GB T 5506.3-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第3部分 烘箱干燥法测定干面筋.pdf

1、ICS 67.040 B 20 中华人民主t./、和国国家标准GB/T 5506.3-2008/ISO 21415-3 :2006 代替GB/T14607-1993 小麦和小麦粉面筋含量第3部分:烘箱干燥法测定干面筋Wheat and wheat flour一Glutencontent 一Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method CISO 21415-3: 2006 , IDT) 2008-11-04发布中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局中国国家标准化管理委员会2009-01-0

2、1实施发布GB/T 5506.3-2008/ISO 21415-3 :2006 目。昌GB/T 5506(小麦和小麦粉面筋含量分为4个部分:一一一第1部分z手洗法测定湿面筋;一一第2部分z仪器法测定湿面筋;一一第3部分z烘箱干燥法测定干面筋;-一第4部分:快速干燥法测定干面筋。本部分为GB/T5506的第3部分。本部分等同采用IS021415-3: 2006(小麦和小麦粉面筋含量烘箱干燥湿面筋法测定干面筋含量)(英文版)。为了便于使用，本部分作下列编辑性修改:删除国际标准前言部分;一一将本国际标准改为GB/T5506的本部分;用小数点代替原国际标准中作为小数点的，;一一-删除6.1部分中应注意

3、此处的m与手洗法中称样部分的小麦粉质量并不相等。;一一将7.1公式中的m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量修改为m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。;一一删除7.1中提取湿面筋的小麦粉的原始质量记录为mo应注意此处的m与手洗法中称样部分的小麦粉质量并不相等。本部分的附录A为资料性附录。本部分由国家粮食局提出。本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。本部分起草单位:国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。本部分主要起草人:孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。本部分所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB/T14607-1993 0 I GB/T 5506.3-2008/ISO

4、 21415-3 :2006 小麦和小麦粉面筋含量第3部分:烘箱干燥法测定干面筋1 范围GB/T 5506的本部分规定了由GB/T5506. 1和GB/T5506.2制得的湿面筋通过烘箱测定干面筋含量的方法。本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过GB/T5506的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿

5、面筋(GB/T5506. 1-2008, IS0 21415-1 :2006 , MOD) GB/T 5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋(GB/T5506. 2-2008, IS0 21415-2:2006 , IDT) GB/T 5506.4小麦和小麦粉面筋含量第4部分:快速干燥法测定干面筋(GB/T5506. 4-2008 , IS0 21415-4: 2006 , 1DT) GB/T 21305 谷物及谷物制品水分的测定常规法(GB/T21305-2007 , IS0 712 :1 998 , 1DT) 3 术语和定义下列术语和定义适用于GB/T5506的本部分。

6、3. 1 湿面筋wet gluten 按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。3.2 干面筋dry gluten 按照本部分或GB/T5506.4规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物质。4 原理按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的湿面筋，经干燥后称取其质量。5 仪器设备一般试验室仪器设备及以下仪器设备。5. 1 解剖刀或小刀。5.2 金属或塑料盘:5cmX5 cm。5.3 烘箱z可保持1300C士2oC。1 GB/T 5506.3-2008/ISO 21415-3 :20

7、06 5.4 干燥器:带有有效干燥剂。5.5 天平:分度值0.01g。6 操作步骤6. 1 称样称量盘子的质量，精确到0.01g，记录为mo0取由GB/T5006.1或GB/T5006.2制得的湿面筋球，放在盘子上，称量盘子和湿面筋的质量，精确至0.01g，记录为ms0 制取湿面筋的小麦粉的原始质量记录为m。6.2 检测将盘子和面筋置于130oc烘箱(5.3)中干燥2h后取出，用解剖刀或小刀在半干燥的面筋上划3个或4个平行的切口，再放回烘箱，继续干燥4h，总计干燥时间为6ho 取出盘子和干面筋，在干燥器中冷却至室温(通常需要30min)。称量盘子和干面筋的质量，精确至0.01g，记录为m407

8、 结果计算7. 1 干面筋含量的计算测试样品干面筋含量按式。)计算:式中zGdrv _ m4-m x 100% m Gdry一一测试样品干面筋含量，以占原始小麦粉样品的质量分数计;m4一一盘子和干面筋的总质量，单位为克(g);m。一一一空盘子的质量，单位为克(g); m测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量，单位为克(g)。( 1 ) 原始样品的水分含量可由GB/T21305测得。若考虑此因素，则样品干基的干面筋含量按式(2)计算:式中:G100 (m4-mJ% dm -结/x 100% m X (100 -w) Gdm一水分含量为w的测试小麦粉样品干面筋含量，以占原始样品(干基)的质量分数计E

9、w一一原始样品的水分含量，以质量百分数表示。结果取两次测试的算术平均数。7.2 湿面筋水分含量的计算湿面筋中的水分含量按式(3)计算:式中:W G=ms-m! x 100% ms -mo wG一一湿面筋中的水分含量(以质量分数计hms一-盘子和湿面筋的总质量，单位为克(g)。8 精密度8. 1 实验室间测试 ( 2 ) . ( 3 ) 附录A汇总了本方法精密度的实验室间测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用于其他的面筋含量范围和测试对象。G/T 5506.3-2008/ISO 21415-3 :2006 8.2 重复性在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同

10、一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果，无论采用手洗法还是仪器法制得的湿面筋，两次测试结果的绝对差值大于T二0.6g/100 g的情况不应超过5%。8.3 再现性在不同的实验室，由不同的操作者使用不同的设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值大于下列给定数值(R)的情况不应超过5%:一一湿面筋测定采用的是手洗法:R=3. 1 g/100 g; 一一一湿面筋测定采用的是仪器法:R=2.3g/100 g。9 测试报告测试报告应详细说明:一一包括鉴定样品所必需的全部信息;一一若已知采样方法，则注明;一一采用的测试方法，参考GB/T5506的本部

11、分和其他部分的湿面筋检测方法;一一本部分中未规定的全部操作细节，以及可能影响实验结果的任何操作;一一一所得的测定结果;一一如进行了重复性试验，列出结果。3 GB/T 5506.3-2008/ISO 21415-3: 2006 附录A(资料性附录)实验室间测试结果匈牙利布达佩斯CONCORDIAWarehouse有限公司粮食检验实验室于2004年组织的7个国家的21个实验室对本标准方法进行了实验室联合测试。所用样品为以下6个:一一样品A:小麦籽粒(普通小麦); 样品B:小麦籽粒(普通小麦); 样品C:小麦籽粒(杜伦麦); 样品D:杜伦麦粗粒粉;一二样品E:小麦粉;一一样品F:小麦粉。测试结果经统

12、计分析符合ISO5725-1和ISO5725-2的要求，精密度数据见表A.1和表A.20表A.1 ISO 214 15-1法获得湿面筋的干面筋测定精密度测试数据样口口口项目A B C D E F 排除离群值后的实验室数量6 7 5 7 8 8 平均值/(g/100g) 8.15 11. 45 9.66 12. 10 9.49 12.21 重复性标准偏差，Sr/(g/100g) 0.28 0.28 0.13 0.26 0.12 0.14 重复性变异系数/%3.49 2.45 1. 33 2.11 1. 29 1. 12 重复性限r(=2.8Sr)/(g/100 g) 0.80 O. 78 0.3

13、6 0.71 0.34 0.38 再现性标准偏差，SR/(g/100g) 0.67 1. 49 1. 68 1. 09 O. 75 0.92 再现性变异系数/%8.24 13.06 17.35 8.97 7.86 7.57 再现性限R(=2.8SR)/(g/100 g) 1. 88 4.19 4.69 3.04 2.09 2.59 表A.2ISO 21415-2法获得湿面筋的干面筋测定精密度测试数据样口口口项目A B C D E F 排除离群值后的实验室数量8 8 7 8 7 7 平均值/(g/100g) 8.27 11. 29 10.58 12.83 9. 75 12.29 重复性标准偏差，

14、Sr!(g/100g) 0.19 0.20 0.26 0.26 0.13 0.25 重复性变异系数/%2.35 1. 76 2.42 2.42 1. 32 2.00 重复性限r(=2.8Sr)/(g/100 g) 0.55 0.56 0.72 O. 72 0.36 0.69 再现性标准偏差，SR/(g/100g) 0.39 0.52 0.68 0.68 O. 79 0.91 再现性变异系数/%4.68 4.59 6.46 6.46 8.08 7.41 再现性限R(二2.8SR)/(g/100 g) 1. 08 1. 45 1. 91 1. 91 2.20 2.55 4 G/T 5506.3-2

15、008/ISO 21415-3:2006 参考文献lJ ISO 712 Cereals and cereal products-Determination of moisture content-Routine refer ence method. 5 中华人民共和国国家标准小麦和小麦粉面筋含量第3部分z烘箱干燥法测定干面筋GB/T 5506. 3-2008/ISO 21415-3 :2006 祷中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X12301/16 印张O.75 字数11千字2009年1月第一版2009年1月第一次印刷骨书号:155066 1-35463 定价14.00元GB/T 5506.3-2008 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533OON的占5日。回OONl的.ommH筒。