1、前言本标准全文强制。本标准代替GB7102. 1 1994食用植物油煎炸过程中的卫生标准儿本标准与GB7102. 1-1994相比主要修改如下z一一按照GB/T1. 1-2000对标准文本格式进行了修改gGB 7102. 1-2003 对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的要求。本标准自实施之日起，GB7102. 1一1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z吉林省卫生防病中心。本标准主要起草人z王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富。本标准所代替标准的历次版本发布情况为2本标准于1986年首次发布，1994年第一次
2、修订。GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准1 范围本标准规定了食用植物油煎炸过程中的指标要求、食品添加剂的卫生要求。本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勤误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 202 食用植物油煎炸过程中
3、的极性组分（PC）的测定3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。3. 2 感冒要求具有正常煎炸各种食品过程中植物泊的色泽、气昧和滋味，并且无异昧、杂质和残渣。3. 3 理化指标理化指标应符合表1的要求。表1理化指标项目指标酸价CKOHJ/(mg/g)毅基价（meq/kg)极性组分（%）一一与50 27 4 食晶添加剂4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5 检验方法5. 1 感官指标按GB/T5009. 37规定的方法测定。5. 2 理化指标5. 2. 1 酸价、戴基价按GB/T5009. 37规定的方法测定。5. 2. 2 极性组分按GB/T5009. 202规定的方法测定。
