DB62 T 1331-2005 清真餐饮羊肉产品 白水羊头.pdf

1、67.120 )( 22 H 时二是窍品Fl 斗A)J 守住DB62/T1331-2005 lVluslim Food-Cooked Mutton Pro由此Boiled Sheep head 1四eat2005-0严-18发布2005-05-01实施r, 甘肃省质量技术监督局发布J U吕本标J住II鲜的羊头经处理洗净后，从前阴阳刀)11页戈Ij一切至上，以便芳:透入l味c4. 2 trt官指标I立|水平头的感官指标J.丘吉、合农1的规定。表1感官指标|卢味l卜-h仆、EW 指J示肉已炎具有iff其LI水羊头力11士后应有的气昧和滋味，n自味较小，无异!未4. 3 J主化指标jfj . il尔

2、干头1!1I.ill1七指小2 (rJ规定。表2理化指标项t! +;J; ;年发1+盐:fl氮/(ll1g/100g)三三15食品添加剂但符合GB2760的规定iilll C以fS计)/ (mg/kg) 三三0.5销(以Pb计)/ (mg/kg) O. 5 A二:(以Hg计)/ (mg/kg) 三三O.05 4.4 微生物指标沽真内水羊头的微生物指标w符合表3规定。表3微生物指标项口指菌落总数/Ccfu/g) 三三3X10.1 大J元茵盯/CMPN/100g) 运70到悄茵不得梳LH注:生虫11j，j凶指沙门氏菌、忐贺氏菌、金m葡萄球菌等肠道致的菌及到(耐性球菌。2 DB62/T1331一-2

3、0055 试验方法5. 1 感官指标日洲、鼻i町、触摸、5.2 理化指标5.2. l i军发忆!:.盐基氮j安G/丁5009.44执行。l-I注. fI门Z之。5.2.2 食品泌加剂按GB/2760执行。5. 2. :3 总引FjJ牙11无机iiqlIj测定按GB/丁5009.11执行J5.2.4 佑的测定才安G/丁5009.12执行。5.2.5 总柔和有机柔的测定才安GB/T5009.17执行。5.3 微生物指标5.3.1 的?在总数按GB4789. 2执行。5.3.2 大肠的iW按GB4789.:3执行。5. 3. 3 致病的(指沙门氏凶、志贺氏-thl、金黄色葡萄球菌等肠道致病的及致病性

4、球的i);安G 4789.4、G13 4789. 5、GB 4789.6、G 4789. 10 和IGB4789. 11 才丸f子。5.4 净含量净合主:)-Ij!出主i才:1 g的太平称址。6 检验规则6. 1 组批以每日投料力rl-制成的自水羊头为一批次。6.2 抽样方法抽样数最见表40表4抽样数量数附一OA口2 批量范阳，I住(袋)1200 1201-35000 样本数量，贪(袋)8 不合格判定Re6.3 判定规则3 DB62/了1331-2005;)iJvi l二1Jl1标(不1ii攻L1妇)如l千J不f1各，贝IJJ句JA IffJ ttt:川JJnHHill抖，对不二!l检，.,t

5、iA . , 晴:j ( L怡)川乃有一项不合格，UliJ/ij定该产品不合格。:(;1生生物指标经检Kv_!1J有一项不合格，贝Ij判定该fJillJJ不台格，不句检。/d、t，t 现故现食7 餐具、服务人员所符合_-P.l二标准。包装、标志、贮存、运输8 包装8. 1 二:Il:f i1-11向水平头，采)-8内外包装，1扫包装每袋装一份羊头(约500-1000g), ;1号码二、(.头;J1以1切片装袋，平二点头J_!:I.安装袋，真空包装。再经过二二次灭的i(lOOC，热蒸汽灭I.i5rnin) 也冷却后装入外包装:盆中，-00 冷藏保存。1)才包装材料8. 1.2 衍:合G9681、

6、G9687、G9688、G9689的规定。标志8. 2 、1-1I一./.; j 门口1/j、=Z:8.2. 1 II包装产，11，j安G137718执行。外包装标志8. 2. 2 r:. 1jj 归纳号执行、产品名称配料，表、月F含挝、厂名、厂址、生产日川、保质朋以及|坊EI四、l坊;I:i) J、|约污染、只x巧升到示标志。按j肖:宜，式启字、力111.的内水平头，所在外包装盒仁注明。贮存8. 3 往装f、LM, ). 1:1二00C-4C1、贮存。二:.k/-刊日r、.心.五V.使J+J符合1生要求的冷JI:r。4 nn门咱也土/质保呆质Uj臼产品生产之日起不得超过1个片。8. 5 附录A(资料性附录其ifJ水羊头内主要辅助材料求A. 1 i:r盐/i r=!干坝，符合GB2721的一口生要求。A.2 花椒MJ贡良好，无窍;烂变质之鲜、二i二花恨。A.3鲜(干姜Ilill)页良好，无霉烂变质之鲜、干妥。A.4葱采J-IJIldl JIJ!:良奸，无;毒烂3tJ贡之鲜葱。A. 5 丁香J品斤A. 6 1花砂砂2U沙!P、仁，dl)页良好，无:在):兰变质之鲜、干J沙f:。3 DB62/1331一-2005