管理1生准则3 加工技术措施3.1 环境要求3. 1. 1 加工车间环境应符合GB12694-90规定。I3. 1. 2 脆制车间温度保持在OOC-I00C，防止肉品胳制过程中腐败。车间内的脂肉池，一般都用水泥池瓷砖贴面，池内应有进水及放水口。在脆制!才应有网罩罩住脂肉池，以防蚁、蝇、老鼠跌入造成污染。3.2 加工技术措施3.2.1 原料的选择选用按照、无公害食品CNY5032-2001)行业标准进行生猪饲养饲料、执行CNY5031-2001)行业标准进行生猪饲养期间兽医卫生防疫、遵守CNY5033-2001)行业标准进行生

4、猪饲养管理和;在生猪饲养期间遵守CNY5030-2001)行业标准兽医药使用规定，对于合饲的家自饲喂符合CNY5027D3621了13(;一-20台5-2(01) rXjt际(IJ白比饮川水j页，生，1、;.:(1安全无公羊肉。f仔干;丰科科f尸刊川i才中i?i;训Jy川J忖J;将|阿与前I 巨兰必台町:(1;肉J夫勾f史:习L去j尘去;二汁:)川)J印川川JI!I斗甲|尸1，才卡付ir目叶Jj牙J，J川j立f臼:jj，工!.!JZ幻j1j(句切川()刊j月j扩的f力jf内3付才l尘二，i口修l房兰纠jJ戊戈长7右马J句尔条:O i?汗山川iV节刊i户川IJ土L、ii/i 1111 JJ后,

5、L. 汀污Ilr. 肉、1:;川;II;/IJi鸣。可以，lJU1; I勾农浮riJ，1)j二|三炭水。3.2.:3 JJ宿制一般采J+J干脆法，叫JHJ盐抹皮口LI至湿润，Ff东瘦肉、切町、易lH!f!J缝，向切TIITf刊缝中力Uli: ;fll ii 料，肉j宇:处多j东盐。I夺擦好的片(条)干宜于脆桶和汕中，底、层问、上表;以一层盐和1Uii1:I. (花椒、小香等)，1肉茧的5%-7%，装紧11实。j(ft1!IJ中要经常翻动，使每块肉了11山的卤水中浸泡72h以上是保质的关键，JJfhIJ时间大约56c!左右，脆f副主汩汩度保持在OOC-I00C左右，不得超过120C 0 !J商制

6、时间一般为立冬至主:乔之间。3. 2. 4 !出!I凹I钊ffllJI I; )j主i仅山总丁叫(架上晾晒，每夭_Fl:l，!1免收，经常币:1动，多FI见iJ支而，少mm瘦肉不11刀山，晒至盐水干j季农而山;白，皮面红先为11-，0-f:陡峭大约flt15cl-20d叩/人j、1j戊占110 l;nll!时间农历JL)间。4卤(酱煮;向，i京H胁fY:I-J戈Jlh进行煮f!J1j，煮r1IJIj力rJ水超过平成r1rfj15clll左右，迅速加混到80十20C，保泪3.仙一仙，检有肉中心，泪度超过680C-720C即可山俐，停i卡.加热。山4:!J!j后J中g干肉表，J+J经蒸汽杀的的专J

7、+Jfr，盛放，nj凉。5 分割切片将茶煮好的腊肉切成要求规格的块、片。分别切片注意肌纤维方向，使肌纤维横向切剂。10 八门叮叮B-ss注:!l二币;10.2 N飞、vllt . I 、，T6 真空包装按规格要求号称鼓好的成品山真空包装机装入聚乙烯成!V.1J.生标准主运内。7 高温杀菌即采用国产杀的锅，加热拟Xrll度控制;在800C-900C，灭的钊内ldr度120oe-;杀的时间20m-30m8 装箱高压灭的后移入干燥间尽快便成品袋表面水分干:垛，干燥后需及时粘贴商标，装入成品箱。9 贮存成品必须按照质量等级、入库先后、生产日期、1t号分别贮存在通风、阴凉并为50C以下仓库里，不得与有每有害物品混存。产品不能:f安置于地面，而且要留山墙距、货距、保证货物之间有足够的通风。室内有防尘、防蝇、防鼠设施。产品堆码高度不得超过六层牵引o。2 DB62/T1316-2005 iO 1 (). 1 运输j(. l必须消)t干净，灭的;肖奇，J+j打lj/d ,-p, rIJ材料装总;运输安防止高讯变质:必须l1l巡怡，不能与其它物1日!同宇先UO10.2 销售从币HjIIJ. 1 fr:人员必须按食品TJ.生管础的规定，保持衣服、手、以及用网环境的Jf仁和11市?J. :悄杜:EI;J必须有产品3