1、ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家标准G/T 5009.52-2003 代替GB/T5009.52-1996 发酵性豆制晶卫生标准的分析方法2003-08-11发布岛1ethodfor analysis of hygienic standard of fermented been products 2004-01-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员哥GB/T 5009.52-2003 438 前言本标准代替GB/T5009.52-1996(发酵性豆制品卫生标准的分析方法儿本标准与GB/T5009. 52-1996相比主要修改如下:按照GB/T20001. 4
2、-2001(标准编写规则第4部分化学分析方法对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布.1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制晶卫生标准的分析方法1 范围本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆鼓等制品中各项卫生指标的分析。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协
3、议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2712 发酵性豆制品卫生标准GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009. 39-2003 酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3 感官检查应具有发酵豆制品的特有色、香、昧，无异味、异臭
4、、杂质。应符合GB2712的规定。4 理化检验4.1呻按GB/T5009. 11操作。4.2铅按GB/T5009. 12操作。4.3 防腐剂按GB/T5009. 29操作。4.4 黄曲11毒素B1按GB/T5009.22操作。4.5 水分按GB/T5009. 3中直接干燥法操作。4.6 总酸按GB/T5009.51-2003中4.6操作。439 GB/T 5009.52-2003 4.7 蛋白质按GB/T5009.5操作。4.8 氨基酸态氯4.8.1 原理、试剂、仪器同GB/T5009.39-2003中4.2.1. 14. 2. 1. 3. 4.8.2 分析方法按4.6总酸测定制备试样溶液a吸取10.0mL-20. 0 mL试样溶液，按GB/T5009. 39-2003中4. 2. 1. 4自置于200.0mL烧杯中起依法操作。440
