DB62 T 1318-2005 无公害食品 陇西口条加工技术规范.pdf

1、身在自每百三l轩喜宙昂毕且9J运lO-O-OOZ业$hgJ-CJ-OOZ 皑白CJ SOOZ-8If: LI/Z9aa 些合苦悍由导?一写v可l单J时飞一旷HH ff飞YJ、DB62/T1318一-2005a fet-币2111 、-1jJj 本标;但:由-f.tl;l ;(-t * t文-J:提山。本标准起草单价:陇jJLj县西牧中心、陇1)lj县质盐技术监督局。木板f主人:I冻Mll尊、丁FJ也尔、二F!I院、张;山。:t. DB62/T1318一-2005无公害食品陇西口条加工技术规范范围本标准规定了陇四口条加工技术措施要求。本标准远)-u丁.j-rJti独特户JAIl!一一-liJzr

2、周口条的加J:生产。2 规范性引用文件|、列文11中的条款边过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括四J误的内容)llY:修订版均不远)-j-j-=r本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方川究是否可使川这些文仲的最新版本。凡是不注日期的引HJ文竹，其最新版本适肘子本1、不J往。GB 12694 肉类;如u-_厂7日生J7Q:G 57/19 生活饮用水币，生标准CJ 25. 1 t1击杂山水水j页标J住G 7718 食品标签边)-I-j标准G 2760 食品以加剂使用TJ.仁标准3 加工技术措施3. 1 环境要求3. 1. 1 力口1:东问环境JW.

3、符合GB12694-90规定咀3. 1. 2 月在制车间泪度保持;在OOC-IOOC，防止肉品)j在制过和中腐败。272间内的腊肉池，一般都山水泥池瓷砖川的面，池内应有进水及放水口。在脆制时所有网罩罩住庇肉池，以防蚁、蝇、二起-鼠hl!)入造成污染。3.2 加工技术措施3.2. 1 原来斗的选择修整选用符合食品卫生标准的鲜驴(马、骇)舌、猪舌，以猪舌为最好。将原料舌在开水中浸烫至粘膜发白时扮山，于l-j刀刮去皮后在消水中浸洗干净。3.2.2 月在制一般采用干脆法，即J+j盐抹皮面至湿润，将擦好的原料平置于)掩桶和l池中，底、层间、上表撒一层盐和i调料(花椒、小香等)，肉重的4%-6%，装紧1I

4、.实。脆制中要经常翻动，使原料乐山的卤水中浸泡72h以上是保质的关键，脆制时间大约40d左右，脂制室温温度保持;在OOC-IO左右，不得超过120C。3.2.3卤(酱煮脆好后进行煮制，煮制时力口水需超过肉品15cm左右，迅速加混到80土20C，保温2h:3h，检杏与气问飞忑怠DB62/丁、1318-2005|纣i二十l心，;)U立超过l180C-720C以JwjLL俐，俘ItlJD l! 0 LU If的灯Ill农，HJ经蒸汽杀l:!(J专川容却。，、一丁jj ,/ i !、jE川忖/l n(rI , 丘之(巴装3. 2. , 按规格!lf求将称垃奸的成11f11f-UJI空包装机装入聚乙烯成

5、!-tlJ.t标准袋i付。|句711杀的L!JJ采)IJI主1/杀II-俐，力lfAjilljI且度控制IJtl: 80 oC -90 oC ，灭的制内l，llJ艾120oC，杀的时间20rn一301110:3. 2. 5 斗自:3. 2. G 高压灭ldI斤1多入干燥问尽快便成I-ilJ6与农田水分干燥，干仪j币;15及时lW商标，入成illiJ白。贮存力111:在Jf lJ r& 11，-r，必须按照质挝匀级、入J平先后、生产日月1、trt号分别贮存在通风、IJJj t- Jj 5 oC )、卡-仓)午!卫不得上才有高;有古:物占111t.t!，存。产品不能丑核J二地而，而且要留山墙四、览山-，、保lit货物之18J平j乡的;边;_xl，。室内平flh尘、|纺蝇、|坊鼠设施。/L.11dl1出i马高度不得超过j;去(l)。运输二日指。、三工k、1王三千!l!J5. 1 :(H l ) 不能与其它物品同r装;忌。独运输，销售5. 2 从事lf11:;. I:J . 1 .作人员必须按食品丑生管理的规定，保抖:衣服、子、以及用网环境的-P.tfll消YJl;创伤EIj必须有产品质盐合格证明:严禁销售过j询、交j页c，窍不合格产品。2