1、GB 2717 1996 前言在对GB2717-81酱油卫生标准进行修订时，保留了GB2717-81中实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容，并将酱油卫生要求分为两类，即烹调酱油和餐桌酱油，各类内容较原标准稍有变动。本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2717-81。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所。本标准主要起草人：T秀英、胡克强、钟冠山、朱在、白晓光。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。22 中华人民共和国堕家栋准GB 271
2、7-1996 酱油卫生标准代替（；B27J781 Hygienic standard for soy sauce 1司i:盟本标准娩定了酱油的定义、卫生姿求、检验方法、检验规则、包装标识、储存和运输也：本标准适用于酱油。2 51J目标准下列标准所包含的条文，通过夜交往标准中引琅哥哥构成为本标准的条文e本标拨出版时所示是蓝本均为有效。所有标准都会被修订使用本标准的各方IE_探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760 86 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 1 94食品微生物学检验总则GB 4789. 22-94 食品卫生微生物学检验？海味品检毯GB/T 5009. 11996食品卫生
3、检验方法磁化部分总Jl!UGB/T 5009. 39 1996 酱油卫生标准的分析方法0日771894 食品标签通用标准3 2主义本标准采用下列定义。3. 1 酱油以粮食和其副产品为原料，经过酿造工艺制成的具有特殊色、替、昧的产品。3.2 烹满酱浪不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。3. 3餐桌酱油既可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。4 JI生要求4. 1 具有正常酿i最酱油的色泽、气咪和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异眯和霉味，不混烛无沉淀，光异物，元霉花浮膜。4.2 3里f七指标主理化指标应符合号是1的规定4. 3微生物指标横牛：物指标IE_符合表2的规定。中华人民共和国卫生部19
4、961127批准1997-05-01实施23 G.B 2717 1996 表1J!i! 目氨基酸态氮，%总酸（以乳酸计，适用于烹调酱油）,g/lOOmL 碑以As计）,n,g/kg 铅（以Pbi十）,mg/kg 黄曲霉毒素乱，g/kg食品添加剂表2项臼菌落且数（适用于餐桌酱油），个mL大肠菌群，MPN/lOOmL致病菌系指肠道致病菌）5检验方法5. 1 感官指书;t按本标准4.1规定执行。5. 2 理化指标按GB/T5009. 39规定执行。5. 3 微生物指标按GB4789. 22规定执行。6 检验规则6. 1 采样方法6. 1. 1 理化指标检验采样依据GB/T5009. 1规定。6. 1
5、.2 微生物指标检验采样依据GB4789. 1规定。6.2 产品的判定王三运豆豆运二s 指标0年42. 5 0 5 I 5 按GB2760规定指标 30 000 运30不得检出产品应符合本标准中的各项指标，其中有一项不符合时即为不合格产品。6. 3 产品的复检各项指标复检时均应加倍采样。6. 4、如对产品的卫生质量发生异议，由省市食品卫生监督部门复检，并以其检验结果为准。7 包装标识、储存、运输7. 1 包装标识按GB7718的规定执行，同时在产品的包装标识上必须醒目标出“用于佐餐凉拌”或“用于烹调炒菜”散装产品亦应在大包装上标明上述内容。7.2 储存、运输产品应储存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物品混储。运输应防止日晒雨淋，严禁与不洁或有毒有害物品j昆装。24
