1、GB17402-1998 前言本标准试行稿自1989年试行以来，微生物指标均能达到标准，考虑到近几年来生产厂家的产品均采用管道化生产，自动化程度提高，减少了污染机会，另外，氧化油只作为原料，在产品加工中还须进步消毒，对产品影响不大，故在本次制定标准中可不订微生物指标。本标准是根据实测数据并参考氧化油的质量标准(企业标准)，由全国食用植物油标准研究协作组承担制定任务。本标准于1998年5月5日首次发布。本标准的附录A是标准的附录。本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草，北京市食品卫生监督检验所参加起草。本标准主要起草人2杨召萍、姜培珍、张泽。本标准由
2、卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。, 694 中华人民共和国国家标准食用氢化油卫生标准GB 17402-1998 Hygienic standard for edible hydrogenated oil 1 范围本标准规定了氢化泊的卫生要求和检验方法。本标准适用于以食用植物油，经氧化和精炼处理后制得的食品工业用原料。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T 5009. 12一1996食品中铅的测定方法GB/T 5009.13-1996 食
3、品中铜的测定方法GB/T 5009. 37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法3 卫生要求3. 1 感官指标外观呈乳白色塑性团体，质地均匀，无异味。3. 2 理化指标理化指标应符合表1的规定。表l理化指标项目酸价，mgKOH/g运过氧化值嘈%三三铜(以Cui十),mg!kg 铅(以Pb计),mg/kg 4 检验方法4. 1 感官检验:按本标准附录A操作。4.2 酸价z按GB/T5009. 37中第2.1规定执行。4.3 过氧化值:按GB/T5009. 37中第2.2规定执行。4.4 铅z按GB/T5009. 12规定执行。4. 5 铜z按GB/T5009. 13规定执行。中华人民共和国卫生
4、部1998-05-05批准运二毛指标1 。1O. 2 1 1999-01-01实施695 A1 色泽A 1.1 仪器培养皿直径50mmoA 1.2 操作方法GB 1 74 0 2 - 1 998 附录A(标准的附录)感冒险查用洁净玻璃棒挑取样品小块(约lcm2)，置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于白色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述白色、灰白色、乳白色、拧橡色、淡黄色、黄色、橙色等。A2 外形A2.1 操作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录z硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。A3 气味及滋昧A3. 1 仪器A3. 1. 1 烧杯50mL。A3. 1. 2 水浴。A3. 2 操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50.C，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气味。然后按焦糊昧、酸败昧、臭味、腥味、霉昧、牛奶味、奶油香味等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。696
