1、GB 2712-1998 前言本标准代替GB2712-81（发酵性豆制品卫生标准儿在修订过程中，根据实测数据，由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订。目前发酵性豆制品在工艺流程上进行了精减改革，由机械化生产逐步代替手工操作，改善包装形式，进行封闭式生产等措施，大大地减少了污染环节，产品卫生质量大大地提高，根据统计计算结果，经讨论研究，确定维持原标准指标。本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2712 81. 本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位z北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生
2、监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：了秀英、张泽、何中臣、王佳春。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。8 中华人民共和国国家标准GB 2712 1998 发酵性E制品卫生标准代替GB2712 81 Hygienic standard for fermented bean products 1 范围本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆鼓等。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标
3、准最新版本的可能性。GB 2760 1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4 789. 23 94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009. 11一1996食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12-1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 22-1996食品中黄曲霉毒素队的测定方法GB/T 5009. 52-1996 发酵性豆制品卫生标准的分析方法3 卫生要求3. 1 感官指标具有发酵性豆制品的特有色、香、味，无异味，无杂质。3. 2 理化指标理化指标按表I规定。表1理化指标项目呻（以Asi十）,mg/kg 飞产铅（以Pbi十）,mg/kg 食品添加剂黄曲霉毒素矶，g/kg三豆3. 3 微生物指标微生物指标按表2规定。表2微生物指标项目大肠菌群，MPN/100g 三二致病菌注2致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。中华人民共和国卫生部199804 20批准指标0 50 1 0 按GB2760规定5 指标30 不得检出1999 01 01实施4检验方法4. 1 微生物指标按GB4789. 23进行。4.2 现化指标4.2. 1游按GB/T5009. 111996进行。4.2.2铅按GB/T5009. 12 1996进行。4. 2. 3 黄曲霉毒素B,按GB/T50的.221996进行。l ( GB 2712 1998
