1、GB 2718 1996 前言本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2718-81酱卫生标准儿本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、天津市食品卫生监督检验所。本标准主要起草人丁秀英、胡克强、钟冠山、朱葱、李康正。本标准由卫生委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。. , 中华人民共和国国家标准GB 2 718 1996 酱卫生标准代替GB2718 81 Hygienic standard for soybean paste 1 范围本标准规定了以粮食为原料经发酵
2、酿造的各类酱的卫生要求及检验方法。本标准适用于酱。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760 86 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 22 94食品微生物学检验调味品检验GB/T 5009. 401995 酱卫生标准的分析方法3 卫生要求3. 1 感官指标具有正常酿造酱的色泽、气昧和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异昧、异物。3.2 理化指标理化指标应符合表l的规定。表1项目指标食盐（以NaCli十）%黄酱二三12 甜面
3、酱二三7 氨基酸态氮%黄酱二主o. 6 甜面酱二三o. 3 总酸（以乳酸计），%运二2 E申（以Aifl ,mg/kg 运二o. 5 铅（以Pb计），mg/kg三三l 黄曲霉毒素矶，用kg运二5 食品添加剂按GB2760规定中华人民共和国卫生部199611 27批准1997 05 01实施26 3.3 做生物指标微生物指标应符合表2的规定。项大杨蕾群，MPN/JOOmL致病菌（系指肠道致病菌）4 检验方法4. 1 惑宫指标按本标准3.1规定执行命4.2理化指标按GB/T5009. 40规定执行。4.3微生物指标按GB4789. 22规定执行。吕GB2718 1996 表2指标运二30 不得检出27
