GB 17401-1998 膨化食品卫生标准.pdf

1、GB 17 4 0 1 - 1 998 前言本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB7099 1998糕点面包卫生标准)，GB/T7102. 1-94(食用植物油煎炸过程中的卫生标准和国外(JAS通告543-89(江米条扮相关食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草$北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。本标准主要起草人:韩玉莲、唐细良、宋凤英、韩宏伟、李宏文。

2、本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。690 中华人民共和国国家标准膨化食品卫生标准GB 1 7401 1 998 Hygienic standard for puffed food 1 范围本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿(调整水分)、膨化、烘烤、调味(或不调味)等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标

3、准GB 4789. 2-94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3-94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5-94 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10-94 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11-94 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.3-85 食品中水分的测定方法GB/T 5009. -1996 食品中总畔的测定方法GB/T 5009. 12-1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素队的测定方法(

4、;B!T 5009.37-1996 食用植物泊卫生标准的分析方法GB/T 5009. 56-1996 糕点卫生标准的分析方法3定义本标准采用下列定义。3. 1 膨化食品膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。4 分类4. 1 根据膨化食品生产工艺不同分为二类。4. 1. 1 油脂型膨化食品:原料经食用油脂煎炸或用经过调昧的植物油喷洒、浸溃、F燥等方式而制成的食口口, 4. 1. 2 非油脂型膨化食品.原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、熔烤、调味(或不调味)而制成的膨化中华人民共和国卫生部1998-05-05批准1999-01-01实施691 GB 17401-19

5、98 食品。5 ll.要求5. 1 感官指标具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。5. 2 理化指标理化指标应符合发1的规定。项水分唱%酸价(以脂肪计).mgKOH/g 过氧化值(以脂肪计), meq!kg 攘幸在份(l二i黯辈革计).阳吨!kg碎以As计).mg/kg 铅印Pb计).mg/kg 黄曲霉毒章BI，(以王来为原斜)，g/kg食品添b那5. 3 做生物指标徽生物指标应符合表2的规定。项一菌薄且数，du/g大肠菌群.MPNI100g致病菌自表1J.盟化指标自s 三._-翠玉运运乓三豆表2微生物指标毛主运二拄3致病蕾指沙f丁氏臻、志贺民离及盘黄色藩萄球葱、浴血诠

6、链球覆卸6峻验方法6. 1 感宫指标指滔黯望7 3 20 2号0.5 O. 5 5 按GB2760 指称10000 90 l得检出标非池附一一7 一一一0.5 O. 5 5 骂望两包以上样品打开包装豆克察，应真有各革中昌在粹主常的色辣，不得有霉变及其他扑来污染物。品尝其昧，不得有酸败、哈喇味等异睐。6. 2 理化指标6. 2. 1 样品的处酿数O.Skg含油然较多的样品或lkg含浪黯少的样品，在玻璃我钵中在开碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。6.2.2 水分水分按GB/T5009.3规定的方法测定。6.2.3 般价按GB/T5009. S6魏定提取黯盖章。分析接GB/T5号立37中缀

7、定部方法测定。6.2 4 过氧化值692 GB 17401-1998 按GB/T5009. 56规定提取脂肪。分析按GB/T5009. 37中规定的方法测定。6.2.5 毅基价按GB/T5009. 56规定提取脂肪。分析按GB/T5009. 37中规定的方法测定。6.2.6碑按GB/T5009. 11规定的方法测定。6. 2. 7铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。6.2.8 黄曲霉毒素按GB/T5009. 22规定的方法测定。6. 3 微生物指标6. 3. 1 菌落总数按GB4789. 2规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按GB4789. 3规定的方法测定。6.3.3 致病菌按GB4789. 4、GB4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11规定的方法测定。693