1、前言本标准金文愁苦疆。本标准代替GB2712-1”“发酵性豆制品卫生标准。本标准与GB2712 1998相比主要修改如下：按照GB/T1. 1 2000对标准文本格式进行修改；GB 2712-2003 对军在标准的结构进行了修改，增加了食品添报剂、生产主罢工过程的卫生要求、包装、串串识、贮存及运输要求。本标准自实施之日起，GB2712-1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草事单位z北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品E生监督检骏济、天津市食品卫生监督检验济、ili东省食品卫生监督检验所。本标准主要哥起草人g丁秀英、张泽、何中陵、王桂春、梁避、崔春明、王旭太。本标准
2、所代替标准的历次版本发布情况为，GB2712一1981、GB2712 19980 I GB 2712-2003 发董事性豆制品卫生挥准1 范围本标准辈辈定了发酵位豆和ljr1古部指标要求、食品添恕娟、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆鼓、纳豆等发酵性豆制品。2 级范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用部成为本标准的条款。凡是注日期约引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用
3、于本标准。GB 2760 食品添加刻使ffl卫生标准GB/T 478轨23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009. 52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.2 感官要求具有不同发酵性豆？如j品所辛苦有的色泽、香气、滋味辛苦形态，无异嗅异味，无杂质。3.3 理化指标理化指标应符合表1的规定。袋1理化指标项吕主量辛辛总碑以As计）（mg/kg)芝主0 5 铅（Pbl/(mg/kg)运二I. 0 费在曲霉毒素队（g/kg) 5 3.4 微生物指标微生物指标成符合表2的规定。表2微生物指标
4、项自指标大革盖蔼群（MPN/100g) 三三30 敖病菌沙（1民商、志贺民菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4 食品添加剂4. 1 食品添加iIJ质量应符合格泼的标准和有关规定a4.2 食品添加剂的品种和使用室主应符合GB276白的规定。I GB 27122003 5 生产加工过程的卫线盖在求应符合GB14881的烧定。6 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标识定刻包装的标识要求成符合有关规定。8 贮存及运输8. 1 贮存产品成贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、Jtt挥发、易腐蚀的物品同处贮存u8. 2 运输运输户品对应避免弱毒草、德淋e不得与辛苦毒、有窦、辛苦异味Ji影鹤产品凌量部物品没装运输9检验方法9. 1 总楠、铅、黄曲霉霉谦B,按GB/T5009. 52规定的方法测定。9.2 大童基窜群、致寨西E按GB/T4789. 23规定的方法检验。2
