DB62 T 1324-2005 无公害食品 陇西金钱肉（蝴蝶肉）加工技术规范.pdf

1、年军留磊百三轩喜宙易毕扎%运10-O-OOZ年%gJ才。-oozf户咱血mz490凶出俨Jn飞/伫何州Mua叫叫中F子吃国h阳的时川出SOOZ-Ztl 时WWL仁. ;_ j / (飞，f 3协.，/、3、j; DB62/丁1324一-2005LU HH本标准E:，-I打本标准起草单位:陇批i县市收中心、|咙IJLj县质量:技术监督);J0 本标准主32起草人:干!iIDI、王旭尔、!你Wil草草、张y,lf 0 DB62/T1324一-2005无公害食品陇西金钱肉(蝴蝶肉加工技术规范范围本标准规定了陇四金钱肉(蝴蝶肉)加工技术措施要求。:Lj又标准远J+J-TWtr)可独特产品一一陇内金钱肉

2、(蝴蝶肉)111加I:tj0 2 规范性引用文件!、列文1l中的条款iffi过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引川文作，其rJ11日所有的修改单(不包括四J误的内容)ilX;修订版均不适时于本标准，然而，鼓励才削和本标准达成协议的各方研究是否可使川这些文作的最新版本。凡是不注日用的引1+J文件，其最新版本JJ+J于本标准。GB 12694 肉类加工广卫生规范GB 5749 生活饮用水_TJ.j二标准CJ 25. 1 生活杂山水水质标准GB 7718 食品标签jml标准GB 2760 食品附加剂使H引生机1t3 加工技术措施3.1 环境要求3. 1. 1 力日:t:问环境历符合GB1

3、2694-90规定。:3. l. 2 脆制t:问l度保持:在OOC-100C，防止肉品脆制过12中腐败。车间内的脆肉池，一般都J+J水泥池瓷砖Wi而，池内所有进水及放水口。在脑制时所有网职罩住)J在!刘池，以|坊蚁、蝇、名-鼠跌入造成沁朵。3. 2 加工技术措施3.2. 1 原料的选择修格选)刊符合食品卫生标准的鲜驴鞭(阴;在)，洗净。3.2.2 月证制一般采H干脆法，脆制时将竹筷穿入尿道内，以l坊变形。即1+J盐抹皮面至湿润，;1等;东女子的原料平宜了.j在桶和|池中，底、层间、上表撒一层制11调和1.(花椒、小香柄，I I肉蓝的5%一优装紧乐实。脆f剧中要经常翻动，使原料乐山的卤水中浸泡7

4、2h以上是保质的关键，脆制时间大约60d左右，脆制宣混混度保持在OOC-100C左右，不得超过120C。脆好后要破开尿道，录IJ去内皮。3.2.3卤(酱煮脆好j币进行煮制，煮制时力口水需超过肉品15cm左右，ilil在加混到80+20C，保温3.5h-4h即可山俐，停止加热。山销后冲冲肉表，1+J经蒸汽杀的的专山容器盛放，f出凉。DB62/T1324一-20051.2.i 切片;向羔;此hf(IJ rij 13习撒切成/)变为O.JIlUIl的iiI片。切片rI才要保元斗!在j军先)J划，JJ1叫JI，巳IJ;/J，IJI j歧|土J;。:L 2. 5 立三if包装按规格要求将称挝交f!构成1

5、1i1HJ页.空包装机装入发乙烯成114J.t标准袋!斗。:3.2.6 民JJIM杀的tIJ采)!J国产示出I/fl)， 1JII y di; ii度控制在800C-900C，灭凶/IJ1)才di，L!支1200C，杀的时间20m-:50mo;:;. 2. 7 装斗自灭的日移入干燥问尽快使)JXrTh袋农而JJ飞分干慌，干燥Jf4 贮存)JII 1 jJJ气的成Ml:必须按照质拭匀级、入)宇先肝、EI JUi、批号分jJIJ贮存在边JA、I:Jm 1. ):j 5 以卡仓)车里，不得11j有:二-J:有杏物rh1存。产品不能TX安卫了地面，而且要回LUl市陀、及陀、保为之问有足够的迎风、主!人!有防尘、!功师、|坊ftl设施产品li:.i马高度不得超过六层(i:fi)。5 运输和销售5. 1 运输运输i二!L必须消15t干净，灭的泊碍，山沾沾1生的材料:民运:运输防止高混交质:必须JIlfLjjljJii，不能与其它物，it，l可巨装运。:).2 销售从事销售的1:作人员必须按食品卫生管理的规定，保持衣服、手、以及周阳环境的13.生矛111自jJi:21j节11才必须有/二fl页拮合格证明;严禁销售过JJ变质与?不合格产品。2 守发