DB62 T 685-2000 兰州牛肉拉面.pdf

1、ICS67.060 X 11 AM10827-2000 甘肃省地方标准DB62/T685-2000 噩噩噩噩圈圈蝴牛肉挂面品L噩噩嚣噩酶翻翻Lanzhou Beef N oodles _, F J 苦2000-06-23发布2000-07-10实施甘肃省璜量技术监督局发布口6 2 / T 6 8 5-2 0 0 0 午一一口兰州牛肉拉面是一种地方风味食品?为了保证该食品的生产加工、销售、检验有标准可依9保证其质量9维护广大消费者的合法权益9特制定甘肃省地方标准。本标准中的理化指标是根据该食品长期以来的生产工艺、配方及实际抽样检验结果所确定的?卫生指标严格执行国家有关现行标准的规定。本标准由兰州

2、市质量技术监督局、兰州市第二商业局共同提出并负责起草。本标准主要起草人:孟禄瞿兆哲陈鹏林1 范围肃省地方指潜兰州牛肉拉噩Lanzhou Beef Noodles D B 6 2 / T 6 8 5-2 0 0 0 本标准规定了兰州牛肉拉面的分类、技术要求、试验方法、检验规则。本标准适用以精制小麦粉、带骨牛肉、蔬菜、食盐、食用植物油、食醋、味精、香辛调味料、拉面剂为原料，经熬煮、勾兑牛肉汤，和、揉、饶、拉、神、煮面、装碗、调汤及佐料而成的兰州、!牛肉拉面。2 51用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时?所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各

3、方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1355-1986 小麦粉GB2716-1988 食用植物油卫生?都准G2719-1996 食用醋卫生标准GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准GB4789. 2一1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789. 3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789. 4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789. 5-1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789. 10-1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789. 11-1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验甘肃省质量技术监督局2

4、000-06-23批准2000-07-10实施1 , 5-1996 5009 , 6-1996 009.11一-1996GB/T5009 , 12-1996 GB5461-1992 GB/T9960-1998 10465-1989 GB/12457一一1996G/15691-1995 QB1500-1992 3 分类3.1 品种JDB62/T臼852000食品中蛋白质的测定方法食品中肪脂的测定方法食品中总碎的测定方法食品中铅的测定方法食用盐鲜、冻四分体带骨牛肉辣椒干食品中氯化纳的测定方法香辛料调味品通用技术条件味精按面条形状分为大宽、宽面、毛细、细菌、二细、韭叶、莽麦棱兰州牛肉拉面。按牛肉汤中

5、的蛋白质含量、脂肪含量及每碗面中加入的熟牛肉净含量不同分为优质兰州|牛肉拉面和普遍兰州牛肉拉面。3. 2 规格按每碗中熟面条净含量分为大碗兰州牛肉拉面(不得少于275g)和小碗兰州i牛肉拉面(不得少于175g)两种规格。4 技术要求4.1 原科4. 1. 1 小麦粉应符合GB1355的规定。4. 1. 2 牛肉应符合GB!T9960的规定。4. 1. 3 辣椒干应符合GB10465的规定。4. 1. 4 香辛调味料应符合GS/15691的规定。4. 1. 5 食盐应符合GB5461的规定。4. 1. 6 食用植物油应符合GB2716的规定。4. 1. 7 食黯应符合GB2719的规定。4. 1

6、. 8 味精应符合QB1500的规定。2 DB62/T685一-20004, L 9 白萝卡、蒜苗、芫妾应形态完整9色泽鲜艳?元霉烂、无变质、无虫rt庄04, 2 感官要求见表1表l感官要求项日要求面条呈各品种的特有形状?条形完整9萝卡呈薄片状?牛肉呈片状或了状9蒜苗?芫要呈丁外形状9大小基本均匀一致9无肉眼可见外来杂质。面条呈白色至浅黄色一清(汤清)色泽二臼(萝卡自)一红(油炸辣椒红)四绿(蒜苗、芫要绿面条软硬适度、筋道柔滑9面条、萝卡不夹生。口A1口!J, 天飞= 味嗅有香味，品尝时具有兰州i牛肉拉面的特有味道风味，汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈，蒜苗、芫要味道浓厚。3 11, 3 2 口

7、 2 / 6 8 5-2 0 0 0 千名指;f示才i、万/肉汤中蛋白质含量肉汤中脂肪含量仁I口口种同口单位通-一-寸-一fjt 质立王三国% 二三0，45二三0，30% 0, 15-0. 30 O. 150. 30 每碗面中熟牛肉净含量g 不得少于50不得少于30食盐含量(以NaCli十% L 52. 5 每碗面中肉汤净含量g 300-500 食品添加剂碳酸纳应符合GB2760规定A 62/ 685 -2000 4 表3有害金属限量及微生物，-嘲白白树唱碍时四-甲吨四四饵-峙-时.，-甲一一一一项自单J位碑(以As计)铅(以P际计菌落总数cfu/g 大肠菌群真佳PN/I00g致病茵(系指肠道

8、致病菌和致病性球菌5 试验方法5. 1 .惑官检验在自然光线下目测、鼻嗅、品尝。5. 2 净含量测定用最小分度值为恕的台秤称重。5. 3 肉汤中蛋白质含量的测定按包5009.5执行。5.4 肉汤中脂肪含量的测定按GB/5009.6执行。5, 5 食盐中含量的测定按GB/官12457执行。5. 6 碎含量的测定按GB/5009.11执行。5. 7 铅含量的测定按G翠/5009.12执行。5.8 菌落总数的测定按GB4789.2执行。5. 9 大肠菌群的测定按GB4789.3执行。指标三豆O.5 1.0 三二8000三60不得检出5. 10 致病菌的测定按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB478轧11执行。6 检验规则6. 1 以每日投料加工制成的兰州牛肉拉面为一批06.2 每批中随机抽取5，-.，7碗进行检验。6.3 除卫生指标外9样品经检验，如有一项指标不合格?应加倍抽样复验，若仍不合格?则判定该批兰州i牛内拉面为不合格品。5