1、GB/T 4789.23-2003 166 前本标准对GB/T4789.23-1994(食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验进行修订。本标准与GB/T4789.23-1994相比主要修改如下:一按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式和文字进行修改。一一按照新修订的食品卫生标准修改冷食菜、豆制品的分类。一一-原标准的本标准规定了冷食菜、豆制品的检验方法。和本标准适用于冷食菜、豆制品的检验。修改为本标准规定了冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验方法。和本标准适用于冷食菜、非发酵豆制品和面筋、发酵豆制品的检验。修改并规范原标准中的设备和材料气一一修改和规范引用标准。修改了原标准的操
2、作步骤。本标准自实施之日起，GB/T4789.23-1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人=刘以贤、计融、付潭、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第次修订，本次为第二次修订。GB/T 4789.23-2003 1 范围食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验本标准规定了冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验方法。本标准适用于冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随
3、后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789. 1 食品卫生微生物学检验总则GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验茵落总数V!定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品E生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 1789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验3 设备和材料3. 1 现场采样用晶3. 1. 1 采样箱。3. 1. 2 灭菌
4、塑料袋。3. 1. 3 灭菌带塞广口瓶:500m L, 3. 1. 4 灭菌刀、剪、慑子。3.2 实验室检验用晶见GB/T4789.2、GB/T4789. 3 , GB/T 4789.4、GB/T4789. 5 , GB/T 4789. 10。4 培养基和试JIlJ见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789. 5、GB/T4789. 10 , 5 操作步骤5. 1 样晶的采取和送检5. 1. 1 采样时应注意样品代表性，采取接触盛器边缘、底部及上面不同部位样品，放人灭菌容器内。样品送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存，不得加入任何防腐剂，定型包装样品则随
5、机采取。5. 1. 2 采样数量:按GB/T4789. 1要求。5.2 检样的处理以无菌操作称取25g检样，放入225mL灭菌蒸馆水，用均质器打碎1min，制成混悬液。定型包装样品，先用75%酒精棉球消毒包装袋口，用灭菌剪刀剪开后以元菌操作称取25g检样，放入225mL元茵蒸惚水，用均质器打碎1min.击IJ成i昆悬液。167 GB/T 4789.23-2003 5.3 检验方法-一菌落总数测定s按GB/T4789. 2执行;-一大肠菌群测定按GBjT4789.3执行，-一一沙门氏菌检验:按GBjT4789，4执行;志贺氏菌检验按GBjT4789. 5执行;金黄色葡萄球菌检验z按GBjT4789. 10执行。168
