DB62 T 1325-2005 清真餐饮羊肉产品 烤羊肉串.pdf

1、1仁S67.120 X 22 13/气H门百肃方?最DB62/T1325一-2005Muslim Fod一-Cooked:rvlutton Product: Stick Cluster 1任uttonBarbecuing 2005-0 foC-/8发布2005-05-01实施甘肃省质量技术监督局发布DB62/T1325一-2005FJ U 仁:才.ilrll附录A为资料tt附习毛。本标准j平1、，i1.fr:-1朽本/I;J(二t安起草人:夹在平、!r1政尔、!出玲、二日fl。清真餐饮羊肉产品烤羊肉串范围木标准规定了消真风味灼羊肉串的技术要求、试验方法、检验规则。本标准适nJ于沽真:陈羊肉串的

2、现做现食。2 规范性引用文件DB62/T1325-2005 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包招助误的内容)DJG修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日川的习IHJ文仲，其最新版本)肘子本标J佳。GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉引生标准GB 4789.2-1994 食品1生微生物学检验的?在总数测定GB 4789. :3-1994食品生微生物学检验火肠的1W测定GB 4789.4-1994 食品节.生微生物学检验沙门氏囱检验GB 4789.5-1994 食品

3、节t微生物学检验;t贺氏的检验GB 4789.6-1994 食品丑生微生物学检验致泻大肠埃希氏的检验GB 4789. 10-1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡销球凶检验GB 4789.11-1994 食品JJ.生微生物学检验浴血性链球的检验GB/T 5009.11-1996 食品中总忡及无机畔的测定方法GB/T 5009. 12-1996 食品中馅的测定方法GB/T ;:)009. 17-1996 食ill-J!中JE、宋及有机柔的测定方法GB/T 5009.44-1996 肉14肉flU品.TJ.生标准的分析方法GB/T 5009. 27 食品中苯并(a)吨的测定方法GB 2727-19

4、94 烧;共专肉卫生标准GB 2721-1996 食盐卫生标准GB 2720-1996 味精1.生标准GB 9684 -1988 不锈钢食具容器卫生标准中华人民共和国动物防疫法定主运包装商品计量监督规定国家技术监督局第43号令(1996年发布3 术语和定义-f列术语和i定义适用于本标准。3. 1 清真烤羊肉串、F飞二门1325一-20)5lli i戈/I(;(冈山1J，);号iI、j力1入iH，j*斗，J主豆子;t!. c 11., (J仁、;jt，111 I L.):仁、(二II，:jc):巳:ij;ijfj/.飞L (. (I(J !j交小，月).1.+斗;c王王斗丁)7./i、工之i4

5、t卡、-,-i euIAS -习A、; 1hH ! /. 1 J边I.aietL . . ?httA d吨i伽li Ifr1 L二jIIJ); LLI 品不IJ专门(七优良j也万ldl，H、士l川采HJ优质jJ切ilfIU:，习IJlu Jj退、去HTnif;j企泣恪币11出水淋1k，illili式j汗卒，I;J干二07月1三，,:.!, 、:jIJ头、头古b检验、二JIJ的JJ山、L:!豆j斤!JiU(不:;/:lJ头皮不11i皮)。在抨fj巳JJ，t不fL(山东i;J(d1:热衅o q叫JJ/具/! .,. ,R i 、-10寸寸寸d-F l, 、，1丁，/1叮J! :市官指;i示ju 4

6、i 吁川Ulufi/ 年、，才/h寸J-f 1 l ,/ 、J、-j j1i mfl 卜-LlJ n.):与fJ习:IJr 1(J ，叮气.1.-E 1fi问二主运l 1l-l、己，;111元，ntrJlfjUI(!JJ2IijJ二h巳y时;有I未丑i!化指标、-、比_.J 肉中i1(JJl.七衍际问符合表2rll:J;见1. j:lj ;也!化指标表2一一才-、j -, li 三三日:;0 , . 十一JN，1rG_JJ见定! 1-1 I n ，l;);，J;IU (m日/lOOg :if;i l.J、h汁)/(lIlg/kg) ijli(川川计)/Cmg/k只)右(以llg计)/ (Ill

7、g/kg) 41i、j -J (:r11111;1J JJII齐IJ(2) rt 微生物指标4.4 消真烤羊肉串fV.符合求:3的规定。微生物指标1页口l有:;总数/(个/c的三三5X 10:1 大Jj动菌M/(个/100cm2)豆40);(1,1:& 斗斗1号阶11il:致的菌指沙门氏茵、JL;贺氏茵、余英巳葡萄球菌等J动j草致11)j菌及到r.1i)j性球菌。5 ) 表3试验方法DB62/T1325一-20055. 1 !官指;际、l |、古咐YJj l ! 、i14、Ivy -1才tdi、tii khl门l1i 、i 、1_1 fl门二立。5.2 丑巳比指;际5. 2. 1 :f发性主J

8、安G8/丁5009.4/1执行。;).2.2 ，二，jiljl不11无机1iE11(IJ yW Jj头:G8/丁5009.11 iJl1T 0 5. 2. 3 仙的测定按GB/丁5009.12执行。5. 2. 4 总柔和!有机隶的训按GB/丁5009.17执行。5. 2. 5苯j-:(a) 技G/丁5009.27执行。5. 3 微生物指标5.3. 1 1兰i:;在总数j支G811789. 2执行。5. 3. 2 大月写出iI(: 才安G4789. :3执行。5. 3. 3 致病的(指沙门氏的、;占贺氏凶、金黄色?回销球的2:J1扫过致病的及致病性球的按G4789.4、GI34789.5、G47

9、89.6、G4789.10矛IIG84789.11执行。5.4 i争含量Jr含盐旧19的关平称盐。次tv卜u牛止141叶4川f/白中归川川羊机刁户白川业川羊的|iil|1比UMr hhH lieAUA 加农叫州法山川RJ如L了JCH户户规比日利数验时每的样检fz，以，到抽114OG nhunhupo 表4抽样数量ftt:量也|抖，.1市(袋)三三1200120135000 样本数量，命(袋8 合格判定数Ac不合格判定数Re2 6.3 判定规则6.3.1 各项目指标(不含微生物)如有不合格，则应从同批产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，3 DB62/T1325一-200511检j斤仍有一项不合恪

10、，l)llJ判定该户:lili不合格。b. :). 2 做生物指j址:经以iI (-f不合拍?川IjYiJ j立战;r11i1)J不合怕，不在J.检。7 现做现食t!l-、服务人员fv.符合刊生标准。4 DB6211325一-2005附录A(资料，性附录清真妨羊肉串主要辅助材料要求A.l 食主!;采nJ衍合G2721 1996 .l飞生标准的食盐。A.2 花椒粉采I的质良好，干爽，无霉烂变质之花椒粉。A. 3 辣椒粉采)-Ij色洋大红，rTfl)贡良好，无霉烂变质之辣椒粉。A.4 孜然粉采HJdJ质良好，二F爽，无霉烂变质，!味纠正之孜然粉。A. 5 洋葱来IjrdJ)贡良好，无霉烂变质之鲜洋葱。飞5